2015年几乎所有的餐饮企业都陷入了泥潭。看到他们胡乱挣扎，四处探求出路，有的已经消耗掉最后一点资源，但命运仍不见转机。这些情景让我看着着急。于是，在一次《餐饮邦》会员学习会上，我分享了自己的一些心得，希望能帮助会员们理清思路，找到改变命运的对策。

形势：不改变就要挨打

现在餐饮市场的形势基本上是——经济下滑，老百姓消费能力和消费欲望下降；新品牌新餐厅越来越多，竞争越来越激烈、越来越混乱；互联网搅局，顾客的消费行为方式发生变化。资本渗透，企图通过各种渠道“统治”餐饮行业。

在这种形势下，如果一个餐饮企业不主动寻求变化，仍然按照以前的思路经营餐厅，即使自己不犯错误，生意也肯定要下降的。

在这种形势下，如果餐饮老板还在观望，还不进行实际性的改变，就会付出很大的代价。

对策：最好是主动求变

改变，也不能纯粹被动的改变，不能盲目跟着别人的节奏改变，那样永远是被动挨打。最好是主动求变，根据外部形势和企业自身能力，有方向、有计划、有步骤的进行改变。要点有两个：

首先要有改变现状的意愿，就是说不能再按照过去的方法做事了。老板和员工都愿意从个人思想上、行为上，以及从餐厅实际运营上做出改变。

其次，要知道怎么改变。我曾经介绍过自己独创的“餐饮十阳真功”，按照这个方向，可以解决顾客、竞争方面的问题，帮助企业提高赢利能力。“餐饮十阳真功”是很多《餐饮邦》会员所共同认可的，这里就不作介绍了。

活着就有机会

一个餐饮企业，不管只有一家店还是有几家连锁店，如果他还活着，说明是有办法维持的，也许借了高利贷，或者忍着赔钱的巨痛，这不重要，重要的是还活着。

能坚持着活着，是因为有梦想的，希望未来有一天能实现自己的目标。这些目标也许是赚钱，还债，或者发展，做大。

能坚持着活着，就还有机会。要想抓住机会，改变命运，就需要主动做出改变。

为了改变命运，需要什么样的拼图？

多数企业的现状是：有一家或几家餐厅，有马马虎虎能用的团队，有一位还能坚持的老板，有还能维持生存的现金流。但是餐厅整体上处于下滑状态，甚至是持续赔钱。要想实现理想中的目标，需要做点什么呢？需要寻找什么样的拼图呢？

互联网拼图，能带来什么？

从表面上看，互联网，这是一块不错的拼图。无论搞微信营销，还是O2O，都能带来不错的机会。

我认为互联网对于餐饮企业来说最大价值在于信息传播和通过分销产品，也就是帮助企业传播品牌，销售菜品和服务。如果品牌建设做得很好，菜品、服务做得很好，用好互联网会如虎添翼。

2015年“互联网+”搞得轰轰烈烈，但没有哪家餐饮企业能够借势冲上云霄。为什么众多餐饮企业用不好互联网呢？根本原因只有一个：餐饮内功不行，也就是品牌和产品（菜品和服务）没做好。就算能加上互联网，也没办法发力。

资本拼图，能带来什么？

资本，是一个很诱人的拼图。拿了投资了，有了钱，就会多了很多选择。

资本是极为贪婪的“物种”，他们喜欢鞭打快牛，就是让你快跑。一旦拿了别人的投资，就必须快速发展，快速赚钱，以满足资本的贪欲。如果餐饮企业的基本功没练好，定位不准确，菜品和服务不出色，品牌不给力，就将成为一头根本跑不起来的“慢牛”，给再多的钱、使劲鞭打也没用。现在好多餐饮企业都曾有无数人想投资他们，但不敢拿人家的钱，就是因为没有能力或者没有把握满足投资人的欲望。

关于资本，最著名的案例是俏江南、湘鄂情，他们都拿了投资或者上了市，根本不缺钱，但是没办法把餐厅经营好，不赚钱。钱多了，反而坏事。俏江南更是如此，他们被风投逼着快速开了很多店，结果都成了包袱。

还有伏牛堂、黄太吉、雕爷牛腩，这些企业都有能力拿到大投资，为什么不敢拿呢？就是没办法把餐饮的基本问题解决。

马云、投资人不会帮你炒菜

互联网、资本的看起来很厉害，但事实上难以给餐饮企业带来实质性的帮助，归根结底还是餐饮企业自己不给力。你总不能指望马云、华尔街资本（投资人）来帮你把菜炒好吧，他们能做的只能是给你钱或提供平台。但是，用钱能解决的问题，就不是问题。餐饮的基本问题，不是用钱能解决的！

餐饮的三大难题

餐饮企业有什么难题呢？我把餐饮企业的职能分成生产和销售两部分，如今销售可以借助互联网，比以前容易得多。但餐饮生产仍然要靠自己，是最难解决的。

当前的餐饮行业，最大难题有三个：

一是特色，讲的是创新。有人以为餐饮创新很简单，随便改改就能整出一个新品类、新餐厅、新菜品。其实这些只能算是创意，根本无法依靠它来获得巨大的市场成功。改革开放30多年来，真正能在全国范围内有影响力的创新太少了。比如品类创新，麻辣香锅算是一个，还有烤鱼，其他还有什么呢？！餐饮业需要有更大更有价值的创新！

二是品质，要保证每一道菜品和每一个环节的服务都能做到品质优良，让顾客满意，这太难了。大品牌的餐厅也会出问题，何况众多小品牌了。

三是效率，要能以最少的人、最小的面积、最短的时间、最少的投入创造最高的营业额和利润，这样才能消化昂贵的房租、人工等成本费用，获得满意的利润。这更难。

品质和效率最难

有些人可能认为特色（或者是创新）最困难，我认为特色的本质是定位的问题，需要通过有效的定位来达到人无我有、人有我精且能从中获得足够大利益的效果。

对于餐饮企业来说，更大的难题是把现有的东西完善了，做好了，也就是做好品质和效率。这是相当相当难的大难题！

餐饮企业克服了这三大难题，再加上互联网和资本这两块拼图，就可以快速发展，在餐饮的天空里大展宏图了。

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