餐饮二次探底期来临

2013年的八项规定出台后，高端餐饮首当其冲受到冲击，餐饮开始进入调整期，我们可以把这轮调整看做餐饮业的第一次探底期，探底的主因是政策变动，公款消费受到抑制，促使餐饮业重新认识餐饮本质，回归大众餐饮。

从2015年年底开始，餐饮业进入第二次探底期，这次探底的主因是宏观经济进入新常态，整体经济增速放缓，餐饮业要学会适应在经济整体下行期如何去做好餐饮。

如果说2013年“国八条”，把高端餐饮重新洗牌，2016年，市场将对中低端餐饮重新换血。

二次探底期，餐企如何应对

首先，要明确二次探底期不是暂时的，这将是个长期而且缓慢的进程，餐饮企业不能心存侥幸，而要有积极的应对之策。

其次，二次探底期既是危机，又是机会，在二次探底期策略正确的企业，会跑赢大势，逆势上扬。

1、扎根本地市场，做深做透

餐饮是个口碑为先的行业，顾客对餐饮品牌的信赖和忠诚度取决于长期的就餐体验，只有踏踏实实的扎根本地市场，摸清本地消费者的口味和脾性，才有可能获得消费者的口碑。百年老字号的存在也正是基于这样的对本地市场的深耕。

2、多品牌、多业态经营

这个策略适合于根植本地市场的餐饮企业，因市场容量有限，在当地可以打好组合拳。在本地区域市场内，单一类型餐饮的消费潜力有限，单一品牌的发展思路很容易走到尽头。但即使在三四线城市，顾客也有细分的趋势，抓住某一细分客群，推出不同的餐饮品牌，也是在探底期内获胜的关键。

3、“小而美”的发展策略

单店面积在300平米以内的“小而美”的餐饮是最佳选择，尤其是做单品店，比如最近在北京风行的金豆角焖面，人均消费只有30~40，每天平均翻台6次，300平米的店日均营业额在3万左右。

4、回归餐饮本质，重产品轻装修

在这方面，日韩的餐饮最值得学习，在产品上下的功夫极深，每款产品都可圈可点，具备极强的竞争力。轻装修里有轻中之重，投入在装修上的成本很低，但给到顾客高体验感。粗材精做节省了装修成本，既体现食物本质，又可以打造环境。

结语：

餐饮业的三高一低（租金高、人力成本高、原材料成本高），是当前中小微餐饮企业面临的共性问题。餐饮人必须面对这样的问题，想逃也逃不掉。

顾客追求低消费高体验的餐厅，但许多餐厅不能做到低成本高体验。因此2016年，将是餐饮业不同寻常的一年，如果说2013年“国八条”，把高端餐饮重新洗牌，那2016年，市场将对中低端餐饮重新换血。

2016年，中低端餐饮，是挑战，也是机遇，中低餐饮最好的自保方式就是找到自己的优势，强化优势，专一专注，做好本质！

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