一分价钱一分货!物美价廉在餐饮行业是伪命题! | 餐见头条

职业餐饮网 / 瓦尔特侃郑州 / 2019-04-23
一个餐厅的寿命是由顾客决定的。


一个餐厅的寿命是由顾客决定的。

良心餐饮品牌,收获的是顾客的尊敬喜爱和频繁消费,未来一定会越来越强。

而黑心餐饮品牌,会被顾客所识破所唾弃逐渐走向末路,最终关门大吉。

下面是一名资深老饕眼中那些被顾客喜爱的与被顾客唾弃的餐厅都是什么样的,希望对你有所启发。


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用假肉合成肉糊弄消费者的餐厅,我再也不会去

单位附近的经一路上,有一家开了十几年的铜锅涮,生意一直不温不火。我也是偶尔在天气不好不想跑远地方吃涮肉的时候,才去他家支个就近摊。

有次下雪,几个同事约我去吃涮羊肉。要了价格不等的几盘羊肉和白菜粉丝冻豆腐神马的开始涮肉喝酒耍起来。结果却发现其普通的羊肉卷吃到嘴里,似乎不像羊肉的本真口感,有点儿合成肉的赶脚。

我们把女店长叫过来询问缘由,女店长死咬着说这款羊肉就是这样的口感绝对不假云云。

外面雪花飘飘,好一派北国风光。为这凹糟事去吵将起来,也着实搁不住,哥几个是没有吃过羊肉的人吗。

但大家败了兴致,酒没喝完,就草草散摊了。

以后再也没有去过他家。

这些个用假肉合成肉糊弄消费者的赖孙店家!


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产品创新扎实,

不断发力环境和服务的餐厅才会成为领跑者

春节前笔者请俩长辈去单位附近的东明路上,去吃巴奴毛肚火锅。结果坐桌上一问,他俩竟然是第一次吃巴奴,而且他俩也没有吃过海底捞。

我很奇怪经常在外面赴宴赴各种场面摊的他俩于川味火锅上的这种罕见缺位。

他们告诉我,海巴两个火锅品牌是在他们步入中年以后才开始兴盛的。而彼时的他们,早已事业有成,各种请人与被请,基本上都是安排在各家中高档中餐馆的包间之中进行的,他们认为,火锅更适合于80后90后00后朋友们之间的随意相聚把盏言欢。

吃完饭,我问他俩最爱吃那几道菜。

他俩认真思索半天,说好吃的是乌鸡卷是擀面皮是绣球菌是茴香小油条。因为擀面皮可以在菌汤锅里涮,而且还不辣。

哈哈哈,真是百人百味。


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经常看我文章的朋友,都知道我也不嗜辣,平日里吃铜锅涮的机会,要高于吃川味火锅的海巴。不过即便如此,每年吃上三五次海底捞巴奴的机会还是有的。

因为去吃的频次不高,所以海巴在就餐环境服务水准出品呈现上的点滴改变,我能够明显的感受得到。

海底捞的服务好,巴奴的服务现如今也不错。

巴奴在产品创新上做的比较扎实,那俩长辈所喜爱的乌鸡卷、擀面皮、绣球菌、茴香小油条等,如果笔者没有记错的话,最早都是巴奴先推出的。

他俩在郑州的川味火锅市场飙着膀子在发力,别的火锅品牌与他俩的距离,却越来越远了。

老大老二一强势,老三老四没地盘。


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员工态度决定顾客对餐厅的印象

去年年初,朋友约着我一道去万象城7楼的西湖春天,给一位即将轮岗深圳总部的某著名珠宝品牌的区域高管践行。因为是商场店,所以就有了个无法解决的问题,那就是你要想方便,就必须出来到饭店外面商场的公用卫生间。

要上卫生间,就要路过海底捞的大门口和等候区。结果笔者发现一个优秀的女服务员,在耐心周到的服务在等候区等候就餐的食客。其饱满的精神状态和充满着热情与活力的表现,令人印象深刻。

回到包间,我就和朋友们一起探讨了这位海底捞员工身上这种积极认真的服务状态。

记得那位高管朋友对我讲,说这种优秀的基层员工,是所有零售企业零售品牌都喜爱并会着力培养的骨干人员,她们很快就会脱颖而出,去当主管去当店长,去拿到不菲的薪资的。因为她们从骨子里热爱自己的这份工作。


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物美价廉是个伪命题,好的产品,一定会有相对应的价格体现

昨晚,几个朋友约着笔者去经五路上的老边牛肉汤家,喝个闲酒。

牛肉汤在郑州,死活就是起不来,一直被羊肉汤所碾压,这也是挺有趣的一件事。

然后,笔者几个就开始喷起来吃铜锅涮要去吃鸿茂斋和京馆涮的理由了。结论就一个,这两家的羊肉好,货真价实,一分价钱一分货。便宜肉凹糟肉,是进不了这两家店的后厨的。

物美价廉?你仔细去一想,这绝对是个伪命题啊。

一个好的产品,一定会有相对应的价格体现,才能够步入健康发展的良性轨道。

就如同我现如今从来不喝那种在超市里卖三四块钱一瓶的所谓果汁,是一样的道理。

当年关于某些国产果汁品牌用烂果落果制作果汁的新闻追踪,彻底的将笔者对这个品类的信心给击垮了。那些品牌现如今的困境窘境,也属于咎由自取般的活该。

良心餐饮品牌,收获着我们的尊敬喜爱和频繁消费,未来一定会越来越强。

黑心餐饮品牌,被广大消费者所识破所唾弃逐渐走向末路,最终关门大吉。

这才是餐饮行业未来的主流方向。

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本文来源:职业餐饮网 | 作者:瓦尔特侃郑州,由餐饮界整编报道,转载请注明来源!


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