复苏中的餐饮业,会出现新风口吗?头条

2020-03-26
疫情在恢复,餐饮市场正在迎来复苏。未来餐饮行业会有哪些趋势和变化?

疫情在恢复,餐饮市场正在迎来复苏。未来餐饮行业会有哪些趋势和变化?这是很多从业者、尤其是创业者们关注的话题。

凭借“标准化”、“分餐制标签,西式餐饮再次站上风口。其健康卫生和高品质体验的特性,充分贴合疫后消费者的心理诉求。2003年非典之后,西式餐饮就曾因此一度迎来爆发。

(注:下文中“西餐”包含快餐、正餐等全部西式餐饮品类)

目前,西餐在国内餐饮总门店中占比还不到3%。不过,随着国人接受程度提高,西餐店已不再是一二线城市专属。不仅覆盖了几乎所有地级城市,也快速下沉到了县级市甚至城镇。据统计,2018年末我国西餐市场规模已经达到2046亿元,行业平均毛利率达48.22%,远高于餐饮业平均水平。广阔的增量市场,让西餐市场大有可为。

具体到细分品类上,牛排、比萨的发展值得期待

从消费端来看,它们都是大众认知度极高的西餐品类,消费者决策门槛低,消费人群有保障;从加盟商角度看,牛排和比萨都有着成熟的标准化工艺流程,对厨师依赖程度不高,便于运营管理。

其次,与同样高认知度的汉堡相比,牛排和比萨店目前的市场渗透率较低,增量空间更大;消费群体以追求生活品质的中等收入人群为主,对价格的敏感度较低,利润空间更稳定,顾客粘性更强。

可以说,入局牛排、比萨市场,现在是非常好的时机。那么,该如何选择品牌呢?

当前西餐场,正呈现出5大发展趋势:平民化,休闲化,本土化,品牌化,零售化。与相对强势但门槛高的必胜客、棒约翰等欧美知名品牌相比,主打性价比的国产品牌近年市场表现抢眼,给加盟投资者带来更多选择。

曾荣获“广东十佳外卖餐厅”的至尊比萨,则以“外卖比萨”和“中式比萨”为支点,形成了自己的独到优势:选址灵活,30-80平即可开店,还有无堂食模式可选;藤椒鸡肉、酸菜鱼等爆款创意比萨,深受顾客喜爱。2019年单店铺单平台累计营业额超280万元,累计订单24986笔。

长三角地区发展最快的西餐厅犇腾牛排,原料选用澳洲和牛,自有标准化工厂生产配送,国家食品安全管理体系认证,品质和口味一流,是主打家庭、亲子场景的平价西餐品牌。2017年创立了牛排生鲜品牌“牛咖世家”,用“堂食+外卖+零售”的全消费场景,线上线下引流拓客。


通过产品改良科学定价巧用平台,至尊比萨如何打造出“教科书式”的比萨外卖?犇腾牛排又怎样创新性地构建“堂食+外卖+零售”的西餐消费场景?3月27日(本周五)晚上8点,至尊比萨、犇腾牛排将在最新一期【品牌面对面】,为你答疑解惑!

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餐饮界 / 大饼

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