木屋烧烤门店培训员工实用体系,4步就能学会! | 创业笔记头条

职业餐饮网 / 佚名 / 2019-05-18
如何通过建立了一套自己的训练体系培养人才,使餐厅达到高效运营!

前段时间台湾海底捞店长月薪7万5、房补1万5,引发餐饮行业的热议,对于连锁餐企来说,店长已经成了它的“命脉”,店长强则企业强。

木屋烧烤,就有这样一位店长。他刚接手店的时候,全店36位伙伴就有18位19年入职的,新员工占比50%,A级烤师1个,金服0个。在这种情况下,他通过建立了一套自己的训练体系培养人才,使餐厅达到高效运营。

他就是木屋烧烤皇岗村店的店长钟玉平。接下来就来看看他是怎么做的吧!

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分3步来训练门店员工

1、基础技能分析

分析每一位伙伴目前掌握的技能情况以及他们各自的训练需求。

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2、定制训练目标

制定清晰的训练目标:本周要有几个人通过理论,几个人通过实操。

3、训练排班

根据制定的目标排好班次,早班教1-2位伙伴。时间是在下了班的七八点左右;晚班教3-4位伙伴,时间在上班前的下午四五点左右。

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4个考核机制将员工训练与门店ABC评估紧密结合

训练一直在做,怎么才能做好呢?这里钟玉平给大家分享了他们是如何达到高效运营的。

那就是将员工训练与门店ABC评估紧密结合!

皇岗村店训练视频

1、师傅带领徒弟通过考核,才能拿A

钟玉平将皇岗村店的三个板块:基础管理,运营评估,岗位技能拆分成十几个理论知识点,例如计件、ABC、宿舍管理等等,师傅每带徒弟过一个就能加1分,当伙伴过了所有理论的时候,师傅就加了十几分。每个月只要带过两个徒弟,评A的几率就很大了。

以前是管理组自己去带,他们还要值班,压根是带不过来的,现在完全是师傅去带,管理组只管带好组长和师傅,然后再去考核。

以前伙伴们想拿A只需要做好自己,现在不仅要做好自己还要带领他人,真正做有价值的事。

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2、多维PK技能考核

以往的技能考核,往往就是训练员直接给伙伴们考,对于其他想要来学习的伙伴不作要求。现在,皇岗村店将普通的技能考核改成多维PK技能考核。

① 考生与考生PK:分高者得。例如A伙伴考中餐,B伙伴考海鲜,A伙伴得分更高的话当天就能拿到一张鼓励卡。

② 学员与学员PK:找机会点拿鼓励卡。C伙伴想要学习中餐或者即将参加中餐考试,那么他就要得去找A伙伴的机会点,找到机会点最多的伙伴也可以拿到一张鼓励卡。

③ 另外训练员之间也有PK:看谁点评的得好。从哪几个方面评价呢?第一,点评机会点,并且提供解决方案;第二,对于考生的亮点及时肯定,及时表扬,第三,录入系统。厨师长会给予做得好训练员发一张鼓励卡。

多维PK,就是要让大家玩起来!钟玉平说每家店的资源都是一样的,就看大家怎么使用,资源倾向于哪里,结果就在哪里!

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3、每周知识点大赛

为了巩固理论,店内每周会定期举行知识点大赛,内容包括以上所说的三大板块理论以及公司新政策培训。管理组提前做好PPT并分好组,回答正确次数最多的小组每人都可加分。通过多样灵活的形式,让伙伴们参与训练,并且学有所成。

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4、强制淘汰制

接手皇岗村店后,一来觉得新员工有点多,二来想激发伙伴们的动力,希望伙伴们能对自己负责。钟店长提出末位淘汰制,6位出品新员工参与PK。最终PK分数的60%是日评估结果,40%是技能考核成绩。

据钟玉平说最终被淘汰的这位伙伴是他早期在上梅林招回来的,虽有旧情,但法不容情。惨遭淘汰后,伙伴意识到了自己不能再这么浑浑噩噩混日子了,他对钟玉平说:“我认真起来我能干好。希望能再给我一次机会!”。

当时正好灵芝店新店需要人手,钟玉平将他的情况说明了以后,灵芝店店长李家福接受了这位伙伴,说的没错,他认真起来也是很优秀的,过去第一个月就拿到了一个PIN!

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通过与ABC紧密结合,店内的训练工作有条不紊的进行着,现在光是出品就考过了两个A。三月份店内人效达到48000,远远高于深圳分公司平均水平,营业额突破150万,坪效位列全深圳分公司第二。

同时伙伴们的工资也普遍有所提升,钟玉平说,按照这个势头到年底,除了管理组外预计将会有7-8位伙伴拿到年薪十万!

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