万家苏宁小店10倍订单增长,为餐饮界释放哪些信号? | 餐见头条

餐饮界 / 小刘 / 2018-11-30
双11期间,苏宁小店以环比日常猛增10倍的订单量交出了亮眼的成绩单,表现堪称漂亮。
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双11期间,苏宁小店以环比日常猛增10倍的订单量交出了亮眼的成绩单,表现堪称漂亮。苏宁小店被认为是苏宁布局新零售的关键一站,是苏宁智慧零售的“微系统”与“微循环”。这一次,苏宁将目光瞄准到数量庞大且消费稳定的社区居民,是以,在双十一的成绩单中,不仅有向来对新生事物接受度较高的年轻人的贡献,社区大妈们也功不可没。

那么,苏宁小店拿什么俘获了年轻人与社区老人两大群体的“芳心”,站在餐饮人的角度,苏宁小店的快速崛起又暗含哪些商业哲学呢?

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苏宁小店的三大运营特征

背靠苏宁的强大供应链,苏宁小店定位于深入社区,以智能化的服务“包圆”居民的日常生活消费,苏宁小店的实体店,便是供应链中的终端。

1、实体店的存在,电商的玩法

在年轻人眼中,苏宁小店是可以在线上下单后最快30分钟送货上门的日用品“外卖”平台;在社区大妈们的眼中,苏宁小店则依然是那个可以举步即达“打点酱油”,挑点生鲜的社区“小卖部”。苏宁小店之所以能够覆盖大部分的社区居民,得益于其新零售的玩法。

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“便利店+APP”,双线购物、物流闪送,苏宁小店的服务涵盖生鲜、日配以及互联网特色服务等几大社区高频消费板块,当早餐、果蔬、副食百货等需求可以足不出户被满足,苏宁小店这种以实体店加载电商玩法的模式毫无意外地受到了广大消费者的认可。

2、串联更多生活消费场景

苏宁小店的核心特色是实现了社区小店服务的智慧零售便捷化蜕变,并且,消费者可以享受到的特色服务还远不只线上与线下消费场景的打通。

包括免费空气洗洗衣机、微波炉、洗碗机在内的家电类服务,涵盖手机贴膜、手机回收、电脑清洗等板块的3C类服务,甚至还有苏宁金融的理财、缴费充值、买票等服务,均在苏宁小店的业务范畴。苏宁小店高层还曾透露,苏宁彩票与苏宁有房也将陆续入驻苏宁小店。将更多的生活消费场景串联起来,苏宁小店正在快速成长为一股社区新势力。

3、精准会员管理

其社区性决定了苏宁小店与餐饮业类似,有着明显的覆盖范围限制。不同于纯粹的网购平台可以靠用户的增量来增加业绩,苏宁小店靠的是定量社区用户消费能力的加持。所以,对于正在运营的苏宁小店来说,“眼前”的用户来更重要。

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不习惯用APP的老年用户打个电话就可以享受送货上门服务,白天上班的年轻人经常将快递放至苏宁小店里,特设的邻里红包在推出活动的同时亦活跃了会员气氛……了解消费偏好,分析日常需求,苏宁小店根据用户画像打造的服务体系获得了社区用户们的认可。

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苏宁小店模式

背后隐藏的三大餐饮业趋势

北京门店里的京五爷煎饼、一屉乡包子等,武汉门店里的热干面等,以及无人自助模式的自有咖啡品牌狮子咖啡,苏宁成为又一个“跨界打劫”餐饮业的商业巨头。在餐饮业内人士看来,苏宁的跨界打劫也恰与餐饮业的三大发展趋势不谋而合。

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1、新事物日常化

从各大新茶饮品牌频频强调饮品的日常感,到一些奢侈餐饮品牌“跌下神坛”,再到苏宁小店用新模式整合满足社区居民的“琐碎日常”需求,餐饮行业近两年愈发表现它的“亲民”与“日常”特性,就连往日只瞄准特定群体的新事物也表现出明显的日常化趋势。毕竟,之于餐饮业,“亲民”代表着庞大的消费人群基础,“日常”则意味着消费的高频次。

2、餐饮边界模糊化

便利店内打造了餐饮档口,风马牛不相及的行业推出了自有餐饮品牌,融合了其他行业元素的主题餐厅的兴起……如今的餐饮业,不仅仅有餐饮,音乐、生态农业、便利商品、新零售、DIY等元素或模式的入驻,让餐饮业的表现形式更加丰富,边界也愈发模糊。餐饮业,也终将迎来“脑洞大开”的时代,鼓励着餐饮人大胆创新。

3、消费场景多元化

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往日的八九点钟是社区老人们拉着小车直奔超市菜场的时候,如今,他们在家中坐等米面粮油菜肉“自动”上门。有老人表示,即便散步的时候路过苏宁小店也会选择送货上门,因为“太沉”,“提久了腰受不了”。线上与线下的自由切换、送货上门,便捷、便民的消费场景不仅是苏宁小店智慧零售的特色,亦是餐饮业的一大趋势。堂食+外卖、线下+线上、餐饮+零售……餐饮体验被沉浸入更多的场景,多元化的收入模式让餐饮运营更加灵活,亦为餐厅带来更多价值增长点。

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“小店模式”带来的三大启发

最大的店面不足300平,80平左右的小店亦有之,苏宁小店推出的是“小而美”的经营模式,却又通过线上线下渠道的打通,以及物流、供应链等各方资源的全面整合,提供出了“大而全”的社区服务。将这样的模式对应至餐饮业,便是“天生”的高坪效模式。

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1、跨界思维看餐饮

跨界之所以被很多人称之为“打劫”,大多是因为跨界思维的精髓便是善于将各种各样的优势资源融合至餐饮业中,这对于传统餐饮人来说,无疑是一种挑战。

跨界思维发展至今,在餐饮业早已不是什么新鲜词汇,将互联网营销的优势运用于餐厅运营,将一些新鲜元素糅合进餐厅产品服务……打破餐饮的边界运营餐厅,跨界思维为餐饮人带来了许多新鲜灵感,一波又一波的“头脑风暴”让餐饮业愈发活力四射。

2、创新理念优化餐厅运营

黑科技餐厅、各类主题餐厅……近几年的餐饮业新品牌与创意的新点子一起层出不穷,就连老字号也正在通过外卖、新零售等模式的加入寻求“年轻化”的道路。时代在快速的更迭,新生事物不断被运用于餐饮行业,不仅一鸣惊人的新品牌在通过“够新奇”、“够有料”的新“噱头”吸引用户,长足发展的大牌亦在积极引入新型数字化管理优化运营。

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3、走心服务打动消费

极速送达、餐饮档位、彩票点与房产中介的入驻……细究下来不难发现,苏宁小店细分服务的背后正是社区居民的高频需求。而将这些服务最大化的囊括其中,苏宁显然是走了心的。做餐饮亦是如此,无论“变态”的海底捞服务,还是“无服务”的自助式餐厅,追求的莫过于“打动”消费者,当然,也只有围绕着消费需求与消费偏好兴趣而生的服务才能称为真正的服务。

参某说
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新形势下的新零售正在重构人、物、场的关系,苏宁小店也正在颠覆与重塑,以全新的视角将三者重新组合起来,去更加地迎合现代的消费喜好与趋势。餐饮业又何尝不是如此,当外卖成为餐饮业的重要营收部分,当更多无关餐饮的元素被糅合进餐饮经营,当餐饮营销有了更丰富的表现形式与渠道,新餐饮应运而生。

作为传统餐饮人,或许可以换个角度看新餐饮趋势——新时代下的创新理念与应用,并不只意味着将有多少新内容去学习与消化,更多则意味着你的餐厅将拥有更多的发展助力与利润增长点,将“随机应变”转变成“主动求变”,你也有可能成为行业创领者!

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