茶饮界又见“餐饮巨头” 呷哺呷哺创始人“倾情”打造茶米茶头条

餐饮界 / / 2018-12-06
11月15日,呷哺呷哺推出的新茶饮品牌——茶米茶的北京店与上海店同时开业,分别位于北京中海寰宇荟与上海五角场合生汇商圈,一时轰动茶饮界。


11月15日,呷哺呷哺推出的新茶饮品牌——茶米茶的北京店与上海店同时开业,分别位于北京中海寰宇荟与上海五角场合生汇商圈,一时轰动茶饮界。

确切说来,茶米茶并非是呷哺呷哺旗下的品牌,在一次采访中呷哺呷哺创始人贺光启强调茶米茶是其个人创立的茶饮品牌,而非是呷哺呷哺的子品牌。

这是又一位入局新茶饮行业的餐饮大鳄,新茶饮的魅力由此可见一斑。

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拥有呷哺基因的茶米茶

两年前,呷哺呷哺推出了新火锅品牌凑凑,这是一个将新茶饮概念融入至火锅运营之中的餐饮品牌。茶饮部分占据凑凑营收的20%,茶饮外卖则占据40%左右。

尽管贺光启一再强调茶米茶与呷哺呷哺的非关联性,但不可否认的是凑凑“火锅+茶饮”模式的成功为茶米茶积累了丰富的茶饮运营经验。在很多消费者眼中,茶米茶依然具有明显的呷哺基因,处处彰显着独特的“呷哺调性”。

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连门店装修都亲自操刀,足见贺光启对茶米茶的充分重视。茶米茶以新中式古朴风为基调,配以原木质感的桌椅、吧台、置物柜等等,让茶米茶透出一股典雅自然的韵味,同时,灰色工业风的融入,又让茶米茶平添现代气息,一如呷哺呷哺简约自然的店面风格。

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之前,有人调侃凑凑为“火锅味的茶饮”,如今,又有人调侃茶米茶为“茶饮味的轻食”,因为,在茶米茶的菜单中,不仅有爆品珍奶系列、纯裸茶、茶拿铁、果味茶等茶饮,还有炸鱿鱼、牛肉面、干拌面等餐品,这又是一次出人意表的创意组合。并且,清甜的茶饮与便捷的轻食配起来似乎并无违和感,满足多样需求的产品与更具层次的口感获得了消费者的满意。

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拥有“大牌”气场的茶米茶

作为一个由传奇餐饮大鳄创立的茶饮品牌,茶米茶从出场就自带光环。即便茶米茶60-80元的客单价明显高于茶饮业平均水平,甚至比星巴克还要高出10-15%,但并不让人感觉突兀,这大概便是大牌的气场。

1、休闲配套的强调

从茶米茶目前的北京店与上海店不难看出,茶米茶的店面装修少有的突出了茶饮的休闲属性。

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一直以来,外带与外卖是绝大多数茶饮店的核心营收模式。在一些比较知名的新茶饮品牌中,亦不乏“零堂食”区域的店面。这些店面在一些资深茶饮迷看来,产品有,好玩的产品概念有,却唯独缺乏了围绕产品而存在的体验感,而茶米茶显然是要补上这块短板。目前,茶米茶的堂食比例控制在40%左右,通过堂食部分突出的休闲体验感亦为产品加分不少。

2、人文气息的突出

抛开茶米茶的新中式装修不说,茶米茶依然具有明显的中式特色。区别于大多数茶饮品牌茶饮为主,西式点心为辅的产品组合,茶米茶的产品组合显得特立而独行,它为消费者奉上的是茶饮+中式轻食+中式点心的全新组合!对此,一些消费者表示,颇有点“茶+茶点”的传统茶韵味。

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那么,茶米茶对茶文化的传承与表达,不仅让顾客以一种美好的姿态沉浸其中,亦丰富了品牌的内涵,提升了品牌价值感。

3、门店功能的细分

贺光启表示茶米茶未来将着力打造50平、100平,以及200平的门店,用以承载不同的功能,去覆盖包括社区与写字楼在内的更多消费区域。

从功能上划分,50平茶米茶是纯外卖、外带店,100平与200平的茶米茶则是外卖、外带与堂食双管齐下的店面。灵活的店面形式,意味着茶米茶在选址上有着更多的选择,也意味着茶米茶对目标消费人群的全面覆盖。

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透过茶米茶看风头正劲的茶饮行业

网红茶饮的崛起,资深餐饮品牌对茶饮领域的全新布局,茶饮被推向了消费升级的风口浪尖。而无论是噱头为王的网红茶饮,还是突出内涵的大牌布局,我们都不难看到,茶饮行业正在被重塑。面对正在接受无数追捧的茶饮行业,透过茶米茶,我们又可以看到一个怎样风头正劲的茶饮行业呢?

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全时段运营

凑凑用茶饮弥补了火锅下午三四点钟时的营收空缺,而茶米茶则又用轻食将茶饮行业鲜有的“用餐高峰”时段囊括其中,不管是凑凑还是茶米茶,几乎都实现了茶饮的“全时段运营”。

全时段运营亦是近两年被餐饮业频频提及的一个话题,它被认为是餐厅在房租固定的前提下提升坪效与营业额的有效手段。放置于茶饮行业来说,就是如何利用合理科学的产品搭配让产品实现全天热卖,亦如凑凑与茶米茶!

商业巨头入驻加快品牌化进程

说到“火锅味的茶饮”,还有一个茶饮品牌不得不提,那就是 “龙小茶”,这是火锅品牌小龙坎布局的一个中国风的奶茶品牌。此外,王老吉的现泡凉茶店、同仁堂与摩提工坊联手的现泡草本功能茶店……茶饮行业一时风头无两。

与茶米茶一样,相较于“无背景”的茶饮品牌,这些茶饮品牌“生出”便自带品牌光环。那么,大牌的入驻不仅持续带火了整个茶饮行业,同时,也让行业的品牌化进程不断加速。在这个过程中,谁先进入品牌梯队,谁先获得市场先机。

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星巴克依然是中国茶饮发展的“对标”品牌

贺光启曾在采访中表示,新茶饮提供的是品牌主义,潮流一过会被快速迭代。想做长久,就要对顾客消费价值进行某种程度的提升。这里就不得不提到被众多饮品品牌对标的星巴克,无论是对于茶米茶,还是喜茶、奈雪的茶等其他热门新茶饮品牌,在运营模式、空间概念,供应链管理,以及国际化规模等方面,星巴克都是值得国内的茶饮品牌借鉴与学习的。

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天生的外带优势与天然的休闲社交属性,让一杯奶茶的消费号召力如井喷般喷薄而出。如今,来自千亿“蛋糕”的香甜滋味正在吸引更多品牌入驻,不断加速茶饮领域的品牌化、连锁化、资本化进程。

在这个过程中,千篇一律的产品组合注定会成为同质化竞争中的炮灰,无论是有着强大背景的茶米茶与龙小茶,还是“白手起家”的网红茶饮品牌,差异化都是打开市场的起点,亦是品牌成就“星巴克梦想”的起点!

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