真正的高手，一把烂牌也能打赢。

行业不景气，餐饮个个喊亏、纷纷关店的大潮下，一个不靠街、不临路，藏身写字楼群，路边连个指引牌都没有，七拐八拐才能找到，第一个月还赔40多万的餐厅，为何半年后却开始盈利，一年后竟成为郑州最火的一个文艺社群中心?

如今，这家1200平方米的餐厅，已成郑州餐饮业的一个标杆，当地数一数二的餐饮老板经常前来体验和交流……

出道打拼十余年后的张翀，为了开一家心目中的餐厅，关了十几家生意不错的张生记，经过一年多的观察、选址，装修投入400多万，打造出一个自己心目中的紫苏餐厅，然而，开业第一个月就赔了40多万……

一脸难看的张翀二话不说，丢下账单进厨房干活去了。

很多人都想不通，这个时候他还有心思干活。其实，对于十几岁就进饭店洗盘子刷碗的张翀来说，只有后厨这个地方能让他平静下来。

紫苏餐厅不是张翀心血来潮的蛮干。

上世纪七十年代出生的人，是在港台明星风靡大陆、汪国真的诗横扫校园的环境中长大的，因为这些或那样的原因无法成为他们，对偶像生活的向往却深深埋在了心里!

人最重要的不是能干什么，而是想成为一个什么样的人。

张翀心中的文艺梦一旦被激活，就爆发出无限的创造力——北京798风格的钢铁装饰，大气质朴的原生态陶罐，从天花板上垂下来的绿萝藤蔓，看似随意涂鸦的墙体文字，以及水泥柱子上的英语爱情诗，包括隔断架上的文艺类杂志……

为了实现自己的想像中的餐饮空间，张翀用了25吨钢材做装饰，跑了几个省淘入眼的陶罐……

花7个月装修，并将装修过程拍摄下来，贴在餐厅里，彰显真实感与个性。

有过多年开店经验的张翀，对于选址并不陌生。

开发区、北茶城、南郊、东区，最后他把目光盯在了建业五栋大楼。

他虽然清楚当时建业五栋大楼的入驻率还不到20%，但曾经拿着小本本站在中州大道上计算人流量，一个小时232个人，周边有5家卖场，7家汽车4S店，在他眼里，这些人都是紫苏的目标消费者。

在充足的理由面前，紫苏开业了。

紫苏，一种生命力极其旺盛的植物，对土壤要求不高，适应能力很高，有很强的药用价值，嫩叶可生食、作汤。

张翀之所以将自己梦想中的餐厅取名紫苏，和自己的经历有关。

1995年，兜里只有几十块钱的张翀从封丘来郑州闯世界时，管吃管住的饭店小工是最合适的选择。

学徒工的苦、脏、累他都不怕，但老板的责骂让初生牛犊不怕虎的张翀“咣当”摔了一摞子盘子，拂袖而去!

生存是一个技术活，举目无亲、身无长技的张翀，出了门才知道想再回去已经不可能了，只能到熟人那里蹭饭，小餐馆里打工……

去一家饭店应聘，别人月薪张口3000，张翀怯怯的要800时已经明白“锅是铁做的”。

认知改变人生。

从海润酒店到全聚德的炒菜师傅，从摆夜摊卖饺子遭遇地痞流氓到德亿大酒店的董事长助理……没有一种经历是多余的。

这些磨砺让张翀从一个愣头小子，成长为一个要干一番事业的青年才俊，并深切感悟到“顽强”的意义，弯得下腰，低得下头，赔得了笑……

从第一家“张生记”西北菜馆诞生到17家店的生意红火，张翀完成了自己脱胎换骨的转变，当他觉得自己可以实现自己的人生价值，开一家有品位的饭店时，紫苏餐厅第一个月便给他了当头棒喝……

总结失利原因，连外行人也看得出来：紫苏餐厅在建业五栋大楼A座里面，不靠街，不临路。

张翀之所以没有选择临路的门店，不是店面租金贵与便宜的问题，而是自己的餐厅的定位是一个有品位、有风格、有情调的带点休闲性质的地方，不是靠临街的位置吸引过路人流。

通过指示牌或者指示灯箱引流客源?经过多次努力与协调，城管就是不允许。

撤?自己已关了十几家生意不错的张生记，孤注一掷投到这儿了。

坚持?不靠街、不临路的现实改变不了，建业五栋大楼短时间内也不可能有很高的入驻率……

张翀不是第一次遇到这种困局。在第一家张生记开业不久，张翀费尽心机捣饬一道“招牌猪手”菜，想以这道菜打出名声、特色。

但是，顾客就是不点。免费送吧?赔不起!不送吧?顾客不点。

张翀想到一个提醒顾客的办法：每到上客高峰，张翀让服务员不断的高喊：“招牌猪手”一份，服务员端着这一份招牌猪手招摇过市穿着大厅，去二楼后厨放到锅里。

如此这般几次，顾客们对“招牌猪肉”耳熟能详了，纷纷要求来一份，这份菜火了。

真正的高手是把一把烂牌打赢!何况自己手里握的并不是烂牌!

张翀再次回顾自己在这儿开紫苏餐厅的初衷：做一家有品位、有风格、有情调的店。这一片除了商场人流、公司白领，还有4S店的顾客……唯一缺的是让他们进来!

营销就是见招拆招，随机应变。

当时网络O2O方兴未艾，大众点评、各种自媒体探店团……张翀迅速和他们黏在一起，推荐自己的25吨钢材装饰出来的富有文艺气息的“紫苏”。

张翀心想，只要他们进来就由不得他们了。

做了二十余年菜的张翀，有这个自信。

小招有大用。张翀与各个自媒体的亲密合作，迅速在“吃货团”引起关注，消费者纷至沓来。

环境独特，菜品性价比高，确实让食客们有着意外惊喜，特别是紫苏在张翀追求匠心、精益求精的菜品完善中，营业额节节攀升。

但是，细心的张翀也发现，生面孔多，熟面孔少。靠自媒体或者寻食团引来的客流，这些人满世界找好吃的，忠诚度有限……如何培养紫苏自己忠实的粉丝?

从来来去去的消费者的评论中，张翀发现：来紫苏吃饭的人有三种：一种是寻食团成员，一种是原来锁定的这附近的白领目标消费人群，另一种是特别讲究情调与环境的真正吃货!

他们有一个共同点：文艺范儿!

既然文艺了，就文艺到底。

“任性的扒皮鱼”、“豆花而已”、“暖男拌的煎饼”……从硬件装修到菜品菜名，张翀在营业额一路涨中随机应变。

当电影《当幸福来敲门》上映时，恰好紫苏当月开始赢利，尽管很少，但已经让张翀看到了幸福的开始。

兴奋的张翀在菜单上印上了《幸福来敲门》剧照，并送顾客电影票，让来消费的顾客意外一下。

没想到这一招，赢来一片叫好。

意外的效果，让张翀一发不可收，他接二连三、如法炮制出《碟中碟5》、《速度与激情7》菜单，并送顾客观影门票。

半年后，当与大众点评合作，一次性送出去3000张《007幽灵党》电影票时，紫苏餐厅已经人满为患了。

因为，张翀的这些小招术，润物细无声的给紫苏打上了标签：文艺范儿餐厅。

道理很简单，成功的品牌都要给消费者贴标签。

张翀做到了。

十年能读个秀才，十年却不一定学会买卖。

在商场滚打摸爬这些年的张翀已经明白“世事洞明皆学问”的道理。

有媒体记者来吃饭，因为不知道是媒体的，餐厅顾客太多，照顾不周。记者回去写了一篇紫苏餐厅服务差的文章。

张翀看后，立即将原来紫苏餐厅的茶水自取改成端茶但不倒水的模式。其实，这就是进步，也是圆通。

因为，对于非科班出身的张翀，营销就是随机应变，见招拆招。

或许，这就是江湖上传闻的：乱拳打死老师傅。

本文来源：一块儿开餐厅，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！