2018餐创新未来(合肥站)落下帷幕,关于餐饮创新怎么做?我们整理了这些大咖的答案......头条

餐饮界 / / 2018-11-19
2018年11月17日,以“餐创新未来”为主题的峰会在安徽国际会展中心1号馆隆重召开!本次峰会由餐饮界、中国食材电商节、餐饮星咖秀联合主办,有点牛合肥物料管家、排队网、吉刻联盟、王華工作室、声量传播、餐饮创新营、哈谷传媒协办。

2018年11月17日,以“餐创新未来”为主题的峰会在安徽国际会展中心1号馆隆重召开!本次峰会由餐饮界、中国食材电商节、餐饮星咖秀联合主办,有点牛合肥物料管家、排队网、吉刻联盟、王華工作室、声量传播、餐饮创新营、哈谷传媒协办。

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活动当天,论坛集结了来自全国各地餐饮同仁,并邀请了行业精英及较具影响力的创新品牌进行“餐创新未来”主题的分享。餐饮界新媒体创始人鹤九、合肥市餐饮烹饪行业协会秘书长张广民、安徽省餐饮行业协会创会副秘书长,合肥市餐饮烹饪行业协会副会长兼副秘书长王华、争光机制集团创始人刘争光、卓娅(芯禾茶)创始人田芯禾、胡桃里(合肥区)董事长王涛、有点牛合肥物料管家联合创始人廖仁义、吉刻联盟市场总监蒋晟等嘉宾均在现场就“新餐饮、新趋势、新思维”进行了精彩的分享。

下面,参某梳理了嘉宾们的精彩言论,将其分享的部分核心观点呈现给大家(内容有删减)。

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餐饮界新媒体创始人鹤九致开幕词:首先,在这里要特别感谢有点牛合肥物料管家对此次活动的大力支持,借助旗下媒体对活动进行宣传曝光。其次,在餐饮新趋势下,对于创新我简单梳理了五大思维,在这里给大伙做一个简单分享。

1、新媒体思维(微博+微信+抖音+直播4大维度)

2、社群思维(好产品+真爱社群)

3、大数据思维(收集+统计分析+经营决策)

4、产品经理思维(好吃+耐看+有故事)

5、重构思维(成本结构+商业模式)

最后,宣布中华餐饮创新榜第二届TOP100评选已正式启动!除此之外,针对这个票选项目,我们与央视臻味栏目达成了合作,专门做了一个节目叫《臻味餐饮界》,专门寻找全国营业额超3000万、具有行业创新标杆的餐饮品牌。

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争光机制集团创始人刘争光:对于如何解决餐饮行业人员管理的痛点,我们把餐饮企业人力管理总结成“激励三十六字经”。

1、有奖有罚—奖惩机制

2、有升有降—晋升机制

3、有超有减—超额节约机制

4、有赢有输—PK对赌机制

5、有情有义—福利机制

6、有高有低—薪酬机制

7、有好有坏—绩效机制

8、有钱有才—股权机制

为了将餐饮的激励机制更好的导入企业当中,我们把餐饮的机制分为五种方式:

1、企业内部银行(目的:让高管的闲钱来增值)

2、销售额分红(目的:是实现最直观、看得见、容易算的销售额分红)

3、目标达成率分红(目的:希望好的门店和差的门店全体操心,使得整个门店的业绩暴涨)

4、期权回购(目的:让高管看到希望,让高管的股权增值)

5、增量分红(目的:使公司的收益与员工的收入同步增长,公司利润增长,员工收入增长,最终实现共赢)

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吉刻联盟市场总监蒋晟:亚马逊创始人,也是福布斯首富,他曾经说过这样一句话,我经常会被问到一个问题,在未来市场有多少变化的东西,但是很少有人问到,究竟什么是不变的,而恰恰我们很多的战略都是需要建立在这些不变的东西上面的,究竟什么东西是不变的呢?这也是我们在座很多餐饮老板需要思考的一个问题。

我们在外卖这样一个行业,我们通过大量的试水,我们得出一个公示,叫做毛利+体验=复购这样的大战略。很多时候我们特别注重毛利,对于外卖来说,它的毛利相对是比较高的,但同时用户体验也非常重要。

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精彩分享结束后,活动进入圆桌论坛环节,本次圆桌论坛围绕“餐企该如何进行有效创新”为主题。由餐饮界新媒体创始人鹤九主持,安徽餐饮协会副秘书长王华、有点牛合肥物料管家创始人廖仁义、吉刻联盟市场总监蒋晟以及卓娅(芯禾茶)创始人田芯禾等餐饮大咖进行的思想碰撞。(以下为部分圆桌内容)

议题一:创新的本质是什么?

廖仁义:我感觉现在我们的创新模式可能就是要跳出传统的创新模式。

王华:我想创新不仅仅是服务需求,可能更为突出的应该说是引领、引导需求,或者是创造新的需求,当然在创新过程中,企业一定要能够持续的经营,能够稳定的盈利。

田芯禾:作为实体店的我,我觉得可能有三点吧。首先是突破旧思维,还有传统的经营模式,完善和丰富过去的一些经验,最后是追求有价值的新鲜事物,让世界更完美。

蒋晟:我个人认为创新是把旧的元素进行重新组合,现在我们面临的任何创新,无非是各种原先我们都已经经历过的东西,再把它重新组合一遍,新的东西就发展开来了。

议题二:到底怎样的创新才能称之为“有效创新”?

廖仁义:应该从前端的营销推广到后端的成本管控所有的向结合,这样创新才是最有效的。

王华:创新意识是至关重要的,创新是全方位的。可能创新的着眼点是在某一点上,但是我们一定要站在全局去观察它,然后考虑到其他相关联的点,以及可能会带来的一些对创新有害的因素。

田芯禾:作为实体经营者,在经营这五年期间,我们遇到过无数次的瓶颈,特别是以咖啡馆来说,这五年,在我自己店里面归纳四点。1、定位 ;2、拓宽经营项目;3、适应客户;4、引导餐饮潮流。

蒋晟:究竟什么样才是有效的创新?我认为所有的创新都是很好玩的事,但究竟什么样才有效呢,就是基于我们的价值,基于我们的目标,只有对我们目标有促进,基于价值链有推动的,就是一个有效的创新。

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圆桌会议结束后,活动最后进入提问环节,以下截取部分提问内容。

现场提问:我想请问一下,从今天来了解,成功的餐饮业都是发展连锁,我想请问秘书长,成功的连锁有哪几个核心要素?

王华:1、要成立公司;2、要有注册商标,而且是餐饮类的商标;3、按照规定,必须要以公司的名义投资开设两直营门店,并且这两个直营门店经营时间不得低于一年。

鹤九:我认为成功的连锁餐饮至少具备三个因素。1、品牌要够响亮;2、成熟的供应链;3、成熟稳定的后端运营体系。

蒋晟:我觉得一个好的、成功的连锁企业,必定具备一个原则,那就是简单、统一、可复制,这样一个原则,谢谢。

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活动尾声,大家合影留念。2018餐饮界创新创业高峰论坛餐创新未来(合肥站)在大家的掌声中完美落幕,参会人员对本次活动赞不绝口,餐饮大咖、老将分享干货满满。餐饮创新仍继续,2019年我们也将与各位餐饮创业者继续前行!

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