小龙虾旺季来袭:虾源大降50%,餐企还说不赚钱? | 餐见头条

餐饮界 / 大筝 / 2019-05-31
价格35元/斤的小龙虾,“跳水”式降价至不足20元/斤,最低时甚至跌破15元/斤。

价格35元/斤的小龙虾,“跳水”式降价至不足20元/斤,最低时甚至跌破15元/斤。

因个大肉饱闻名暇尔的盱眙小龙虾也平均降价40%以上……

从5月初开始,小龙虾批发价格持续走低。如今,除了个头稍大、肉质饱满的精品小龙虾外,普通小龙虾的价格平均在十几元左右。今年的批发价格与去年同期相比也相去甚远。

批发价格降低,意味着餐厅的供应价格也随之降低,然而,餐饮消费者却并未等来期待中的降价。

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餐厅赚翻了?

在小龙虾正热卖的时候虾源降价,这对于小龙虾餐厅来说简直是“天大的福利”。

然而,今年的小龙虾餐厅老板却并不轻松。一位小龙虾餐厅老板直言:今年的虾比去年便宜,但生意却比去年难做。

1、利润增高,不代表生意好做

前年,小龙虾餐厅是一条街上的“独一份”;去年,小龙虾开始出现在其他类型餐厅的菜单上;今年,一个购物中心内两家小龙虾餐厅,小龙虾成为餐厅常见菜……

一直以来,小龙虾都处在有品类无品牌的境地,竞争大多源于口味本身,售卖空间也多局限于大排档之中;如今,当小龙虾拥有了“网红”身份,大量流量的入驻让小龙虾持续吸引资本关注,天图资本、真格基金等投资机构先后瞄准小龙虾市场。

资本加持,品牌频出,彻底引爆了小龙虾的热度,也让小龙虾的竞争陡然激烈。

对于传统的小龙虾餐厅来说,在资本与市场的两面夹击下,即便因食材成本下降而利润有所提升,却依然感受到了严峻的生存压力。

2、虾源流向各个领域

以往,小龙虾虾源主要流向餐桌——餐厅餐桌与家庭餐桌。而如今,除了餐桌以外,供应链与电商平台所需要的虾源规模也不容小觑。

在苏宁易购日前的小龙虾发布会上,苏宁方面表示,苏宁将凭借分布于全国各地的总面积达20万平方米的46个冷链仓和航空运输,实现线上下单最快半天到达,线下下单最快半小时到达。

苏宁、天猫、京东……除却电商巨头,垂直生鲜电商平台,社交电商平台等也在纷纷布局小龙虾市场。从餐厅到供应链,再到各大电商平台,虾源正在流向各个领域。

3、边降边抢?

一边是批发供应价格频频跳水,而另一边,却是电商平台依然还在产地市场抢购虾源。近两年,线上平台,以及供应链企业纷纷到产地“圈地”、“养虾”。

相对于零散的餐厅,这些电商平台与供应链企业显然更具优势,规模式采购不仅令其成本更低,资源也更优质。

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不想降or不敢降

虾源降价,餐厅闷声发大财?其实不然,在小龙虾终端市场,更多时候,不是老板不想通过降价吸引更多的客源,而是实实在在的“不敢”降。

1、小龙虾供应历来价格波动大

“降下容易,再涨很难”,降价是消费者所喜闻乐见的事情,小龙虾餐厅老板们却在担心,降下之后,再涨很难,甚至可能会因涨价引起消费者反感。

数据显示,2019年1月小龙虾的均价在42.26元/斤,如今,已然降到了不足20元/斤。近30元的差价,小龙虾价格的波动幅度可见一斑。

作为一个历来价格波动大的品类,餐厅老板要考虑的不仅仅是降价引流,还有成本升高时的利润保证。

所以,即便供应价格跌入抛物线谷底,“按兵不动”依然是大多餐饮老板的最佳选择。

2、上下游信息不对称

今年的小龙虾市场,看起来是因供应增多而导致价格降低,而在餐厅老板眼中,今年的虾源远却没有想象中的充沛。这反映出的正是小龙虾市场信息传递的不通畅。

上游的小龙虾养殖户缺乏对市场灵敏的触觉,而下游的餐饮商户也无法直接触及养殖户,上下游信息不对称,会导致上游的养殖户在火爆的小龙虾市场中没有赚到钱,餐饮商户也因货源与价格的不稳定头疼不已。

3、运营成本上涨

两年前,小龙虾的主要消费场景还主要集中于夜市大排档,如今,小龙虾已摇身一变走进了高档餐厅。

小龙虾堂而皇之走进购物中心,逼格满满的用餐环境,贴心的服务,褪却“大排档气质”后,小龙虾的运营成本持续提升。

再加上餐饮业普遍存在的房租物业与人工成本的连年上涨,导致餐饮商户即便面对原材料降价,也不敢随意调整菜单价格。

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离吃到“便宜”小龙虾还有多远

今年,消费者期待的小龙虾餐厅集体降价恐难实现,不过,依然未来可期。

1、养殖体系趋于稳定

当下,小龙虾虾源主要来自于中小养殖户的“散养”。不过,随着终端消费市场的刺激,以及更多资本入驻,更多行业大佬走进产地联手养殖户,小龙虾养殖将逐渐规模化、规范化,供应也将趋于稳定。

届时,获得稳定虾源供应的餐饮商户可以有依有据地调整价格。

2、供应链体系成熟

在小龙虾供应链上,除了来自产品本身的不稳定因素外,物流也是制约其行业发展的一大因素。物流仍是小龙虾市场的短板,冷链、以及物流配送过程中产生的问题,会导致小龙虾的存活率不高。

且小龙虾与大闸蟹一样,具有明显的季节性,这意味着小龙虾也需要成熟的冷链支撑。

3、网红热度褪尽

小龙虾市场的迅速崛起,网红经济功不可没。受网红经济的推动,大批创业者进入小龙虾行业,其中,不乏一些盲目跟风者。所以,数据显示,2018年,在夏日的旺季热潮过后,有70%的小龙虾餐厅面临关门。

小龙虾市场真正的良性发展期在于其网红热度褪尽后,届时,小龙虾市场将由一批真正做产品、懂供应链的餐企主宰。

4、季节性难题解决

造成小龙虾价格暴跌的除了养殖规模扩张外,另一大原因还来源于小龙虾的季节性失衡。以稻田养殖为例,其收虾期在每年的五月中上旬,此时,小龙虾集中上市,是价格最便宜的时候。

而今年,南方回温较快,小龙虾的集中上市时间要早于往年,降价时间自然也要早于往年。

如果季节性难题能够得以更好的解决,小龙虾不再是“冬伏夏出”,小龙虾的价格也会相对趋于平稳。

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参某说

作为大排档的“夜宵之王”,小龙虾的价格本该亲民。但历经了去年世界杯期间的供不应求,以及今年该降未降后,小龙虾的“身价”依然居高不下,令一部分消费者望而却步。

如果说近两年是小龙虾的爆(辉)红(煌)期,那么,接下来将迎来小龙虾市场的冷(理)静(性)期,养殖、餐饮、消费三大板块都将渐趋理性。

这个时候,由市场筛选出来的餐饮品牌将会为大家带来价格更亲民、味道更多元的小龙虾盛宴。

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