如何破局？实际上餐饮没了平台还是那个餐饮，而平台没了餐饮，却不再是平台。对于餐厅而言，抓住餐饮的根本——菜品，这才是餐饮的核心。

餐饮是一个延绵几千年的一个行业，几千年以来餐饮的经营本质并没有发生变化，只是一个由简到繁的过程。而在移动互联网突飞猛进的今天，互联网的浪潮不可避免的冲击到餐饮这个传统的行业，很多的餐饮人也在浪潮的冲击下，产生了恐惧心理。

互联网对全人类来讲，都是一个前景未知的事物，无论是哪个行业，都在积极探索着互联网，用自己的方式去认识互联网、定义互联网，并将这一切付诸于现实。餐饮行业也不例外，互联网首先被应用到餐饮营销上面。最开始，餐饮企业会做一个网站，然后留下订餐电话，方便顾客订餐；后面发展出基于web页面的点餐网站，主要是能起到一个网页菜单和订餐的作用，也有许多餐饮企业做了；第三是移动互联网的到来，餐饮团购就像冲击波一样，席卷了大多数餐厅，你不做团购，那你就没有客流，这也让收银员大量的工作都成了验券；第四是外卖平台的到来，也如同团购一般，不做外卖的餐厅都上了外卖。事儿到此就结束了吗？如果互联网只是一个营销工具，那就皆大欢喜了，而事实不是这个样子的。

web版的餐饮企业网站或者订餐网站最终只是让餐厅在浩瀚的互联网上有自己的一片落脚之地，他的营销和工具作用都没有得到很好的体现，PC时代的订餐网站注定无法成为颠覆消费者餐饮消费方式的主角，他的用户属性、产品功能限制了他的发展。对于餐厅自主的web订餐网站来讲，推广的难度就足够大，无法让客户舍弃方便的电话订餐去选择网页订餐，所以web订餐网站只是昙花一现，很快就被市场所淘汰了。

团购和外卖平台的模式不做太多的描述，一开始他们示于人面目估计都是补贴、帮餐厅带来客流，但当多数餐厅都做了团购或者平台之后，补贴就成了餐厅不得不补贴，原本的客流也都跑到他们那儿去了。有的餐厅选择离开他们，结果客流大减，订单量急剧下滑，众多的餐饮人开始品尝到团购和外卖平台带来的恶果，也是第一次开始正视互联网对餐饮即将带来的革命。

面对如此大的变局，互联网冲击之下，餐饮人该如何拒绝恐惧心理？看似低门槛且在不断增长中的餐饮业实质上是一个波涛汹涌的市场，餐饮也不是许多人想象的那么简单。不管是冒冒失失进入餐饮业而陷入困局的餐饮人，还是老餐饮人遇到了很难解决的问题，都要放下对互联网的恐惧心理，前路虽难，但餐饮还是那个餐饮。

互联网是工具的本质不会改变，改变的只有企业的从属关系。对于团购、外卖平台、餐饮商家三者而言，互联网是一个三者都可以利用的工具。只是对于团购和外卖平台而言，利用电话也是可以运作的，只是效率很低，而有了互联网这个工具之后，他们的效率却得到了质的飞跃。那么餐厅呢？餐饮业在利用互联网，比如前面讲的web订餐网站，到现在的网络版餐饮系统、微信公众号、微信点餐、app点单等等，他们这些利用互联网的工具也能提高餐厅的经营效率，但是相比团购和外卖平台，却提升的有限。好比对手能用铁矿石练出好钢，而你只能练出含碳量极高的生铁，用这两者做出的武器对砍，其结果可想而知。

本应该相爱，结果却相杀。团购和外卖平台其实应该互利共赢的，三者理想的状况是蜘蛛网结构，餐厅和顾客是接点，平台是蛛丝，相互依存，和谐共处。而实际上（市场的现实环境下）却充满了矛盾，餐厅希望从平台那里拿到高额的补贴、海量的订单，平台希望夺取餐厅的客流，逐步将餐厅变成平台的厨房，顾客希望在用餐是获得更大的优惠而使用平台，没有优惠后又恢复原样。前两者从一开始的合作就是互相利用，而不是共同发展，不过在这个过程中，餐饮人是散兵游勇，而平台就是一个有组织、有斗志的战争机器。

如何破局？恐怕很多人面对这些威胁的时候都在苦苦思索如何破局，实际上餐饮没了平台还是那个餐饮，而平台没了餐饮，却不再是平台。对于餐厅而言，抓住餐饮的根本——菜品，这才是餐饮的核心。互联网来了又怎么样？不好吃的菜还能玩出花样来？如果不好吃的菜还能忽悠一大批人去吃，那不是做餐饮，那是利用餐饮的名头在做诈骗。对于餐饮人而言，品质过关的菜品辅以互联网营销才是正道，就算营销力度不够，只要能做好餐饮运营，将自己的客户或叫做粉丝经营好，依旧可以做大做强（关于餐饮运营，这是另外一个课题）。

网络化餐饮管理势在必行。各个平台的补贴力度都在下降，订单量下滑是不可避免的现实，外卖这个补贴出来的市场，还是会回到他本应该的轨道上去。团购平台也将继续存在，不过团购也正在转不转型，开始往餐饮服务方面发展。对餐厅而言，这些都是好事情，特别是微信、支付宝等营销渠道的增加，让餐厅面对单一平台的压力骤降。未来餐饮在经营上面，必将是多渠道、多平台、多端口点单，单一系统管理，智能化经营。已经有三餐美食智慧餐饮管理系统在探索餐饮的智能管理，并切入了智能硬件，让餐厅可以将互联网利用的更好。

互联网时代在混乱之后，必将变得更加有序，把握好餐饮菜品的品质、高效率经营、降低经营成本、做好餐饮自主营销，餐厅就可以在浪潮中健康的发展下去。

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