日前，海底捞杭州某门店由于垃圾处理不当，垃圾分类不合理而被相关部门开出“垃圾拒运单”，该事件经媒体报道后引发热议；

而另一边，近日的星巴克因推出可循环再用杯的行为受到公众关注，目前，可循环再用杯已在星巴克伦敦盖特威克机场店试行。

餐饮界两大关于环保的热闻，却在两相对比之下，显现出了中国餐饮环保意识的欠缺。

根据前瞻产业研究院测算的数据显示，2018年，全国餐厨垃圾产生量超过1亿吨。落后的环保意识、庞大的垃圾产出规模，我国的餐饮环保还有很长的路要走。

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100%零废弃，那些环保餐饮的先行者

环保餐饮不是什么新概念，早有餐厅已将环保理念渗透于运营的方方面面，身体力行支持环保事业。

1、神奇的100%零废弃酒馆

当人们看到这个由蓝色与银色为主色调，突显出一种沉静之美的餐厅时，很难想象出它全部是回收材料打造而成的。

这是一家位于纽约的环保主题快闪餐厅——Zero Waste Bistro 100%零废弃酒馆，也是全球首家零废弃酒馆。

里面所有的桌椅、餐具，以及空间墙面等，均是由回收再生材料制作而成。本次快闪酒馆活动的目的是为了鼓励公众多多使用可持续产品。

图源：网络（仅供学习请勿商业）

2、有一种另类环保叫“剩菜餐厅”

在荷兰阿姆斯特丹有一家特立独特的餐厅——INSTOCK，它所有食材都来自于超市里过剩的商品。由于采购的不确定性，这家餐厅没有菜单。

不过，当不确定且品相不佳的食材在厨食的巧思烹饪下变成精美的餐品，也成就了该餐厅的最大特色。如今，INSTOCK拥有三家分店，每周要消耗掉2000公斤“剩余”食物。

图源：网络（仅供学习请勿商业）

3、“可回收材料”的披萨店

用水桶做成的灯，以一排蓝色海运集装箱为入口的卫生间，还有用旧绳子与金属条设计而成的空间隔断……这是意大利Pizzikotto餐厅。

将可回收材料加入空间设计，让其成为受世界瞩目的餐厅，其空间设计更是成为全球餐厅设计的经典案例。

不见回报，却仍需持之以恒

在今年3月举行的星巴克股东大会上，星巴克全球环境总监Rebecca Zimmer宣布将开始进行可回收和可堆肥型纸杯的试验。

意识到目前咖啡杯制品不够环保的星巴克率先做出了行动。去年，星巴克还承诺到2020年将在全球停止供应塑料吸管。

2018年，麦当劳中国在“麦麦全席”上宣布“我们的一小步，世界的一大步”可持续发展战略计划。

麦当劳中国方面表示，从2018年至2022年，计划开设超过1800家符合LEED认证标准的绿色餐厅；同时，麦当劳中国也承诺不断推行绿色包装，至2020年前，纸制食品包装将100%使用国际森林认证原纸。

而从2018年11月起，麦当劳开始在北京部分门店试点减少吸管的方案。

2018年植树节，肯德基在福建的首家绿色环保主题餐厅正式落地成功。肯德基也在积极推行绿色餐厅方案，早在2013年，肯德基就已有三家餐厅获得了LEED认证。

无论是星巴克，还是肯德基与麦当劳，他们的环保战略计划几乎均与短期盈利无关，却与全球环保大事业有关！而中国餐饮的环保之行，也正在全面启航！

1、政策倒逼

海底捞被拒收垃圾的新闻一出，网友就纷纷叫好，表示这是一堂警示课，倒逼每一家餐厅都应重视垃圾处理问题，重视环保建设。

“不分类不收运”，这只是政策倒逼的其中一环。近两年，包括垃圾分类、油烟排放、噪音影响等方面的各类餐饮环保条例、规定纷纷出台，让中国餐饮业跟随政策环境做出改变。

（图文无关）

2、国民环保意识的整体提升

日常垃圾分类习惯的养成，购物袋的“弃塑”行为……近两年，中国公众的环保意识也正在日益提升，终将趋动着环保大环境的形成。

而生存于大环境之中的餐饮业，也必将在群众的监督与审视下，逐步加强环保维度的建设。

3、消费引导

外卖盛行，由外卖包装产生的垃圾成为一大环保问题。数据显示，2018年，外卖垃圾达到了200万吨左右，其中包括塑料包装盒/袋、一次性筷子、一次性塑料勺子等等，带来了巨大的环保难题。

对此，两大外卖平台美团与饿了么分别推出“青山计划”与“蓝色地球”计划，支持环保，通过增设“无需餐具”选项等行为呼吁与引导商家与消费者重视环保问题。

4、技术手段介入

如今，餐饮环保的环境正在逐步养成。在这个过程中，靠的不仅仅意识的提升，还有技术的加持。

近两年，不少地方已经推行严格的餐饮油烟净化标准，油烟净化器需符合相关规定方能正常营业。

除此之外，餐饮业混杂着油污、饭菜渣滓的废水处理技术也在不断进步，促进水、油分离的废水隔油器就正在慢慢进入市场。未来，通过更多高新技术的介入，餐饮业的环保成效将更加明显。

参某说

目前，中国餐饮环保的工作还大多围绕着针对垃圾、油烟、噪声等环保问题的处理，且处在“上行下效”的被动阶段。

相对于发达国家餐饮业早已开始主动寻找环保解决方案，中国餐饮业的环保意识以及环保工作明显落后，或者说，中国餐饮环保还处在起步阶段，且任重而道远。

在全球环保的大势所趋下，中国餐饮也势必走向环保之路，且，在未来很长一段时间内，餐饮环保的全面觉醒与进步，需要餐饮从业者、政策环境，以及消费者三大维度的紧密配合。

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