80%餐饮老板的“阵痛”:如何低成本打造高效的餐饮后厨? | 餐见头条

餐饮界 / 餐饮界 / 2019-04-29
在现代餐饮管理中,后厨管理是整个餐厅管理的核心之一,但后厨采购、规划及管理却是80%餐饮老板面临的一大难题。

在现代餐饮管理中,后厨管理是整个餐厅管理的核心之一,但后厨采购、规划及管理却是80%餐饮老板面临的一大难题。

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餐饮后厨的“阵痛”

明明面积不大,后厨问题却剪不断理还乱,你是不是也正面临这些后厨采购与规划的阵痛?

1、后厨设备选购零经验:筋疲力竭 事倍功半

对于大多中小餐饮店而言,后厨设备成本高,而且一旦出问题将直接影响运营,所以不少餐饮老板只能亲自上阵。然而,由于对设备了解不够深入,采购经验又不足,面对繁杂的后厨设备市场,不是无从下手,就是屡屡跳进供应商的套路。

想要设备加急?那敲定的价格就三天两头换着花样提高。不懂设备?那就以次充好。

辗转多个城市实地采买,只能遵循先付定金,后验货的规矩。然而,后期若发现设备有问题,也难以及时退换。不仅锁住了货款,还要重新采买,耽误工期。

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2、后厨规划不合理:带不动的后厨动线 提不高的出餐效率

餐饮店的盈利很大程度得益于后厨的高效运转。而如何在有限的空间内,合理规划后厨配置,形成高效的动线,是每个餐饮老板都头疼的难题。

合理的后厨动线将带来人力成本、时间成本降低,高效的出餐提升用户体验感、营业额增长。

而如何打造高效的后厨动线,需要基于餐厅的实际情况,从餐厅经营的品类、菜品结构,前厅后厨营业额占比、利润占比、未来市场预估,出餐流程,后厨设备的可移动性等多方因素综合分析。

一旦某一因素未被考虑到,便会造成“动线动不起来”的窘境,留下源源不断的隐患。

3、后厨设备售后服务不完善

目前餐饮后厨设备市场“三包”售后服务不完善。一旦后厨设备故障,轻则浪费时间,拖累门店运营,造成小笔亏损;重则设备不予维修、退换,只能重新采购,严重影响运营。

若是自行付费,请专业的维修师傅修理,需先付上门费,再看维修师傅能否修理。

那究竟如何才能利用有限的时间与资金,打造高效的后厨配置呢?

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别人家的餐饮后厨为何如此高效

2018年海底捞后厨全面升级后,全年总营收达到169.69亿元,增长59.5%。而海底捞式的餐饮后厨规划与管理也成为餐饮人们学习、借鉴的标杆。

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1、后厨设备规划规范化 操作流程标准化

针对每日食材处理与配送,不少大型连锁火锅店在其配送中心专门配置一整套现代化清洗、加工、检验、冷藏、冷冻设备,打造一条食材处理的高效动线,直接将部分门店的后厨工作集约到配送中心。不仅最大限度地保证了食品安全,而且拉动了后厨运转效率。

2、后厨设备售后流程标准化 定期检查维修

许多连锁餐厅在选择后厨设备供应商时,会专门设置后厨设备售后服务的标准,如:设备若出现问题,供应商需做到当天回复,24小时赶到产品所在地维修,48小时排除故障,并能正常使用;同时,定期提供设备维护。

3、可视化监控设备杜绝后厨违规操作

为了让顾客吃得放心,越来越多的餐厅开始通过对现有的监控设备进行硬件升级,实现网络化监控,让后厨变得可视化、透明化。顾客只需借助IPAD、显示屏等便可查看后厨实况及安全卫生情况。

这些改变看似花了重金,实际上大多数中小餐饮企业在资金有限的情况下,也可以打造这样优秀又标准化的后厨。

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京东企业购中小餐饮后厨采购优选

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京东企业购是京东旗下专为中小企业采购服务的平台,提供多样化场景采购解决方案,受到700万企业客户一致认可。

尤其针对餐饮行业后厨设备采购难、后厨规划不合理、设备售后不完善等中小餐饮人的老大难问题,京东企业购提供一站式解决方案,只需一键下单,便能高效解决后厨难题,帮助中小餐饮企业打造优秀又标准化的后厨。

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图片源自《中国企业电商化采购发展报告(2018)》

1、因地制宜 打造最佳后厨规划与动线

针对中小餐饮老板普遍头疼的后厨规划与动线设置,京东企业购提供一站式解决方案。只需提供餐饮店后厨工程图(含电路排线等)、餐厅品类&菜品结构、后厨成本等基础信息,京东企业购将为餐饮店量身定制最优的后厨规划与动线。

同时,在有限的成本内,提供最优选的后厨设备采购清单。餐饮老板们只需一键下单,还能享有配送、安装等增值服务。

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2、海量后厨设备 品质保障

京东企业购平台拥有海量优质的后厨设备,能够满足各类餐饮店后厨采购需求。

同时,京东企业购平台不少后厨设备品牌已陆续推出设备安装、操作的场景化体验视频,让餐饮老板无需跨城实地考察,只需通过视频即可深入了解设备的实际情况。

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3、优质售后 后期无忧

针对餐饮行业后厨设备“无售后”的现状,京东企业购推出“24小时售后服务”。一旦从京东企业购平台采购的后厨设备出现故障,在餐饮老板反馈后24小时内,客服将迅速跟进沟通,处理问题。

若设备故障严重,无法自行维修,针对市级城市的餐饮店,京东企业购提供24小时上门维修服务。

而对于其他城市的餐饮店,则提供多种解决方案,直至问题解决。同时,为保障餐饮店设备采购的售后权益,京东企业购还推出了七天无理由退货、先行赔付等多重服务。

4、超长账期服务缓解资金压力

许多中小餐饮老板在餐厅开业阶段,都面临着很大的资金压力,尤其是后厨设备成本又高。正是考虑到这一点,京东企业购专门设立超长账期服务,先采购后付款,减轻餐饮老板资金压力,解决流动资金问题。

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京东企业购超长帐期服务

此外,由于餐饮后厨设备市场混乱,设备与配件没有统一标准,造成后厨设备仅因零件损坏,没有可匹配的零件替换,而不得不重新采买。

为了推动餐饮行业后厨设备市场发展,京东企业购正致力于推动后厨设备及配件标准化、规范化,全面减轻餐饮后厨设备从采购、规划、维修、更换等各环节的成本压力。

当下餐饮企业正以每年8%的消亡与10%的增长迅速发展,顾客的消费趋势与需求越来越多元化,餐饮也越来越难做。只有选择一个强有力的专业后厨采购平台作为后盾,才能事半功倍,走得更远。

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