淡季来了,茶饮店拿什么熬过寒冬?|餐见头条

餐饮界 / / 2018-11-19
进入深秋时节,街角一家茶饮店就如同片片飘零的落叶一般,略显寂寥。

进入深秋时节,街角一家茶饮店就如同片片飘零的落叶一般,略显寂寥。曾经排起长队的小店正在随着气温的下降渐渐“遇冷”!冬季,被称为茶饮店最“漫长”、最“难熬”的季节。

茶饮店的“淡季”,已然到来!

餐饮界 餐饮新媒体
餐饮界 餐饮新媒体

冷眼看淡季

很多深处茶饮市场的人已经感受到了受季节影响的阵阵“冷意”。然而,即便正在淡季的沼泽中苦苦挣扎,身为茶饮人,如果细心审视此时的茶饮市场,便不难发现,严冬过后,依然有着明媚的春天!

1、淡季才是真正洗牌的时候

每到春夏之季,总有消费者发现,曾经在去年名噪一时的茶饮品牌在今年已经销声匿迹,与此同时,一批新的品牌又高调进入市场。历经一个冬季,与其说品牌的莫名消失源自于淡季的冲击,不如说淡季才是真正的高速洗牌期,是品牌真正体现实力的时刻。

餐饮界 餐饮新媒体

在第一代网红茶饮品牌喜茶身上,就看不到明显的“淡季”影响,一边频出新品,一边布局海外市场,在这样的“淡季”,喜茶依然忙得不亦乐乎。进入淡季,在有些品牌束手无策坐以待弊的品牌,也有品牌会选择主动出击,以激活淡季人气。

2、相较于商场档位,街边店面的季节性更明显

餐饮界 餐饮新媒体

同一个品牌,相距不到一公里,门店业绩却天差地别,因为,一个开在永远“暖洋洋”的商场中,一个开在随时接受寒风肆虐的街边。所以,所谓的茶饮淡季,对于商场店面的影响并不明显,反之,暴露于寒风之中的街边店面则更需积极应对“寒冷”的突袭。

3、淡季是管理者审视运营系统的最佳时机

餐饮界 餐饮新媒体

如果非要将茶饮的四季分为旺季与淡季,那么,旺季便适合茶饮品牌“张扬”一些,充分展现品牌魅力;而淡季,则适合茶饮品牌内敛一些,修炼管理内功。所以,人们看到,很多茶饮品牌会在淡季集中“火力”进行产品研发,去审视整个运营流程,优化管理运营系统,甚至走出国门“充电”,吸收行业先进代表的精华。利用淡季去增强实力,等到春季再来,便是品牌厚积薄发的时刻。

餐饮界 餐饮新媒体

淡季不淡

如何模糊淡季的界限

餐饮界 餐饮新媒体

理论上认为,如今的新茶饮是人们的日常饮品,那么,如果利用一些方式去主动激活人们的这种日常消费,新茶饮的淡季也便不复存在。

1、抓住春节旺季(适用于二三四线城市)

春节,千年以来一直是中国人消费情绪最为高涨的时候。抛却一线、新一线城市的“空城记”,二三四线小城迎来返乡潮,而消费则是返乡人群的主要行为。此时,“饿”了两三个月的街边小店开始重新热闹起来,大人带着孩子出来游玩、购物,手里似乎总要有一杯冒着热气的热饮,孩子再啃上一串冰糖葫芦才更应景。

所以,生存于小城市的茶饮店面,备足物料迎接春节的到来总是没错的;而主打三四线小城的茶饮品牌,也请做好打一场硬仗的准备,是时候让促销活动、新品热饮等发挥出它们的能量了。

2、调整热饮与小食的比例

夏天的冰淇淋卖到供不应求,而到了冬季,你会发现,在夏季乏人问津的烤薯店又排起了长队。所以,餐饮行业存在淡旺季之分的根本在于产品。对于茶饮行业来说,冲淡生意的不是寒风,亦不是店面位置,而店内的产品架构。

最近,喜茶推出了网红小吃炒面面包,被网友调侃为“中西结合”的小食。速热与利用半成品制作成而的小食是很多茶饮店冬季热卖的单品。调整菜单上小食与热饮的比例,亦是茶饮店在冬季吸引流量的惯用手法。

3、根据季节特征推出特调

加入红枣、姜汁的黑糖珍奶最近大火,在冬季的街头拿上一杯这样的热饮,可谓暖手又暖胃,而像红枣姜汁黑糖珍奶这样的季节性饮品在茶饮领域并不鲜见。夏季加上叮当做响的冰块,盖上凉爽清香的冰淇淋,冬季则加入红枣、姜糖、枸杞等“热”元素材料,在茶饮界,推出“季节特调”亦被认为是品牌对季节变化的一种最起码的“尊重”!

4、营销依然要做

餐饮界 餐饮新媒体

在双11当日,好声音茶举办了“双11品鉴会”,意在宣传一系列的招商扶持计划,持续扩张市场,首创的“双11全款半价”活动吸引了大批投资者。数据显示,好声音茶仅在双11上午3个小时的时间内便成功签约106家。

所以,淡季不该是品牌营销活动停摆的“借口”,反之,擅用营销,不管是针对招商板块还是店面业绩,都不失为削弱淡季影响的一种有效手段。

5、街边店面加重外卖比例

街边店面的淡季特征更为明显,很大程度上源于受降温影响,街上闲逛的人越来越少。所以,此时,很多茶饮店选择通过加重外卖比例,将主要消费场景从街边转移至家庭或办公场景,推出一系列的外卖活动,以及优化外卖包装等方式来提升外卖业绩,从而增加店面营收。

参某说
餐饮界 餐饮新媒体

与茶饮一样,诸如烧烤等品类均有着明显的季节特征。而当烧烤搬进了室内,以冰饮为主的茶饮店内增添了热饮的内容,“随季应变”的这些餐饮板块正在慢慢弱化季节变化带来的影响。

对于茶饮人来说,“猫冬”式的闲适并不是冬季的主流色彩。优化运营体系、浸心产品研发、审视市场格局……相对于夏季让忙碌的市场逼着往前走,冬季该是茶饮人静下心来推动着市场往前走的季节!

原创声明:本文由餐饮界原创,转载请注明来源餐饮界,违者将依法追究责任!

免责声明:本文的提供资料部分来源网络,仅供用户浏览,但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题,请及时联系删除,对此不承担任何责任。

免责声明:1.餐饮界遵循行业规范,转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.餐饮界的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:餐饮界www.canyinj.com",不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任;3.投稿请加小编微信wuya0990或QQ1499596415。4.餐饮界提供的资料部分来源网络,仅供用户免费查阅,但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性,若网站在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题,请及时联系处理,我们不承担任何责任。


扫码关注餐饮界微信号


1
3