但是马云说：坏消息：2016年，经济情况会不好，好消息：大家都不好！

在笔者看来，2015年的火锅行业，经历了老火锅，主题火锅，等众多火锅模式的火锅江湖，即将开启“跑男”模式，谁的牌子会被摘掉？谁又是最后的赢家？

1、群雄纷争，供大于求

据大众点评网数据，成都火锅行业有1万3千多家，已经超过杭州+北京的火锅数量的总和。而据多位业内餐饮大佬反馈，行业正常供给量应当在1万至9千家，已经是一个很高的数据了。

是不是成都人不爱吃火锅了?

不是。

供给远远大于需求。就这么简单。其实在大多数商业行为背后选择逻辑并不复杂，往往是一些常识。

2、谁OUT？

重自己，轻餐饮

在大环境经济情况不好的情况下，餐饮还是被看做最稳健的投资方式之一。大多数人在缺乏足够心里准备和资源准备的时候，盲目冒进餐饮行业。但餐饮买卖并不是简单的菜品买卖。是一系列复杂工程：成本控制，厨房管理，品牌建设，员工管理，以及各种社会关系把握。从某种角度，把餐饮上升至社会学范畴也并不为过。

重广告，轻营销

广告是广告，营销是营销，广告只是营销的一种表现方式而已。有的时候思考逻辑比观点定义显得更为重要。

大多数餐饮企业分两种：一种是引领的，一种是被引领的。投入大量精力和金钱在广告上面，往往忽略了本质。

火锅店开业时1折，满百送百，后来的集齐四个星座相同免单，四个头发长短不一女性顾客免单等等夸张营销活动层出不穷，投微信媒体大号，等等！但卖出了产品，赚足了眼球，最后又剩下了什么？

一味低折扣的营销，好玩的活动，看似人气爆棚，今天排队上百号，明日登上各大餐饮媒体头条，餐饮企业自嗨得不亦乐乎，不过数日一旦活动结束，餐厅便门口罗雀！为什么？因为你花钱买的不是人气，而是热闹！

一句话概括：一切不以强化品牌认知的广告宣传的营销，那都是耍流氓！

络绎不绝排队人群

重装修，轻文化

在过去，火锅店一张桌子，几张板凳即可，火锅店通常也是环境拥挤，人声鼎沸。而现在，工业风，动漫风，夜店风等等不同主题风格火锅店开满大街小巷。

新颖高大上的环境容易让消费者眼前一亮，有足够的亮点和引爆点。但是存在问题也不小：

第一，环境投入成本并不低，一旦投入无法收回；第二，即使就餐后记忆深刻也不容易带来二次消费，消费者很可能只会图个一时新鲜。

比如，有的火锅店装修成花店，处处摆满鲜花，吸引无数怀有少女心的消费者，吃完火锅，再发个朋友圈晒照还可以免费帮火锅店宣传，看似一举双得，但是餐饮企业有没有想过：漂亮的装修也可能过目即忘，你到底是做火锅的还是做花店的？极度混乱消费者认知！

我们不否认他的创新与创意，但是我们也能预见它今后的前途与命运！

3、谁胜出？

拥有一定品牌知名度

一次演讲会上，罗振宇曾说过：自我进化能力越强的物种，生存下去的概率越大。

2016年对于成型，拥有一定品牌知名度，自我学习力，与口碑较好的的火锅餐饮企业必定稳步发展。

拥有深刻的记忆点，突出的品牌调性和显著的标签早已在消费者心中留有烙印餐饮企业会更加鲜明的进阶！

高知名度品牌不容易被遗忘

与时俱进

逆水行舟，不进则退，狭路相逢勇者胜。

新时代，更多新思维，新工具，新方法的到来，传统餐饮企业积累的经验不但不会成为你的优势，还可能成为你的绊脚石。

没有成功的企业，只有时代的企业！唯有与时俱进，不断学习才能在火锅行业占有一席之地。

在过去，传统火锅企业只顾眼前消费者，尽心服务好今天消费的顾客，而随着新工具到来，越来越多的餐饮企业想方设法留住消费者，刺激二次消费。比如有的火锅餐饮企业充分利用会员系统，针对会员做营销：唤醒服务，久了没消费赠送代金券；生日赠送一定菜品等等。

无论是从成本还是忠诚度来说，与其想尽办法创造十个新顾客，不如留住一个忠实顾客！

未来是大数据时代，餐饮企业在卖产品同时也要“买”数据。

正如味蜀吾董事长范勤耘所说，做餐饮年年难过，年年过！做餐饮九死一生！火锅业谁能胜出？谁又会被摘牌，OUT？我们拭目以待！

[本文转载自餐饮人必读]