话说，把外婆家、很久以前、黄太吉这几个品牌的创始人聚在一起，还真是很难。最近，餐饮疯人院搞了件疯狂的事儿：利用微信聚集起一万名餐饮人，并微信直播了吴国平、宋吉、赫畅、陈洪波、宁杰和王辣辣等多位餐饮大咖对各自品牌2016年的商业计划。干货，那是必须的。

宋吉——很久以前创始人‍：打赏，让服务员多赚20亿

- 中国餐饮史上，能让海底捞、西贝同时学习的只有一件事，就是服务员打赏。

- 打赏制度的推出会对餐饮行业引起点、线、面的变化，员工、顾客与老板之间的三角关系也将发生根本性变化。

- 打赏制度对餐饮业引起点的变化直接体现在，从物质和精神层面解决了服务痛点。以很久以前前厅服务员3000-4000元左右的薪资水平来讲，大多数服务员每月会额外获得1000-2000元不等的“赏钱”，很久以前的服务员的工资能突破7000元，基本是其他店长的工资，这个数字在餐饮行业中应该具备足够的竞争力。而在精神层面，很久以前的员工表示，最大的变化就是能够直观感受到顾客对其服务的认可。

- 按照这种模式下去，在2016年中国的服务员将多赚20亿，服务员也不再是一个没人愿意干的行业，他们的物质层面和精神层面都得到最大的提升。不仅餐饮行业，比如医院、导游等服务业也将会发生翻天覆地的变化。

王辣辣——王辣辣酸辣粉创始人：集合式餐饮店马上要出来见人了

- 泰国开店，是一件非常偶然的事情，我去泰国旅游，感觉不错，就把店开起来了。

- 后来我回国后就在想，作为一个能在国外开店、有一定影响力的、有这么多粉丝的人，我回国能做什么?

- 我的粉丝群里有做商业地产的，我想把商业地产的空间改造一下。现在的商业地产里，能够起到最大引流效应的就是餐饮，我就在想怎样做一好玩儿的餐饮，能够让这些空间活起来，让餐饮初创者能够加入进来一起玩转这个空间。

- 后来当我想要去做商业地产存量改造的时候，我去了北京，组建了自己的天使基金。我有了实力去做餐饮品牌孵化，我更愿意把它叫做餐饮的IP孵化，因为我想未来餐饮的品牌一定是以个人品牌为载体的，也就是独立的IP，我就用我的基金来做这方面的布局。

- 我们第一个集合店的模板在北京，如果这个店能做好，就会在北上广深全面布局。我创业的时候不懂餐饮，起步非常难。如果那时候有这样一个平台，大家一块儿去想，我发展的速度一定比现在快。

赫畅——黄太吉创始人：继续简化交易流程，今年在海外开店

- 很多人认为2015年是寒冬，我感觉2015年是天下大乱，形式大好，好的商业模式就是在这种环境下才能探讨出来。

- 餐饮业最大的内伤在于经营的成本结构不合理，自然品质安全没保证。在饮食这件事上，真的是一分钱一分货，便宜没好货。

- 当下最大的变革，就是服务业和商业底层的变化，就是互联网对生活的影响。简单的说就是，必须简化交易流程，置换交易成本，比如滴滴打车。滴滴把交易两端进行了撮合，车主找得到客人，客人找得到车主，极大的提高了效率。

- 回到餐饮行业道理也一样，就是把吃饭的空间转换到办公室或者家里，把产品输出去，也就形成了外卖的模式。只有把餐厅的服务流程简化成“随时随地，一键外卖”，把餐厅的固定成本置换为“配送到达用户”的成本，才有可能实现餐饮业固有边际成本的重构与优化，完成在“连线”基础之上的餐饮外卖市场做大做强“结点”的商业模式。

- 当每一份外卖送出的时候，每一份内在的交易成本都在缩小，随着越来越多外卖送出，所获得的边际效益正在逐渐放大，等于餐厅的生产和服务都随着一次外卖“移动”了一次。

- 黄太吉外卖模式的本质就是一句话: 不动产移动化。现在，黄太吉的70%收入来自于都来自外卖，工厂店成为了我们核心的外卖品牌。

- 黄太吉今年将打开海外市场，第一家海外门店将在四五月份在澳大利亚悉尼开业。

陈洪波——红餐汇创始人：餐饮招聘难请找红程招聘

- 我自己是做餐饮出身的，做了差不多二十年。对于餐饮行业的酸甜苦辣深有体会，现在马上快到春节了，最难过的就是我身边的很多的餐饮老板。平时担心餐厅没有生意，有生意了又找不到员工，这算不算餐饮行业的最大痛点?

- 我想大家都清楚，餐饮行业在招聘时，主要有2种方式——要么通过熟人介绍，要么在餐厅门口贴招聘启事，可以说，渠道非常单一。其实充分利用移动互联网，餐饮行业的招聘现状是完全可以改变的，所以，我们创办了这个专门服务餐饮行业的招聘平台。

- 平台上线一个多月里，在餐饮行业引起了很大的关注，肯德基、真功夫、西贝和海底捞等众多餐饮企业先后成为了我们的用户。这个平台牛在哪里?

- 首先，是时间久。它的前身是2008年开通的粤港餐饮人才网，近期，我们在这个基础上做了很大的改版，重点对移动端做了开发。

- 第二个，是我们做最精准的餐饮招聘服务。现在红程招聘网，已经汇聚了大量餐饮行业招聘信息，使得招聘的针对性更强，招聘更加快捷、精准。其中的红程猎头，专注于餐饮企业高级人才招聘。

- 第三个，我们为餐饮人量身设计，一站破解招聘困局。利用我们精心打造的餐饮生态圈，我们的招聘信息将全面覆盖近千万的餐饮群体。红程招聘平台尽可能地简化了发布信息的程序，让大家动动手指，动动手机，就可以发布招聘或求职信息，而且完全免费。

点融网——宁杰：餐饮要善于利用财务杠杆加速餐饮企业成长及扩张

- 互联网借贷平台帮助个人和企业在互联网上轻松获得贷款，通过点融网强大、简单、安全的平台基础设施，优质的借款人可以获得来自于中国百万投资人的资金支持。

- 点融网利用技术降低贷款的获客、运营、服务、贷后管理成本，从而可以提供更低利率的借款产品，以及更高收益的投资产品。

- 银行解决方案专注于利用技术协助大型金融机构从传统运营模式改变为现代互联网金融驱动的业务模式。点融网的解决方案基于自身平台多年的运营科技和风险管理技术, 立志为中国市场提供最创新的金融技术解决方案，并专注于两大业务：互联网借贷平台和银行解决方案。

吴国平—— 外婆家创始人：今年应该慢下来练内功

关于2016年，我有这样几个感受。

- 第一个，2016年将是一个转折年。过去是一个消费需求时代，今年将是真正的供大于求，需求关系变化非常明显。我第一个反应就是要观察，要慎重。

- 第二，从形式到内容的转换。以前表面形式比较重，基础管理比较差，产品有非常大的提升空间，从产品方面来突破可能有未来。我现在也在和员工一起摸索，我想用匠人的心态可能更有市场。

- 第三，淘汰率会很高。过去的两年，由于信息比较发达，也迷惑了不少投资者。其实在轰轰烈烈的表面之下，数据并不是特别好看。特别是新入门的餐饮人，损失惨重，今年可能会自然淘汰很多店面。

- 我们分享了三十几年改革开放的红利，这样快的速度，现在也应该慢下来了。慢下来做什么呢?也就是练练内功，再等待机会。要补的课，我觉得有很多很多。我们的对策有三块。第一块是改变与补课，第二个是观望与思考，第三个是培育新品牌。

- 为什么我会在宴西湖端盘子?因为我能在一线真正发现一些问题，这比开会好，比在办公室好得多。你能够通过在一线的劳动，能真正跟顾客、员工打成一片。

- 今年，我们原先准备开20家，估计还会多一些，到35家左右。2017年会压缩，我们不想开太多的店。以后还会有很多商业体出现，供求关系一定要考虑清楚，2016年，一定要冷静再冷静。

本文来源：亿欧网，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！