2015年的餐饮业，经历了洗牌、变革等一系列波折，在大浪淘沙后，一批新品牌涌现，一批老企业倒下。

据了解，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超过100%，故而在过去的2015年，曾经风光无限的餐饮企业倒闭甚至拖欠员工巨额工资的报道常见诸媒体。

正如业内人士所说，你看一个大品牌名声在外，其实早已暗潮汹涌，危机四伏。

今天小编就为大家整理了2015年经营“触礁”的餐饮巨头案例，希望他们的前车之鉴能够为大家在2016年的餐饮经营决策中提供参考。

一夜之间，辉煌了二十八年的餐饮帝国倒闭了！

唐都成立于1988年，经过28年时间凭借一流的厨品、环境和服务，声名鹊起，并扩张到了北京、东北、海南等地，经营范围包括五星级酒店、生态园、会议中心等业态，成为山西最大的餐饮集团之一。

如今，辉煌已不复存在，昔日豪华气派的大酒店关停，400多名员工离职，欠薪180万，200名员工跪地讨薪，错估形势，2个高端餐饮项目因受经济政策影响4亿投资三年无回音，资金链濒临断裂。曾经的餐饮巨舰，如今挣扎在倒闭边缘。

此外，与唐都有着相同遭遇的还有上海知名川菜店的厚味香辣馆，也是由于公司决策失误，不仅扩张的餐饮项目全部投资失利，而且将饭店大量的营业款用于餐饮业以外的土地、原油等投资也以失败告终，最后导致资金链断裂，老板失联，欠下400多名员工超过500万元薪水，同时还欠下供应商、房租等超过2000万元，10店9关，苦心经营12年的企业，最终轰然倒塌。

点评：选择比努力更重要

唐都和厚味香辣馆的资金链紧张和断裂，是投资战略的失败，也是企业决策的失误。只要有钱投资大型餐饮就能挣钱已经成为历史，提早几年预判市场行情走向，选准合适的投资项目是投资经营成功的关键。

资金链断裂，餐饮连锁品牌代官山内地门店全部倒闭

代官山出身台资，早先已经在台拥有40多家门店。2006年，打着“专为女性设计的美食”旗号的“代官山”第一家上海旗舰店正式开业，以其时尚唯美的唐风陈设给食客们留下风雅印象，成为沪上许多饕客们小聚小酌的必选场所，并在苏州、南京等地陆续开张连锁店。

据了解，在代官山上海中环广场首家店面积400平米投资近500万元，一间面积不大的蛋蛋屋门店也要200万元的投资。动辄百万的投资让不断广开门店的代官山资金捉襟见肘。故而从2015年5月开始，短短两个月内，上海、南京、无锡等地代官山门店便相继关门，顾客预付卡补偿无门，供应商千万账款成空头支票。

苦命相连的还有武汉著名餐饮连锁巴适酒店，2015年4月下旬这个曾盛极一时，最多时开了九家分店的巴适也悄然关门，店老板悄然“失联”，拖欠员工20余万元工资，供货商500多万元。

而2001年成立于南京的中高档餐饮品牌粤鸿和，鼎盛时期也拥有20多家门餐饮品牌。关门之前店里的经营状况一切正常，包间每天都爆满，平均每月的营业额都在180万到200万。关门之时却已欠供货商酒水款37万多，百家湖街区水电费和物管费过百万，员工工资还没拿到。

点评：形势严峻，理性回归

在中央八项规定实施以来，国家政策对公款消费等的限制的新形势下，代官山和粤鸿和未能及时准确评估形势，进行理性扩张，这种过高评估资金回笼能力，依然走“高大上”的经营路线是难以为继的。而巴适开店选择的多为商圈，经营成本（房租、物业费）高昂，加上人工、原材料价格持续上涨，经营管理问题频出，这也是盲目扩张带来的悲剧。

窃认为，“萝卜快了不洗泥”，规模越大，风险越大。好的连锁餐饮品牌要永葆青春，不仅仅是要加强资金链及经营风险的控制，更要培育出自己强有力的竞争优势，如果没有练好内功，管理能力跟不上的话更容易在竞争中倒下。另外关店转让本是正常的市场行为，在赚钱的时候广开店，亏本之时选择休整。但是，关门不等同于甩包袱。

宁夏最大餐饮巨头悄然倒闭，曾经的餐饮骄子，却是赌徒

银川宁丰餐饮1997年开业，地处银川市繁华商业中心，历经10多年风雨，以丰富的菜品和亲民的价格成为银川市民就餐、举办婚宴的热门餐厅，集团公司更被业界称为宁夏餐饮行业的“黄埔军校”。

然而，十多年过去了，它迎来的不是辉煌，竟是离场。餐饮业大的经营环境不乐观是一方面原因，另一个原因则是在银川餐饮界有着响亮名号的“大亨”老板李新华因个人好赌，为赌资借了大量社会资金，最后资不抵债，导致资金链断裂，亲手断送了他苦心经营的产业。

点评： 论一个好老板的自我修养

俗话说“火车跑得快全靠车头带”，领导者的素质决定了能否为企业培养出一直可靠稳健的核心团队，更直接影响着企业的竞争力与发展力。在这个竞争严酷的餐饮行业，一个领导者如果没有良好的职业操守和品格作为企业经营管理的支撑，企业是难以获得健康发展的。能力决定你所在的位置和企业所在的高度，品格决定你能在这个位置坐多久，你的企业能维持多久。作为餐饮管理者的各位，一定要引以为戒。

倒闭如潮水，你能安全上岸?

上述几家餐饮企业，均在餐饮业内盛极一时，最后却都落得“庭前冷落鞍马歇”的境地，没落的原因不外乎我们上述分析的客观的经济政策影响，主观的管理者自身问题，内功不过硬问题三种。

小编认为，餐饮企业倒闭关门都是市场竞争的结果，也是消费者选择的必然。调整经营思路，适应市场的发展，迎合消费者的需求，求强不贪快，才是餐饮企长久盈利的保障，只有全部兼顾，才能长盛不衰。

需要看到的是，当前餐饮行业结构调整、转型升级还处在“摸着石头过河”的实践阶段，还有诸多新挑战，还需要做好充分准备打持久战。

本文来源：餐饮好案例，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！