它们或帮助公司扭转颓势（比如 DLT 系列），或帮助公司拓展出新领域（比如早餐系列），或者更激进地引发争议创造热词（比如说和 Chipotle 雷同的产品 Quesarito ）。

新品的推出，并不只是牛顿面对苹果的灵感乍现，不只是要求厨师团队以周为单位上交“作业”，它需要精确计算时间点和推广期，详细把握顾客诉求，同时体察市场的认受度。

每一次推新品都是一场预谋已久的惊喜   

推新品的前提有两点，一是顾客对新品是否有需求，二是餐厅与顾客沟通的有效性是否即时。前者关乎到餐厅位置、顾客群体、顾客消费频次，后者关乎到沟通渠道和粉丝数量。

说直白点，如果老顾客占比较大，每隔一段时间“推新品”就显得很有必要，毕竟没人愿意天天去你家吃万年不变的老三样。但如果新客多则意义不大（比如交通枢纽站、旅游景点等地）。对这种技术含量本就不高的地方来说，专注于“核心产品”的打造，反而更容易让自己与竞争对手拉开距离。

新品研发的“目的”不同，其到达方式也不同。它的逻辑并非你突发奇想到某一款产品，然后用营销的手段将其售卖出去，而是应该顺应市场营销需求来找出这款产品，这种情况下产品的普适性和存活度往往更高。

毕竟，从产品的宣传效果来看，营销和产品两者不分家，产品只不过是实现营销目的的一种工具罢了，它是为“品类定位”和“场景定位”所服务的。

顾客对串的需求更像是在吃“场景”  

我们认为，餐厅“推新品”，需要满足这三点中的至少一点：拉新客、提升客单价以及提高现有顾客满意度。 

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