从月入5万到黯然转让, 这4年我的奶茶店都经历了什么?头条

中国饮品快报 / 黄sir / 2018-11-07
选址数人头 ,选品牌看排队,加盟奶茶连锁前的准备,光靠这两招远远不够!

选址数人头 ,选品牌看排队,加盟奶茶连锁前的准备,光靠这两招远远不够!

10月27日,二十四节气霜降刚过去四天,上证指数从1月29日高点3587点下跌了39周。

这是一个星期六,秋意已暮,新冬将至。人过中年的老陈,来到他位于武汉市洪山区的奶茶店,要店员给他带来的朋友来了杯拿铁咖啡。

傍晚时分,靓仔美女人来人往,旁边烤串的、麻辣烫的热热闹闹。尽管店员妹子卖力喊麦,奶茶店生意仍然不温不火,六分钟时间卖出了三杯。

目前的生意,大约刚刚保本。

十米之外,一家“鹿角巷”生意红火,另一家台湾品牌的奶茶店也快装修完毕。

老陈对此波澜不惊,他甚至认为自己算是幸运的。开店四年了,前两年他还是赚了些钱的。在他周围,先后有六家奶茶店纷纷倒闭。老陈的朋友感慨:“想来做黑马,结果成韭菜,茶饮市场和股市一样凶险。”

老陈则认为,投资奶茶店,一旦亏起来,比股市厉害,一亏就血本无归,三四十万说没就没。

在股市中挨套也不割肉的老陈,对他这家奶茶店倒是非常果断,决定在亏钱之前抓紧转让出去,暂时退出奶茶江湖。

从白领到店主的距离, 只有一个周末

2015年6月12日,上证指数从5178点开始了漫漫熊途,给前来掘金的吃瓜群众量出黄牌。

正在彪悍上涨的中国茶饮市场,和汹涌的互联网金融一起,拿过股市的接力棒,刺激起黑马们的发财梦想。朋友问起他为何加盟奶茶店,老陈反问:“还有比开奶茶店门槛更低的行业吗?”

就是在这样的背景下,看到奶茶店门口的长龙,老陈动心了。

每个新入行的创业者,都有各自的背后推手。和下岗后开个奶茶夫妻店混个生活费不同,在一家省级单位工作多年的老陈,夫妻俩一年税后收入超过40万元,在武汉,妥妥的高薪白领。白领不愁生活费,但是,你懂的,白领身上背着房贷。

大多数奶茶市场的新闯将,身边都会有个喜欢喝奶茶的亲友。老陈的夫人,就是他的“奶茶妹妹”,一个喝遍武汉三镇的重度消费者。

高学历的人想得明白一个道理,跨行不能单干。老陈找了个经商的朋友合伙,出了一半的资金。同时选择了一个他夫人喝过、感觉还不错的奶茶品牌加盟。(给正在忙着拓展加盟店的老板敲个小黑板:在产品上下大力气,一点也不误开拓的功夫。)

到处找店的老陈,恰巧碰到了商业综合体某一个商铺转租,一月租金2.2万,没有转让费用。站在铺子前数了一个小时的人流,重点数经过的可能喝奶茶的年轻人。同时还要他的奶茶妹妹站在旁边的奶茶店,数卖出去了多少杯。和准备加盟的奶茶品牌产品一比较,老陈信心爆棚。

选品牌前的考察阶段,和所有成为韭菜的黑马一样,老陈认认真真走了过场:看了这个品牌的几家店,一看到排队的顾客,眼前立马放光,再一听已经有几百家店了,马上就拿起了加盟电话。周五下班后就上了去总部的火车,周六就把加盟合同签了。

店小麻烦多,天下没有容易的生意

加盟店一开,掌柜的手甩起来。这样的美梦,跨界过来的老陈很快就醒了。

第一个月的工资刚刚发下去,3个店员就不辞而别。老陈处变不惊,马上想出对策:一边叫奶茶妹妹去店里帮忙,一边推出激励政策,留下的店员,在招到人之前,每天的工资翻番。

重新招足店员后,老陈创新薪资政策,一是工资在次月15日发放,二是每位店员一个月增加数百元“表现奖”,每半年发放一次,如果店员不能按规定有序离职,将损失四五千元。

开业后红火的生意,也增加了店员们的收入,让无数店老板头疼的招人留人问题基本解决。但是,店铺屋顶又开始漏起水来。好不容易治好渗漏,下水道又堵了。各种常见疏通手段仍不见效后,只有挖开下水管,发现当初装修时没经验,管子细了。(新手注意!)

麻烦多,但生意好,钱赚得多,一个月下来,营业额12万,净利在5万元左右。投资近50万,十个月回本。如果就这样下去,老陈就可以给领导递条子,世界那么大了。

但是,选址时没有注意到的问题出现了。

你数的人流,未来一两年会不会流到隔壁老王家去?

人流决定店面生意的客流,站在要租的铺子前,数人流,就是要数人流中与自己马上要开展的生意对象匹配的人数,最好把周五、周六、周日9时至23时各时段都数数,把周一至周四中至少两天都数数,这样你估算出一周、一个月可能经过你家铺子的潜在客户。

数同类店铺的销量,其实不只是看他们的生意有多好,还看他们可能会分走你多少客户。

老陈选址,第一个忽略的因素是,没有认真观察100米以内目前经营其他生意的商铺,评估他们未来几年撑下去的可能性,生意不好随时转租,说不准就转租给了奶茶店的新丁。

门槛低的生意,新进来的竞争对手一定多。

老陈生意盛极而衰,还有一个更重要的忽略的因素:没有评估商铺所在商业综合体的竞争优势,未来两三年会不会有新的商业综合体开在附近三五公里,如果有,在未来的竞争中,自己店附着的这一个,能不能干得过新来的。

这样的信息,通常需要到发改委、规划局等政府部门去了解,铺子所在区每年的政府工作报告,也可能有区一级政府打造商业综合体的计划公布。老陈有强大的人脉资源,他只是没有意识到。

老陈奶茶店所在的商业综合体旁边,这两年新建了两个大型商业综合体,“导致人流至少被分流了一半”。

找不到政府的人打听,也不会评估你要依附的综合体未来有没有竞争优势,怎么办?那就来个简单粗暴的办法:盯着肯德基、海底捞这一类在选址上有专业选址班子的,跟他们混。(这也是商业综合体给出各种优惠也要争抢这些家伙的一个重要原因。)

财富幻想产生签约冲动  

天下韭菜长得有共性,容易只看事物表象,比如说,加盟前的两大表象:奶茶店前的排队以及已经有多少家店了。这也是许多品牌连锁刻意打造的两大招商“凶器”。

天下韭菜还有另一个共性,就是容易被这类表象刺激起财富幻想:马上联想到自己如果是这家店的老板,会不会把自己的手数钱数抽筋?

财富幻想生产签约冲动。其他重要的因素,往往自动忽略了。

加盟,就是把自己绑上品牌连锁的战车,就是把命运交给陌生的品牌老板。老陈明白这一点,但老陈不明白,他要上的战车,当年在全国的各品牌连锁的竞争中初露败象。

那个他眼前的“鹿角巷”就不说了,奈雪就开在旁边新建的综合体。10月27日下午5时10分,老陈的朋友在等老陈时,数了下奈雪的顾客,坐吃的50位,排队的31位。

加盟前的两大表象之外,老陈没有意识到:奶茶这个江湖,有以加盟为业,赚完一波快钱就另换招牌的职业韭菜收割机,还有本来是想老老实实做生意的品牌连锁,不知不觉就火了的昨日英雄。奶茶生意,类似时尚行业,味觉风暴三五个月就会再来一波。

长江后浪推前浪,前浪死在沙滩上。马化腾兄安慰落败者,“你并没有错,只是老了”。

过气的品牌连锁,并不只是老了,他们中的一些,也还有错。借奶茶大牛市的风口,突然火了,有钱后只想割更多的韭菜,找更多的妹子。他们忘了继续取悦顾客,忘了照顾加盟者。老陈的店,曾被要求进三个月的原物料,店长没经验,有一种辅料进的畸多,用了一年半还没用完。

加盟店主谢幕的三种方式

人们只眼热奶茶大牛市的赚钱效应,很少看到败退者的血泪。

有数据说,2017年全年,饮品店开店18万家,闭店18万家。先不论这数据靠不靠谱,但周边不断更换的饮品店招牌,老陈家店旁边,先后有六家奶茶店纷纷倒闭,都清楚地表明:门槛低的生意,竞争更激烈,失败的概率更高。

没有亏钱,还赚到了两年多的市场实操经验,这次转让退出后,老陈打算搞大的,选择一家好的品牌连锁,争取拿下一个区域代理。

10月27日,老陈准备退出时,距离武汉400多公里的蚌埠,甜啦啦老板王伟忙着征战全国。2015年3月18日创立至今,他有了900家店。

2015年之前,和老陈一样,王伟也是从加盟干起的,干了一年,发现自己可以干得更好。于是,奶茶江湖多了个英雄传说。

证监会刘主席10月14日喊话,股市的春天不远了。

奶茶市场,一直就在春天里。一批默默无闻群众,在这春天里倒下。

他们带着梦想闯进来,留下辛苦攒下或借来的血汗钱,以及失败的伤痛,或许还哼起汪皮裤的《春天里》 “如果有一天 我悄然离去 请把我埋在 这春天里”。

然后,他们变成了各个机构,即将推出的中国饮品市场年度报告中的一个数字。

老陈的朋友,听完他的开店故事后,感慨奶茶大牛市:“铁打的韭菜,意外的黑马。”

本文来源:中国饮品快报,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

免责声明:1.餐饮界遵循行业规范,转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.餐饮界的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:餐饮界www.canyinj.com",不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任;3.投稿请加小编微信wuya0990或QQ1499596415。4.餐饮界提供的资料部分来源网络,仅供用户免费查阅,但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性,若网站在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题,请及时联系处理,我们不承担任何责任。


扫码关注餐饮界微信号


1
3