“沙县也涨价了”，没错，在这个各行各业除了工资都在涨价的时代，餐饮行业也不得不加入这大趋势之中，然而，涨是一个问题，不涨也是一个问题。

涨价与不涨价之间的抉择  

1、如果涨价：客单价提高，客户不接受不买单导致客人流失，销量下降，那么涨价就会所造成的毙大于利的结果。另外，如果选择涨价，那该涨多少如何涨呢？尤其该如何涨价又能让消费者接受呢？

2、如果不涨：经营成本上涨，工本费上涨，资金周转不灵敏，如果不涨那么重压之下是否能很好的生存和经营？市场价格都在变化自己该如何支撑下去？

不涨价的目的  

在这个不涨价就难生存的大环境下，依然有些餐饮店选址维持现价，例如萨莉亚，那么人家不涨价的目的是什么呢？

1、让利  

没错，让利给消费者，虽然经营成本在上涨，竞争对手也都在涨价，然而有些餐饮店依然选择让利给消费者，一方面，假如很多消费者就是冲着餐厅的实惠去的，那么一如既往的实惠则能让消费者继续留下，另一方面，大家都在涨价而自己依然不涨价能让消费者觉得在这里消费更加实惠了。

例如萨莉亚，这么多年来价格都没有上涨，还是原来的价格，还是熟悉的味道，对于老顾客而言，只会觉得一如既往的实惠。

2、成本转换  

面对日益加剧的成本，不在产品上涨价就只能从成本上去控制。严格控制成本，也要放对地方，简单点说，控制成本可以从多方面入手，但不包括降低品质或者服务，例如可以从装修入手，依然拿萨莉亚举例，从来都不变的装修风格，也完全可以用朴素来形容，但是这并不妨碍客人的喜欢。

所以不涨价，就要懂得进行成本控制和转换。

3、先留客户  

就像第一点说的，一如既往的实惠能帮你留住消费者，而对比涨价之后客户流失采取的营销成本，回头客所能带来的利润往往更划算，能为你省下不少宣传、营销费用。

如何做到让客户接受涨价  

涨价或者可以说是一个必经的过程，那么在这个过程里面，涨价也要涨的有技巧，否则只会让消费者弃你而去。

1、推新品  

适当、适时推新品，不仅能让消费者感受到新鲜感，继续吸引消费者（毕竟再好吃的东西吃多也会腻的嘛），另一方面在新品上定一个合理的价格也能够获取一定的利润，让整体的成本和利润达到一个相对平衡的状态。

不知道大家是否知道萨莉亚在一开始是有一款墨汁意面和饭的，但我记得在12年之后就没再见过，直到今年，前段时间和朋友去吃偶然发现这款菜品又上架了，上面也有提示爆款回家，这款意面的价格比萨莉亚其他任何一款意面的价格都高一点，虽然也就几块钱，但我看到很多客户都愿意选择，如此客单价也在冥冥之中提高了，就像我们上次三个人去吃，三个人都点了。

2、推套餐  

是的没有错，对于消费者来说，套餐是一种更优惠的选择，而对于商家来说，则是一种提高客单价的做法。

从本质上来讲套餐并不属于涨价的办法，但却是提高营业额的办法，当你无法选择提高单价的时候，就要想办法提高客单价，而套餐就是提高客单价最直接有效的办法。

3、增强品质和服务  

在昨天的文章中也提到，当今的消费者消费的不仅仅是产品，还包括服务和环境，所以当价格上涨之后为了让消费者不感到巨大的落差，可以选择在品质和服务上下功夫，更好更有品质的消费体验能让消费者转移注意力甚至是消除涨价所带带来的不愉快感。

4、加大品牌塑造，提升品牌价值  

无形资产价值的提升，也会抵消因为涨价而带来的客源流失的副作用。假如做的好，还能把坏事变成好事，例如让店在消费者心中形成品牌形象，产生品牌效应。

把握好还能推动餐饮店的再发展，简单点说就是，涨价也涨品牌价值，让消费者觉得这个价格配得上这个品牌价值。

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