无辣不欢的餐饮时代,更需匠心!头条

餐饮界 / kenko / 2019-06-24
餐饮不好做?

如今是个餐饮爆发的时代,去年的餐饮规模一举突破了四万亿,然而这本该是值得国人欢呼的成绩,却伴随着一丝丝凉意!

先有全聚德关闭了上百年的起源店,后有盒马鲜生、连咖啡这些餐饮新贵传了关店消息,更别说成千上万的街边小店。

在增长的市场中,新老餐企纷纷遇挫,不禁让人感叹:餐饮不好做!

然而,实际上是餐饮不好做?还是大家没做好餐饮呢?

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10座小店,顾客却要排队一个月?

日本是餐饮的发达国家,竞争比国内有过之无不及,然而在这样的市场竞争中,却存在一家名叫“数寄屋桥次郎”的寿司店。

它只有10个座位,店内连厕所都没有,消费却高达32000日元起(约2000元人民币),还得至少提前一个月预订才有位置。

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图源:馋猫游

这家寿司店有什么神奇呢?靠的就是被封为“寿司之神”的餐厅的主厨——小野二郎先生。

小野二郎对寿司倾注了毕生精力,并以一颗“匠人之心”对每一块寿司的制作倾注全部的热情。

他对工作极为严律,对食材的处理更是到了偏执的地步:章鱼必须按摩50分钟,以免太硬;海苔必须用被誉为“黄金炭”的备长炭,强火,垂直烧烤;鲐鱼需要埋入食盐腌制3小时,再浸到醋里5-7天…

他从不对自己感到满意,同样对徒弟的要求更近似苛刻,他学徒都必须经过非人训练,要拧够四五年热毛巾,才有资格拿刀处理鱼;干上十年,才可以煎蛋...

寿司只是一道寻常食物,但在小野二郎这种严苛的“匠心”之下,却成为了一道“艺术品”,也正是在这样的匠心之下,哪怕是一家10座小店,依然长年客流不断。

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图源:馋猫游

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有三款“酱心”,你触手可得

听完小野二郎的故事,大家是否觉得餐饮不好做,恰恰是因为缺乏了一颗“匠心”呢?

川菜大师彭子渝说过,匠心并不是一个特别高端、特别复杂的东西,在我们的生活中,把每一件事情力所能及的做到最好,一个普通的环卫工人也可以是有匠心精神的。匠心营造不仅是精益求精,更是对细节品质的终生追求,以匠心的精神持之以恒。

可见匠心不难,只需一点一滴持之以恒,上到食材挑选,厨艺的磨练,下到调味料的选择,都需用心经营。

虽然“匠心”需要时间沉淀,但是有一样“酱心”你却触手可得——家乐辣酱。

家乐以大数据技术洞察中餐最新的发展趋势,把目光聚焦在了最受食客追捧的辣味上,通过钻研上百种厨师配方和心得,优选辣椒原产地,精挑地道原料,汇聚纯正食材,潜心制成三款家乐新辣酱

·家乐混椒香辣酱

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精选一级郫县豆瓣为底料,融合八种辣椒原料,配合十种优质香辛料制作而成。八重辣,十足香,给你一个最劲爆的味觉体验。

·家乐泡椒仔姜酱

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四川泡椒姜芽小于3厘米的当季仔姜,让酸辣味浓郁持久。

·家乐青花椒麻辣酱

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精选源自川滇渝地区高海波种植的优质九叶青青花椒,一瓶蕴含1600颗,带你体验最爽的青麻辣口感。

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