淡季来了,茶饮店拿什么熬过寒冬?|餐见头条

餐饮界 / / 2018-11-19
进入深秋时节,街角一家茶饮店就如同片片飘零的落叶一般,略显寂寥。

进入深秋时节,街角一家茶饮店就如同片片飘零的落叶一般,略显寂寥。曾经排起长队的小店正在随着气温的下降渐渐“遇冷”!冬季,被称为茶饮店最“漫长”、最“难熬”的季节。

茶饮店的“淡季”,已然到来!

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冷眼看淡季

很多深处茶饮市场的人已经感受到了受季节影响的阵阵“冷意”。然而,即便正在淡季的沼泽中苦苦挣扎,身为茶饮人,如果细心审视此时的茶饮市场,便不难发现,严冬过后,依然有着明媚的春天!

1、淡季才是真正洗牌的时候

每到春夏之季,总有消费者发现,曾经在去年名噪一时的茶饮品牌在今年已经销声匿迹,与此同时,一批新的品牌又高调进入市场。历经一个冬季,与其说品牌的莫名消失源自于淡季的冲击,不如说淡季才是真正的高速洗牌期,是品牌真正体现实力的时刻。

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在第一代网红茶饮品牌喜茶身上,就看不到明显的“淡季”影响,一边频出新品,一边布局海外市场,在这样的“淡季”,喜茶依然忙得不亦乐乎。进入淡季,在有些品牌束手无策坐以待弊的品牌,也有品牌会选择主动出击,以激活淡季人气。

2、相较于商场档位,街边店面的季节性更明显

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同一个品牌,相距不到一公里,门店业绩却天差地别,因为,一个开在永远“暖洋洋”的商场中,一个开在随时接受寒风肆虐的街边。所以,所谓的茶饮淡季,对于商场店面的影响并不明显,反之,暴露于寒风之中的街边店面则更需积极应对“寒冷”的突袭。

3、淡季是管理者审视运营系统的最佳时机

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如果非要将茶饮的四季分为旺季与淡季,那么,旺季便适合茶饮品牌“张扬”一些,充分展现品牌魅力;而淡季,则适合茶饮品牌内敛一些,修炼管理内功。所以,人们看到,很多茶饮品牌会在淡季集中“火力”进行产品研发,去审视整个运营流程,优化管理运营系统,甚至走出国门“充电”,吸收行业先进代表的精华。利用淡季去增强实力,等到春季再来,便是品牌厚积薄发的时刻。

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淡季不淡

如何模糊淡季的界限