1、分时段就餐：

为了接待更多的客人，酒店加盟在除夕那天，纷纷采用分批进店、定时就餐的办法：第一批客人于晚上5：00到6:30之间入席就餐，第二批顾客于晚l7:00到9：00之间就餐。在一些南方城市，酒店还可以在晚上10：00到12:OO之间接待第三批客人，客人在酒店迎接新年的到来。

但这种分批就餐的办法，也带来了不少麻烦，一是前后两批客人，在时间上不能衔接得很好，往往第一批客人还未吃完，第二批客人已在一边焦急等候，甚至为此还发生了口角。二是卫生问题，第一批客人离席后，尽管桌面马上有服务员收拾干净，但掉在地上的食物残渣或酒水残液，仍使下一批客人感到不快。三是顾客数量加大，厨师应按不暇，容易造成出菜滞迟、送错菜的现象。有的消费者高兴而来，却带着一肚子气而去。所以，实行分时段分批就餐，应该提前做好准备，尽量避免这些问题的发生。

2、外卖半成品：

上海一些老字号酒店，除堂食外，纷纷推出了外卖年夜饭家宴套餐。就是把年夜饭做成半成品，客人带回家稍微加工即可，可以单点、自由搭配;也可以购买套餐。

外卖年夜饭的卖点应该推出技术含量较高的菜品，突出一般家庭不易做的是种，如用大油锅炸的半成品;增加冷盘菜肴的品种，打破过去套餐品种变化不多的框架;进一步在包装方面下功夫，随套餐赠送占祥小礼物。上海新城饭店针对冷菜年夜饭家庭比较难做的特点，专做冷菜年夜饭，将冷菜根据图形拼摆，深浅色交错，用礼盒包装，开盖即可食，颇受欢迎。

3、“出租”厨师：

沈阳等地的一些酒店，推出春节包厨师回家做年夜饭的服务，可以按酒店标准将整桌宴席预订回家，价格和酒店一样，另外给厨师付“上门加工费”。

上海的一些家宴服务公司也推出了“租个厨师回家过年”的消费方式，顾客只需要打个电话或上网预订，酒店就会派厨师上门做年夜饭。厨师有中级以上的厨师证书，其中不乏高级厨师，兼职和专职的都有。

请厨师上门做年夜饭的价格，大致在300-1500元，视厨师级别、备料复杂程度等情况而定。

4、展示性销售：

在销售方面，酒店可在春节前一两个月做宣传攻势，比如在报纸上刊登年夜饭菜单及菜品展示;还可在酒店举办“年夜饭套餐与特色菜展示会”，采用展示、销售、预订相结合的方法，让客人提前了解年夜饭，促使客人提前预订。

5、套餐礼盒：

套餐礼盒年夜饭，客人既可带回家自己用，还可作为春节礼物赠送给亲朋好友。南京一家酒店做新春外带套餐礼盒，有298元、498元、798元三种，都是按照10A-桌的标准配菜。其中，298元礼盒包括8个冷菜、5个热菜，还有甜点、点心等;798元套餐里包含了鲍鱼、鱼翅等高档菜。另一家店推出的“聚贤堂”礼盒，价格为318元一盒，包括8个冷菜、一种点心，还有金陵名厨独家秘制的金陵盐水鸭、田园酱、鲤鱼跳龙门、新年喜庆年糕、烟熏桂鱼等，可任意选择搭配。

6、联动消费：

大部分星级酒店的年夜饭只有50%预约率。业内人士分析，尽管星级酒店服务水准一流，但价格相对较高，一般人均消费要达到150元以上，与社会餐饮店每人平均100元相比，确实贵了些。但对一些收入较高的家庭来说，在星级酒店享用年夜饭，既气派又高雅，绝无社会餐饮店那种人声鼎沸的嘈杂，可以避免发生高兴而来，扫兴而去的尴尬情况。

所以，一些社会餐饮可以考虑与星级酒店联动，利用星级酒店的环境和客房优势，联合做年夜饭市场。比如上海一些餐饮店与星级酒店一起推出“一家三口除夕夜，入住豪华特价房、吃年夜饭”，享受房价8折、无限畅饮鲜啤的优惠。

7、娱乐就餐：

春节聚餐往往是全家出动，有老有少。酒店可以开发出一些适合家庭的娱乐项目，比如家庭和睦小游戏，让服务员帮助一起做;或者家庭之间进行比赛，由酒店出面组织，开展娱乐比赛，并赠送小型礼品等，既活跃了气氛，还让顾客感受到“年味”。把顾客从单纯的吃饭，转变为娱乐就餐，会收到意想不到的效果。

8、销售年味：

在店里做出“年味”，并把这种“年味”销售出去，会实现二次盈利。

广州一家店在春节期间贴出这样的宣传单：除夕守岁是中国“年文化”的传统习俗，守岁从年夜饭开始。守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣(春来早)，吃柿饼(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(一年比一年高)。我们店将在春节期间给大家奉上这些美食。结果，不仅年夜饭全部销售完毕，此店准备的这些小食品也销售一空。

9、燃放鞭炮：

过年放爆竹，是“年文化”的一个重要传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹。这让很多顾客感叹年味越来越淡。如果在年夜饭结束后，附带组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会增加一些吸引力。

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