“猝死”的“寿司之神”, 又一个踩到“红线”的网红! | 餐见头条

餐饮界 / 大筝 / 2019-05-18
被称为“史上最短命”的网红餐厅,这家餐厅仅火了24小时,它叫柒本味。

被称为“史上最短命”的网红餐厅,这家餐厅仅火了24小时,它叫柒本味。

仅提餐厅名字大家可能还有点陌生,如果再加上“带疮做寿司”的餐厅,是不是会“恍然大悟”:“哦,原来是那家餐厅啊。”

据说这家餐厅在2015年就被封为“寿司之神”,那缘何就因一段营销视频将餐厅推向了绝路呢?为何又一家网红餐厅走上了“一炮而红,一下就死”的“老路”呢?

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“24小时猝死”始末

事件源于一则视频,当日,据短视频平台大号推荐,在南京有这么一家只做“私人定制”寿司店。店内没有菜单,且有着一些颇为“奇葩”的规定,比如人不到齐不开席,每餐只接待10人,食物必须在一分钟吃完等。

这些规定是不是看起来“对食物充满了敬畏感”,但当大批网友围观视频时,却画风突变。

1、从“匠心”到“不专业”

视频内容凸显的是满满的“匠人情怀”,从“奇葩”规定到视频制作,再到“某顾客”的评价,都在突出这家寿司店拥有将一种食材做到极致的“匠心精神”。

然而,这样的“匠心”却让数万网友不敢苟同,有“贴心”网友指出了视频中诸多烹饪制作的不专业手法。比如本该刷寿司上层的酱油被直接倒下去,这样会导致米饭散开;本该抹在鱼生内侧的芥末被直接放在了米饭上……还有瞬间引起群讽的“匠人”的长着疮的手。

现实版的“啪啪打脸”,引来众多网友转发评论,负面舆论进一步发酵。

2、逃避责任式回应引发群嘲

眼看营销节奏瞬间跑偏,负面影响或一发不可收拾,店主针对广大网友的质疑接受采访,称自己遭遇了网络暴力,并解释伤口是在4个月前烫伤的,现在被恶意放大;做的是创意料理,而非日本料理,好吃就是标准……

网友们显然对这样的解释并不买账:不是匠人吗?怎么又变成做创意料理了;烫伤也不能直接接触食物……对于店主来说,从视频发出,舆论都处在不可控的范围,且愈演愈烈。

3、因食安问题吸引相关部门注意

因一则营销视频而吸引相关部门注意,被勒令停业的餐厅也是非常罕见了。在视频爆火第二天,南京鼓楼区市场监管局到店检查,发现该店没有营业执照和食品经营许可证。

因涉食品安全与无证经营问题,该店被贴上了封条,责令关店。事件发展至此,大概店主也在拍头后悔为何要推这样一则视频了!

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(配图跟文章无关)

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从开业就注定了的“猝死”宿命

事件暂时告一段落,我们再回过头来梳理整个事件的发展,会发现,从爆火到没落,它就像很多网红餐厅的“快进版”。以此为警钟来审视餐饮业,不难发现,很多网红店从开始就注定了“来去如风”的悲剧,只因他们出发即已入歧途。

1、“赌徒”心理

把偶然当成必然,把营销噱头当作运营核心,用一句网友常说的话就是:“总有人拿消费者当傻子想赌一把,幻想着一夜爆红的滋味”。正因为创始人心态失衡,才有了“火得越快,死得越快”的病态现象。

2、“快钱”心理

“赌徒”心理是拿自己赌一把,而大多的“快钱”心理却是拿别人在赌。在餐饮业,特别是针对一些极易复制的单品品牌,很多创始人的创建动机便“不纯”。

他们将招商作为盈利的主要渠道,在通过营销造火品牌后,迅速且大范围的招商以达到赚快钱的目的。这种快钱式招商也让很多小本创业者苦不堪言。

3、被“表象”冲昏头脑

如今,一夜爆红的餐饮品牌并不鲜见,但在爆红之后能够沉淀下来用心经营的品牌却并不多,这也是导致众多网红餐饮失败的一大原因。在尝到了爆红的甜头之后,有人在流量面前“飘”了,迅速开分店,开放招商……

然而,当营销的流量红利不断减少,等待餐厅的可能是“站得越高,摔得越狠”!

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这几大问题“一触即死”

近几年,网红餐厅层出不穷,颇有些你方唱罢我登场的气势。网红餐饮的崛起虽为创业提供了更多方向,却也为行业留下了一地鸡毛,甚至一度让“网红”标签带有“贬义”。

这是因为,在“网红”的路上,不少餐厅走了弯路。

1、营销>产品

找爆点、造话题……这些营销的手法被柒本味寿司用到淋漓尽致。专业的视频制作与爆点十足的文案也证明了柒本味对营销的重视。然而,柒本味却独独忽略了营销的核心诉求是宣传产品,如果产品本身无法支撑营销语言,营销就注定没有灵魂。

2、场景>食物

近日,桃园眷村陷入关店风波,有媒体报道桃园眷村在上海连关4家门店。这个主打情怀牌,吸引无数文艺青年打卡拍照的地方曾掀起一股追风潮。明亮复古的装修,明显区别于路边小店的餐品包装,高逼格的装修与包装让桃园眷村成为年轻人口中的“高配早餐”。而如今,产品单一、价格偏高等却成为很多消费者放弃二次消费的主因。

在餐饮业普遍年轻化、社交化的趋势面前,强调用餐体验的场景固然重要;但是同时也要考虑因装修、包装、选址等因素所导致的成本提升,会影响品牌输出消费者注重的性价比。

3、伪概念

提到网红餐饮,就不得不提到在去年火遍大江南北、大街小巷的泡面小食堂。这个自称搜罗了全世界泡面的品牌确确实实在网上火了一段时间,很多网友被这一碗“豪华版”泡面圈粉。然而,等开到自家门前时,“需要等半个小时”、“几十元一碗的泡面”等现实问题也引发了大范围吐槽。很多泡面餐厅在经营半年几个月之后就纷纷关店。

“泡面达人精选的泡面”,“高汤煮泡面”,“全世界的泡面”……事实证明,这些都是“伪概念”,而由伪概念炒作起来的餐饮品牌也注定不长久。

4、食安问题

2017年7月21日,因食品安全问题,一笼小确幸上海地区的所有门店全部暂停营销,同时,从线上平台也全部下线。

在食安问题“零容忍”的大环境下,消费者对于食品安全的要求会越来越高,政策环境也会愈发严苛。作为餐企,唯有提高警惕,时刻警醒,才能预防品牌在食安问题上翻船。

5、盲目跟风

去年,“泡面小食堂”之所以能够成为一种“现象级”网红餐饮形式,与广大创业者的盲目跟风也不无关系。不仅小创业者盲目跟风开店,一大批“泡面”品牌也随之而来,让“泡面馆”一时风头无两。如今,盲目跟风的后果已不言而喻。

参某说

因为产品品质跟不上营销的节奏,因为管理缺失,因为对餐饮创业缺乏最起码的“敬畏感”……在营销过后反被营销“反噬”,是以“火得越快,死得越快”!

对于网红餐厅来说,能够“快成名”并不是一件坏事;但如果在“快成名”之后学不会“慢经营”,那随之而来的便依然是网红餐厅的“经典命运”。

想要同时拥有网红的流量与长足发展的资本,那就必须学着贴着网红的标签“慢慢做事”,精磨产品,细琢品牌,方是长久之道。

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