加盟商亏损2个亿,饿了么未来餐厅遭“围堵 ” | 餐见头条

职业餐饮网 / / 2018-12-06
日前,有媒体报道称有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损,而前往饿了么上海总部维权。

日前,有媒体报道称有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损,而前往饿了么上海总部维权。

“饿了么未来餐厅招商欺诈,亏光我们的血汗钱”!

“预测16个月回本,但2年多全国范围内几乎没有加盟商盈利!”

一时间,饿了么的未来餐厅,被推到了风口浪尖!

饿了么平台花费近三年打造的未来餐厅项目,也算是“含着金钥匙出生”,如今却是此般光景,到底是出了什么问题?职业餐饮网小编进行了复盘。

(代理商称亏损2个亿)

模式创新:打造闭环的商业模式

如果有一个外卖的加盟模式,由平台发起,只用投资,就能坐等收益,你愿意加盟吗?

这就是2年前,饿了么发起的“未来餐厅”项目。

专做外卖,饿了么为加盟商提供大数据选址、选品、供应链和门店运营等支持,加盟商省掉了不少的事儿。

而,饿了么也可赚取加盟费、供应链费、配送费、平台抽成费等。

这是一个闭环的商业模式。

1、市场:流量现成,排名优先

有流量就有生意,饿了么有自己的流量。

公开数据显示,2018年上半年,饿了么的交易额占比为36%。

对未来餐厅的加盟商,饿了么平台多多少少会将其排名靠前,比如,这家未来餐厅概念店的排名,就紧跟着外卖品牌田老师红烧肉。

2、选址、产品:依靠大数据

在选址上,未来餐厅会根据平台数据,决定在什么地段卖什么产品。

比如,有一商家想在A地卖麻辣烫,但数据表明,点麻辣烫的人很少,点冒菜的却很多,因此,未来餐厅决定不在A地卖麻辣烫。

3、运营标准化:依靠大数据和APP

在运营上,饿了么负责挑选品牌,并提供大数据支持。

甚至,未来餐厅还专门建了EACH APP,负责门店的日常运营管理,店员从入职培训,到日常工作,都在EACH APP的监控下完成。

从大数据到APP,未来餐厅的运营也实现了标准化。

4、设备标准化:用设备,3分钟出餐

未来餐厅,门店面积60平,4名员工,3分钟出餐。

只需把食材加热,或者放在烤箱里蒸烤,一份外卖就出炉了。

如此的出餐速度,是由一系列的设备实现的。

(这是冷冻柜和冷藏柜,里面是加工好的半成品食材。)

(一般来说,蒸、煮、炸等工序会用到不同的器材,但未来餐厅把它高度标准化,用万能烤箱全替代了;员工只需要在智能屏上选择要处理的食材,例如选择鸡排,机器就会提醒员工把鸡排放入烤箱的哪一层,放几个,加热时间等,加热完成后,万能烤箱还可以自助完成清洗。)

(半成品食材经后厨加热后,员工就会按照装餐顺序,盛饭、装菜、盖饭盒,整个流程下来也就是两三分钟。)

踩了4个大坑,水土不服

1、大数据的坑:过于相信大数据,凭数据拍脑袋

现在,论外卖的大数据,论科学化分析,估计没有哪个商家能超越外卖平台。

但是,仅凭大数据,就能拍脑袋作决策吗?

答案是否定的,不然,未来餐厅也不会出现水土不服。

如前文提到的,A地买麻辣烫的顾客多,就应该在A地卖麻辣烫吗?

不一定,因为,虽然A地买麻辣烫的顾客多,也很难对抗A地麻辣烫的红海市场啊!

选择卖麻辣烫就意味着,一头扎进了红海之中。

饿了么纵然有自己的流量,但未来餐厅也要和几百万家外卖商家分食流量,竞争何其激烈!

就好像,某个商圈的B品牌的一产品卖得异常火爆,C品牌也到这个商圈卖该产品。

C品牌能成功吗?

大数据的坑,就在于,大数据只是对现状的反映,不足以用来预测未来,而很多人过于相信大数据,</