火锅外卖四年厮杀,不二锅如何诠释剩者为王?头条

餐饮界 / 参某 / 2019-06-24
火锅外卖,历经近5年的发展,早已从餐饮界的蓝海商机变成了竞争激烈的一片红海市场。

火锅外卖,历经近5年的发展,早已从餐饮界的蓝海商机变成了竞争激烈的一片红海市场。

不二锅FUJI POT ,发迹于厦门的小火锅外卖品牌,经过不断的转变、升级,以极高的产品体验和品牌形象获得了众多顾客的认可,成为外卖行业的标杆性品牌。

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当今餐饮业,如果问哪类单品在中国消费排名最高,那一定是火锅,根据餐饮协会的数据统计,餐饮市场每年成交额达2万亿元,其中火锅品类为7000多亿,占额接近40%。

而火锅作为一种独特的餐饮形式,因其毛利高、标准化程度高,可复制性强,已引起越来越多的投资者的青睐。

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用社交属性做超人气单品

在不二锅之前,已有不少品牌试水过火锅外卖市场,但鲜有脱颖而出的。而不二锅一出现,短时间内就收获了一众粉丝,那么我们的优势是什么?get到了用户的什么点呢?

“没有社交属性的产品,就像没有开光的佛像”。

人和餐饮品牌的关系的建立和维持,不再只是“口味”,而是更强调人和餐饮品牌之间的共同语言。餐饮的社交属性,将变得尤为重要。

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不二锅从小火锅迅速切入市场,正是找到了这些共同属性:

现在年轻人在外用餐,不仅注重食品的口味、还看重品质和外观。不二锅成立之初就将用户定位为年轻人群,这部分人群的特点是生活节奏快,有一定消费水平,对生活品质有追求。

根据这部分人群的特点,不二锅制定了99元的小火锅套餐,超高的性价比和便捷的用餐体验,完美解决了用户的痛点。在朋友圈,不二锅的分享率高达80%!借着这个势头,不二锅单量飞涨,很快成为了外卖火锅界的一匹黑马。

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增加用户粘性的独特方式

不二锅标准的99元小火锅套餐,包括锅具,火锅底料,澳洲雪花牛肉,手工虾滑,蔬菜拼盘还有火锅拉面以及麻酱和精美的餐具。

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小火锅的供热源则采用了一种安全系数很高的矿物油小罐:直接用火点不着,只能借助海绵头点燃,一罐可持续燃烧约90分钟。

以往的火锅外送都是送大锅和电磁炉,用户用餐完毕后还需专人二次上门回收餐具。

限制较多,不能为用户提供真正的便利。

不二锅的成功,送出去的“锅”要居首功。

套餐中的锅具是不进行回收免费赠送给用户的,这个小锅就相当于一个会员卡。

为了培养顾客的黏性,顾客下次再订餐的时候,注明不要锅就能赠送一份菜品。久而久之,培养出了顾客粘性,复购率和留存率上来了,单品自然也就越卖越多。

目前,不二锅的复购率65%,老用户重复购买占每日订单量的35%以上。

为保证产品质量稳定,不二锅自建底料生产工厂

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决定火锅品质的重要因素就是汤底。不二锅为了汤底品质的稳定,斥资在火锅发源地成都与重庆建立生产线,最大程度还原火锅底料的口味。

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小火锅市场的持续拓展

从2018年4月开始,不二锅开启第一次城市合伙人计划,经过不断探索、改进,将门店选址模板化,产品操作规范化,门店经营数据化。前期降低了合作者的建店成本,后期简化了门店的日常经营管理。

通过高效率的合作,不二锅在这一年来到了更多的城市。截至目前,不二锅在厦门/福州/上海/武汉/长沙/南京/杭州/温州/南昌/九江/泉州/郴州/邵阳/湛江/乌鲁木齐这15座城市,拥有31家门店。

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订单量压倒性领先优势

在增强品牌影响力的同时,不二锅也没有辜负合作者的信任。不二锅进驻的每一座城市,都能在短时间内取得单量的领先,处于竞争优势地位。

前期在甄选合作者的过程中,不二锅会选择与品牌经营理念一致的伙伴合作。做食品就是做良心,以用户为核心的经营理念是我们从一而终的要求。

也正因理念的契合,使得与一众合作伙伴的沟通、执行,效率一直保持高效。

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部分门店单饿了么平台年度经营数据

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发力品牌扩张,打造生态圈体系

不二锅野蛮生长的同时,也并未忽视品牌最初的愿景。向顾客提供保质保量的产品和高品质的用餐体验,对此不二锅从未松懈。

为了降低扩张时的经营风险,90%的产品已达到标准化供应、出品。同时不二锅也不断完善供应链体系,达到零售化经营的目的。

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数据化的经营指导,确保合作者在日常经营过程中,随时了解门店的整体状况,发现问题时及时调整,适应外卖市场经营。同时根据数据指导,合理管控门店成本,以达到预期收益。

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未来已现,寻找共赢伙伴

基于不二锅的营运模式和经营管理能力,想要在火锅外卖这一品类中站稳脚跟,需要解决以下问题,才能实现快节奏的扩张。

1、门店数量的扩张形成更加强有力的品牌效应。

2、外卖行业人才的培养与吸纳。

3、供应体系的完善。

4、工具化管理的配套落实。

所以在可见的未来,不二锅希望可以寻找到能匹配需求的合作伙伴。
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参某说

火锅外卖这一品类历经四年的发展,已经从实体火锅门店的延申成为一个独立的餐饮品类,不二锅在多年经营过程中,依赖强有力的产品优势和完善的管理方式,获取了食客们的信任,然而供应体系的优化与管理方式的更进,需要品牌在市场上的体量优势

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