被吐槽像“兑水粽子”,奶茶小料为何一直做“加法”? | 饮品报头条

饮品报 / 饮Sir / 2021-08-17
奶茶像兑水粽子,用八宝粥往下顺?
餐饮界

奶茶像兑水粽子,用八宝粥往下顺?

日前,庞博在新一季的《脱口秀大会》上这样吐槽有料奶茶:“前几天我买了一杯奶茶,里面有糯米、燕麦、豆沙、芋泥,还有一整个的蛋黄,我不知道最后这个大哥是怎么混进来的。我喝的不是奶茶,这就是一个兑了水的粽子。我喝到一半,实在噎得不行了,我开了一瓶八宝粥,往下顺了顺。这款奶茶的名字叫全家福是吧,看到它的那一刻,我全家都服了……”

对于庞博的吐槽,网友表示很认同:“有时候料多得像喝粥”;“哈哈哈,秋天的第一杯兑水粽子”,庞博的吐槽让秋天的第一杯奶茶再添热点,喜提热搜。

能被称为“粥”的小料,还只是小case

从网友的反应也不难看出,奶茶被吐槽“像兑水粽子”、“像喝粥”,真的一点都不亏。

庞博提到的糯米、燕麦、豆沙、芋泥,还有珍珠、水果、烧仙草、西米、芋圆、波波等,这些都属于“常规操作”。“蛋黄”之流,则属于奶茶的反常规操作,或是为了吸引眼球,越来越多的反常规小料,甚至看起来有些“奇葩”的小料,开始加入到奶茶的小料家族。

奶茶小料的丰富程度,只有你想不到,没有品牌做不到,比如,以下这些:

·汤圆

当汤圆与奶茶邂逅,注定是一场甜蜜的碰撞,只不过,对于很多顾客来说,这样的奶茶,“饱腹感”太强。

汤圆奶茶的受欢迎程度让人很意外。在很多人的惯性思维中,汤圆+奶茶,这种热量爆棚的组合,年轻人可能不会太喜欢,但事实是,截至发稿前,汤圆奶茶在小红书有1万+篇日记,在抖音上有大量关于汤圆奶茶的评测,以及DIY视频。

与蛋黄比起来,汤圆加入奶茶,除了会被人吐槽像在吃饭外,并不怎么违和。能让顾客忽略它的饱腹感和热量也要打卡,亦是因为这种新奇组合恰好迎合了喜甜星人的味蕾。

重庆有一家豆吉汤圆奶茶,以汤圆作为主料,主打各种汤圆奶茶;喜茶也曾推出汤圆奶茶,叫“芝麻汤圆豆豆茶”,喜茶是将芝麻酱直接涂在杯壁上,搭配芋圆波波,然后插入一串汤圆,呈现出一种馅料包围圆子的视觉。所以,喜茶在对汤圆的应用上,其实更多地是运用了汤圆的“概念”,而非直接将汤圆与其他小料进行组合。

·月饼

在产品创新的路上,喜茶向来大胆。

为了迎合节日主题,喜茶还曾在中秋前推出月饼奶茶,取名流心奶黄波波冰,网友称这款奶茶为可以喝的流心奶黄月饼,它采取芋圆波波+咸蛋黄冰沙+奶黄酱+咸蛋黄饼干碎的小料组合。很多顾客会喜欢它浓郁的奶香与自带的咸蛋黄口味,但也有网友表示:“有点腻”。

中秋将至,喜茶这款为中秋定制的“月饼奶茶”再度回归,喜欢的朋友又可以“吃”到了!

无独有偶,益禾堂也推出了一款“可以喝的月饼”——兔摇摇月饼奶脆,它是用蛋黄莲蓉和咸蛋黄饼干碎搭配绿茶和奶底来呈现产品,同样属于节日限定款。

·螺蛳粉

还有品牌将螺蛳粉加入奶茶?一款又臭又酸的奶茶到底是什么体验?

幸好,如同老婆饼里没有老婆一样,广西本土品牌琉璃净推出这款螺蛳粉奶茶也没有真的螺蛳粉。奶茶中看似螺蛳粉的东西,是黑糖粉条,并辅以马蹄、寒天等小料,来增加螺蛳粉的既视感,口感与螺蛳粉无关。

但奈雪的茶却是实实在在地推出过一款螺蛳粉软欧包,相对于“喝”的奶茶,将螺蛳粉加入“吃”的软欧包里,似乎也不是那么难以接受。

·火锅

与螺蛳粉有着异曲同工之处,台盖曾推出过火锅奶茶。奶茶最上层浮着一层厚厚的“红油”,“红油”上飘着着“辣椒”、“香叶”、“八角”等“火锅调味

事实上,“红油”是由胡萝卜汁调色而成的浓芝士奶盖,辣椒、八角与香叶等,则是用巧克力制作而成。对于这款火锅奶茶,有网友表示“适合拍照”,也有的网友表示:“做得很真,很没有食欲。”

如果说汤圆奶茶、月饼奶茶,以及“以假乱真”的螺蛳粉奶茶、火锅奶茶,还都可以接受的话,下面这些奶茶,品牌方多多少少会有点猎奇心理在作崇。

以香菜和芋圆为主打小料的奶茶,名曰“香芋奶茶”。

拉面奶茶,这画面,不忍直视。

煎饼果子奶茶,一杯是不是可以完美解决早餐问题?

花椒奶茶,喝起来舌尖微麻?

一直做加法的奶茶,或许该“减负”了

近两年,头部品牌,二线品牌,以及一些散店,“不约而同”地在针对小料做加法。探索对原有小料的重新排列组合,不断发掘新的小料,为何奶茶品牌们如此热衷于小料层面的创新?这背后主要有四大原因。

一是小料可以体现出产品的价值感。前两年,奶茶界流行满杯水果,加入半杯水果的奶茶身价倍增,除了成本的增加外,半杯水果所带来的价值感也是其涨价的底气。

二是小料可以丰富产品的口感层次。一杯奶茶,奶与茶之余,谷物、芋圆、水果、坚果等,它们拥有不同的口感,无论是分层,还是融合在一起咀嚼,都会带来更丰富的口感体验。

三是小料本身可以作为产品的营销入口,为产品吸引流量。一杯螺蛳粉奶茶,为琉璃净带来了疯狂的曝光量。

四是“料”将奶茶带进了更多消费场景。用料丰富的奶茶,不仅是茶,因为饱腹感强,还可以作为一种休闲小食。

在小料上做加法,是各个茶饮品牌打造差异化产品,提升产品竞争力的必经之路,但任何事情,过犹不及。在不断的加法下,奶茶小料已经进入3.0时代。

初生代的珍珠

时至今日,珍珠依然是最常用的奶茶小料之一。但曾经,珍珠几乎是唯一的奶茶小料。人们点奶茶的“人性化”要求也很简单,就是多珍珠、少珍珠、不要珍珠。而如今,珍珠几乎已经不会独立出现在一款奶茶中。

2.0时代的烧仙草、水果、谷物等

当水果、烧仙草、谷物等相继走进奶茶小料的队伍,奶茶创新像是打开了新世界的大门。此时,小料的种类、品质、多少,开始成为各大品牌进行产品营销的重要入口,品牌方和消费者都充分享受着来自小料的惊喜。与此同时,以书亦烧仙草、七分甜等为代表的有料奶茶品牌也高调进入人们的视线,并迅速成长。

3.0时代的汤圆、月饼等

绝大多数奶茶品牌不会轻易尝试拉面、花椒、火锅这样的“劲爆”元素作为小料,但汤圆、月饼、蛋糕这样本身与奶茶并不怎么违和的元素,却开始被频繁用于各大奶茶品牌突破产品创新。

当各类小料被被运用到极致,无论是拉面、花椒、火锅,还是汤圆、月饼、蛋糕,其实都是品牌剑走偏锋,在产品创新或是品牌营销方面做出的努力。

“咀嚼感”奶茶,需要重新思考

3.0时代的有料奶茶,开启了“无所不加”的模式。所以,庞博的吐槽才会引发大量网友的共鸣。曾经,“咀嚼感”是有料奶茶的骄傲,而如今,或许需要重新思考与定位了;或者换个角度说,奶茶流行有可能也是一个“圈”,从“喝”奶茶到“吃”奶茶,再到“喝”奶茶。

在小料上用力过猛,难道品牌没有察觉吗?

在大量网友的吐槽声中,甚至这一次被公众人物吐槽,直接上了热搜,品牌其实应该早有察觉。只不过,品牌方更知道,在消费者眼中,不加小料的奶茶没有灵魂,加多了小料的奶茶又像“八宝粥”、“像兑水粽子”、“像在吃饭”,两害相较取其轻。所以,品牌们不会轻易的做减法,因为,竞争白热化的环境下,“真材实料”所体现出来的价值感显得尤为重要。

天眼查数据显示,我国目前拥有超过37万家名称或经营范围含“奶茶、茶饮”的企业,即便在当下的后疫情时代,奶茶的注册增幅依然不减。2021年上半年,相关的茶饮企业又多出4.5万多家。

所以,茶饮粥化的背后,反映出的正是胶着的竞争状态下,奶茶品牌们寻求产品新突破的急切,以及产品创新进入瓶颈的现状。在这种背景下,各大品牌们或许该放下焦虑,走出“花式拼料”的怪圈,不因创新而创新,让产品创新真正回归到以口感为核心的体验本身。

小结

小料,仍是茶饮品牌创新的破局点,这一点毋庸置疑。只不过,有的品牌着急了,继而跑偏了,抑或是,有的品牌在选择小料的时候,根本没有注重“好不好喝”,而是在考虑“奇不奇怪”,以此来作为噱头去营销,这一类产品,注定只能昙花一现。

正如上述所说,如果想成就爆品,想通过小料创新在为品牌增添活力的同时,为吸引回购增加动力,唯有回归小料提升口感或颜值的本质,否则,不加也罢。

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