星巴克计划未来5年，中国的门店将从目前的2000家增至4500家。对此，美国《福布斯》网站发文称，星巴克此举“埋下了自我覆灭的种子”。
文章称，星巴克将像肯德基等品牌一样，在中国变成“烂大街”的LOW品牌。精品咖啡，或将终结星巴克的市场地位。真的会这样吗？

1、从“奢侈品”到“烂大街”？

美国《福布斯》双周刊网站最近贴出这样一篇文章：星巴克正在中国种下自我毁灭的种子，已烂大街。

星巴克计划未来5年，在中国每年新开500家门店

理由是当大街小巷都是星巴克的店面时，去星巴克喝咖啡就不酷了；精品咖啡，则可能成为星巴克的终结者。

甚至提出，星巴克正在经历肯德基等洋快餐经历过的（“烂大街”的历程）。

文章里详细解释了烂大街的意思：

在中国，烂大街说的是，某件东西人人都有或者人人都可以拥有，不再有任何稀奇之处，显得很Low。

其实小编已经不止一次听业界提起这观点，通常会伴着幸灾乐祸的语气。

星巴克真的会变成烂大街的LOW品牌，甚至自我毁灭吗？

小编觉得，并不会。

2、小孩子才装酷，成年人看利益

星巴克来中国，只是为了让消费者装酷的吗？

没错。但这只是起始阶段的伎俩。这要从中国咖啡市场阶段的“倒挂”说起。

小孩子才装酷，成年人只看利益。未来咖啡市场这块大肥肉，才是星巴克的重中之重。

1999年进入中国的星巴克，面对的是几乎没有咖啡概念的消费者和一点点懂咖啡的精英群体。

星巴克并没有从咖啡基础的生理性需求入手。

它首先用强大的品牌文化，迎合了中国语境下消费者的精英身份认同，成为国民“照相馆”。

然后，才在市场中慢慢培养消费者，以及让更多人对咖啡产生生理依赖。

Illy全球CEO Andrew Illy曾预判，“在中国，咖啡文化先行于咖啡消费，这很有趣，迟早这会跟消费结合在一起。如果咖啡成为中国人日常生活的一部分，那么消费会真正兴起。”

敏感的从业者不难发现，十几年过去了，尽管咖啡消费客群的数量在增加，但离大众市场，还有一个筋斗云的距离。

未来咖啡市场这块大肥肉，才是星巴克的重中之重。

于是，已经占得先机的星巴克没有理由不快马加鞭的跑马圈地，以期成为未来超级市场的收割者。

星巴克已经成为很多人生活的一部分。

小编觉得，其实在星巴克决定把陶瓷马克杯换成纸杯那天起，它就已经不再把自己定义为一个可以装酷的地方。

毕竟，在资本链条和商业战略面前，装酷这个事情是肤浅的。

3、星巴克的对标企业：不是麦肯，而是苹果

麦肯进入中国后很快被“偷师”，中式快餐品牌迅速崛起，不停在技术、资本、人才等多个维度进化，对洋品牌进行狙击。快餐市场百花齐放。

从消费心理上讲，洋快餐的新鲜期过后，为什么不面向更多选择呢？

与洋快餐不同，咖啡作为舶来品，市场在行业层面尚处于“蛮荒时代”。

虽然本土咖啡馆层出不穷，但绝大部分处在“开小店”的层面。那些怀抱美好进来的个人投资者，通常都有一部《掉沟血泪史》。

比起其他餐饮品类资本拥挤、热钱扎堆，本土咖啡行业显得格外冷清。

与此同时，资本、技术、人才都不缺的星巴克，依靠其强大的系统运营能力，对中国市场几乎算得上降维攻击。

于是，它的伙伴计划，被视为员工管理的教科书；它动向和数据，被从业者看做市场风向标。

这种系统营运能力的强大，不是靠店面吧台上的咖啡豆和产品线能打败的。

同时，星巴克也更愿意在品牌上下功夫。

在咖啡专家形象遭到质疑时，它在西雅图重金打造大型咖啡体验馆，并推出臻选店。

它的营销主体永远是时尚潮流的场景、品牌的提升，而非像麦肯一样主推产品的优质和口味。

跳出餐饮范畴，星巴克的对标企业，更像是科技界的苹果。

从使用密度上来说，苹果早已成为随处可见的街机。其新产品一上市，总被那些眼光挑剔、爱逞口舌的用户嘲讽。

但它依然靠着强大的生态系统和对品牌孜孜不倦的投入，保持着健旺的生命力。至今它依然是最好用的手机，以及最赚钱的品牌。

4、精品咖啡不会终结星巴克

不可否认，一部分被星巴克培养出来的消费者，正在走向精品咖啡馆。

但被视为星巴克最大威胁的精品咖啡，在中国真的有瓦解星巴克的市场潜力吗？

小编看来，精品咖啡眼下不过是一场“虚假繁荣”。

试问，有多少咖啡馆，买一把手冲壶，就挂上了精品咖啡的招牌？

精品在国内遍地开花，除了“你有我有全都有”的跟风，更是高成本、弱品牌的咖啡馆采取的一种躲避星巴克等巨头的差异化手段。

而且，精品咖啡类似于中国山头茶，讲究单一庄园和单一产地，产能有限。这也让生豆价格连年疯长，终端出品价格昂贵，注定了客群的小众。

另外，培训咖啡师的高成本，连锁出品依靠人工的不稳定性，为精品咖啡的商业化增添了变数。

面对国内少的可怜的咖啡客群，套用一句业界人士的话说：国内精品咖啡，能活下去已属不易。

一个健康的行业客群，应该是一只以价格区隔的漏斗。

只有当消费客群分层成漏斗形时，才能从基础客群中源源不断的进化出高端客群，精品咖啡才能获得长久的发展。

在中国，面对为数不多的客群，去强调风味轮上繁复的风味，沉浸于压力、温度、研磨等各种技术手段自嗨，这种虚假繁荣只能让精品咖啡越走越窄，甚至把自己逼到角落，被自己打败。

精品咖啡的全面崛起，只能靠大众市场的全面打开。

而在市场成熟时，客群分层是必然的。你能说优衣库会终结LV的生意吗？

本文来源：餐饮老板内参，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！