“不像人吃的还想买” ,吉野家推出了怎样的“罐饭” | 餐见头条

餐饮界 / 大筝 / 2019-06-19
不像人吃的还是想买?

日前,吉野家推出了一种可以保存3年的“盖饭”罐头——“罐饭”,共有牛肉、猪肉、烧鸡、烤牛肉、生姜烧肉、盐烤青花鱼6种口味。

罐头中的米采用的是“高机能玄米”,据说膳食纤维是正常白米的7.8倍,罐头提供的维生素E也是一般罐头食物的26倍。

罐饭一经推出,在短短两天内各种口味便销售一空。有日本网友直言,这种看起来更像是宠物食品的罐头,虽然“不像人吃的,但很想买”,其受欢迎程度可见一斑。

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图源:爱范儿

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“不像人吃的还是想买”的背后

罐饭是吉野家历时两年研发推出的应急食品。三年保质期,高纤维、高营养的特性,让其很符合“应急食品”的要求,但显然,消费者还愿意把它当作方便快餐。

在中国,亦有很多网友对罐饭“很感兴趣”,因为,方便快餐已成为很多年轻人的生活必需品。

从自热米饭到自热小火锅,从“低配版”的方便面到“高配版”的方便拉面,方便快餐行业快速且多元化发展的背后,是餐饮业整体消费诉求的变化。

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图源:吉野家官网

1、正餐快餐化与快餐正餐化

正餐与快餐“傻傻分不清楚”?近两年,越来越多的人发现,正餐与快餐的边界正在不断模糊化。正餐不断便捷化,出品效率持续提升,所谓“慢工出细活”的餐品正在不断减少;快餐不断精致化,快餐要快,还要品相、要营养,所以,在正餐不断快餐化的同时,快餐也正在不断正餐化。

以中式快餐的崛起为例,与其说将其定义为“快餐”,不如将它视为中式正餐与快餐的结合体。它既满足了人们在快节奏生活下的便捷用餐需求,同时又符合国人日常用餐习惯的营养搭配,是以这两年才会如此风靡。

而另一方面,无论是中式快餐还是食堂团餐,都正在褪却“大锅菜”的传统印象,向着品质化、精致化不断进化。

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2、快餐便利餐化

“手有余粮,心中不慌”,即便如今外卖如此发达,但年轻人还是习惯性的存储方便食品。无数个加班的深夜,一杯咖啡加上一份美味的方便食品便是对自己最好的犒劳;外卖用来在懒散的周末体会生活,方便食品才是用来“蓄命”的。

2017年天猫平台销售自热火锅的店家为近200家,2018年,增至430家;2017年双十一当天,天猫卖出了170万份自热火锅, 2018年同期卖出了453万份……

作为一个在2017年火起来的“网红”食品,自热小火锅并没有陷入网红食品“昙花一现”的魔咒,反而越卖越火,甚至带动了自热酸辣粉、自热米饭等其他产品的市场,再次证明了方便食品旺盛的市场需求。

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3、外卖零售化

就餐就像逛超市一样,付了钱就能直接取餐?这不是快餐,而是效率达到极致的外卖与外带。

在餐饮业,像喜茶一样开发线上购买小程序,线上下单付款,线下直接取餐的品牌并不鲜见,它们提升的不只是出餐效率,还有整个的消费体验。

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趋势之下的品牌建设

无论是罐饭的热销,还是正餐与快餐边界的模糊,抑或是快餐便利餐化与外卖零售化的趋势,其背后追求的莫过于一个“效率”。究根结底,是餐饮业在一边迎合“越来越快”的社会节奏,一边满足人们对于用餐品质的追求。

在这样的大环境下,餐企又该拿出怎样的“十八般武艺”来进行品牌建设呢?

1、老生常谈的标准化

在餐饮业,无论是品牌开放连锁加盟,还是餐企推出零售产品,首先要确定的便是标准化体系,标准化的供应渠道、出品流程、服务语言,以在保证出品速度与质量的基础上,提升品牌复制的能力。

针对餐企而言,在出品前,是原料、工艺、包装的标准化;在出品后,是销售与服务的标准化,在细节方面,还包括食材存储、制作流程等,这些,都需要建立可执行、易执行的标准化体系,方能以标准化为基础,建立完善的品控制度,助力品牌长足发展。

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2、模式优化

互联网时代,餐饮人正在享受着科技带来的便捷,同时,也随受着各种新思维的轰炸。O2O、外卖、新零售……

到底上不上外卖,又如何外卖与自提双管齐下;新零售能否为企业带来新的利润增长点,又如何开发新零售产品;该如何持续提升效率,甚至达到外卖的零售化……

在餐饮老板眼中,每一个问题都是一个大课题。每一个问题解决的过程,都是一次运营模式的重组与深度优化。

3、渠道建设

新餐饮时代,终端诉求发生变化,以至于整个链条都随之而变化。如何从供应链与渠道建设开始,便为餐厅去成本、引客流,是值得每一个餐企深思的问题。

与此同时,加入外卖、零售等运营模式的变化,也意味着产品输出渠道的变化。欲实现全渠道运营,先做好全渠道建设!

4、产品的打磨

从研发筹备到出品,罐饭经过了2年的孵化。相较于压缩饼干、方便面等传统应急食品,罐饭因营养与口感上的变化更具“日常感”,这也让罐饭在应急食品81% 由政府、企业、学校等团体采购,仅19%来自家庭采购的日本市场取得了不俗的成绩。

应急产品的定位,方便快餐的口感与营养,罐饭成功的基础来源于其对市场的洞察,以及对产品的反复打磨。

往前推溯几年时间,餐饮业还是一个“界限分明”的行业。是快餐还是正餐,是餐饮还是零售,抑或是餐品是否符合线上特征,如今,这些问题的答案却正在模糊化。

用做正餐的匠心去做快餐;做餐饮不影响做零售,线上线下本可以相辅相成……事实上,没有“标准答案”的餐饮业为餐饮业带来的更多发展维度与更广阔的施展空间。

打开脑洞,每一个餐厅都可以成就餐饮运营之外的另一个“罐饭”!

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