曾被认为受限“三公消费”影响最小的餐饮品类——中式连锁快餐,也在去年年末呈现出低迷状态，相关品牌对门店扩张采取谨慎态度，更有甚者因业绩不理想关闭了旗下门店。

新的一年里，中式连锁快餐又该何去何从？

据中国烹饪协会《中国餐饮产业发展报告(2015年)》(下称《报告》)显示，2014年餐饮百强企业营业收入增速对比中，快餐增速仅为3.6%，增速最缓慢。在市场疲软的态势之下，中式连锁快餐走上品牌多元化战略。

1、现象：中式连锁快餐扩张放缓

2015年12月，中式连锁快餐企业“大家乐集团”发布的中期报称，上半年在内地关闭了部分大家乐及意粉屋分店，截至9月30日净增长为2间，不及去年新增店(13家)的零头。

据悉，“大家乐”内地门店主要集中在华南，据集团2014年年报显示，华南区有100家大家乐门店，占内地门店总数近80%。

此外，另一家连锁快餐品牌“大快活”在去年11月26日发布的中期业绩报透露，集团已关了3间业绩不理想的内地店铺，公告显示，“大快活”在中国内地有14家门店。

2、探因：利润增长后继乏力

现阶段，中式快餐连锁品牌为保业绩只能关闭门店。

《报告》显示，2014年餐饮百强企业营业收入增速对比，其中快餐增速为3.6%，低于团餐的33.2%，休闲餐饮的12.6%，餐馆酒楼、火锅的10.9%，西餐宾馆餐饮的3.8%，增速最慢。

“中国内地整体经济放缓，顾客消费模式正在改变，当地的‘大家乐’快餐及意粉屋业务发展采取审慎态度，整固现有业务，关闭未如理想的分店”，“大家乐集团”首席执行官称。

与“大家乐”同样持谨慎态度的还有国内连锁快餐品牌代表“真功夫”。“真功夫”董事长潘宇海向记者表示，在餐饮低迷的环境下，“真功夫”此前计划今年达到1000家门店的战略规划将变更。仅本土连锁快餐品牌“72街”总裁周明在接受信息时报记者采访时表示，将以30%增速扩张门店。

值得一提的是，经营成本连年上涨。在接受媒体采访时，麻田会餐厅创始人华杰勇看来，经济大环境的负面影响已经延伸至快餐行业，造成整个快餐行业疲软。“快餐行业价格不高，处于经济最末端，今年影响才开始回传到中低价格行业”。

此外，受商业地产过度开发、人流分散严重影响，快餐品牌受制于店租、人工等成本压力。

《报告》也指出，餐饮百强企业运营压力持续加大，2014年，营业成本、人工成本、水电燃料费用等多重成本费用继续攀升，其中房租费用上升33.3%，人员培训费用、研发投入费用上涨超20%。

周明分析表示，目前国内整个中式连锁快餐行业市场份额受到特色餐饮及定价低于15元的典型性快餐的挤压。“现在特色餐饮火爆，人均消费20元以上的快餐品牌业绩很容易被新的特色餐饮品牌超过，中式连锁快餐目前处于一个‘高不成低不就’的尴尬境地，企业都在探求新出路。”

3、应对：开展多品牌策略

面对行业低迷，中式快餐连锁品牌纷纷寻求新出路，多实行品牌多元化战略。记者了解到，快餐业务扩张计划流产后，面对富有潜力的内地市场，“大家乐”寄希望于多品牌运作，“大家乐集团”企业传讯总监黄慧娟向信息时报记者表示，集团已准备在广东市场引进日本镰仓PASTA及韩国THE CUP两个新的餐饮品牌，现正在做内地市场研究，在适当时间会引进广东。

2015年中旬，“真功夫”转变策略提出“中式快餐创业孵化器”，希望借此举促进中式快餐抱团发展，同时发展多品牌战略。而“72街”则已陆续升级餐厅，推出取餐自选模式，意在提升就餐体验。

餐饮业内人士指出，上述种种举措虽迎合当下消费者就餐动机多元化需求，但品牌多元化要注意“水土不服”及引进时间节点等问题。

2014年餐饮百强企业运营情况

营收增速

团餐：33.2%

休闲餐饮：12.6%

餐馆酒楼、火锅：10.9%

西餐宾馆餐饮：3.8%

快餐：3.6%

运营压力

房租费用：上升33.3%

人员培训费用：上涨超20%

研发投入费用：上涨超20%

本文来源：信息时报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！