新辣派梭边鱼餐厅成立于2004年，12年来，集时尚、美味和健康等于一身的“新辣派”梭边鱼，其顾客遍布北京各地。所有的一切，都来自于新辣派董事长刘希杰，他让“梭边鱼”赋予美味和无限的想象空间。“我们的新辣派，是一种愉悦的美食方式，是与家人、朋友分享快乐的方式。”刘希杰先生说。作为国内餐饮领域的佼佼者，“新辣派”一直备受前沿消费者的赞赏。

创办新辣派之前，刘希杰一直与纺织行业国际贸易打交道。接受采访时，刘希杰表示，“当年，我自立门户开始做餐饮时，没有因为遇到挫折而沮丧，反而认为是激励，激发我的潜能，逐步在餐饮行业闯出一片天地。”实际上，从2004年到2015年，公司都在快速发展。2016年，新辣派有了爆发式增长，公司也迎来一个快速发展的黄金期。新辣派梭边鱼成功晋升北京著名鱼火锅行列之中，且正向着打造知名互联网餐厅的目标进一步迈进。采访时，通过了解餐厅的发展规划后发现，在鱼火锅领域久负盛名的新辣派将通过与哗啦啦合作肩负起打造互联网鱼火锅样板餐厅的责任并迎来餐饮O2O转型升级的发展机遇。在这一背景下，新辣派梭边鱼依托得天独厚的资源优势，以及近年来声名远扬的“梭边鱼火锅”、辣辣鱼头、老北京铜火锅等优质餐饮资源，全力建设线上线下一体化的互联网餐厅，全力打造中国知名特色互联网餐厅。

 经营智慧 互联网餐厅日趋成型

“新辣派梭边鱼互联网餐饮发展规划，实际上就是以鱼火锅为主导打造的互联网餐厅品牌。我们餐厅有十二年的线下发展经验，这也是对于线上探索最有力的支持。”新辣派梭边鱼负责人刘希杰如是说。的确，细观新辣派梭边鱼为发展互联网所作的计划，精简菜品、发展线上会员、外卖平台合作等大量准备工作，将构成一条完整的餐饮O2O线上发展路线。

在新辣派梭边鱼要打造知名互联网餐厅，如何做到知名而彰显出特色？“通过与哗啦啦的合作建设自己家的互联网餐厅，把梭边鱼特色做优化、互联网品牌做强，以此为发展定位打造中国知名互联网鱼火锅餐厅。”刘希杰给出了答案。新辣派梭边鱼的互联网餐厅发展日趋成型，将逐步提升品牌在互联网市场的知名度和影响力，建设成为全国互联网梭边鱼餐厅的典范。

新辣派梭边鱼是远近闻名的“鱼火锅”餐厅，但随着时代的发展，传统线下发展的模式已经落伍，不能满足顾客对于餐厅消费服务的需求。通过互联网自助餐厅提升企业经营效率，最大程度地发挥新辣派鱼火锅的产品和服务优势，让顾客有更好的消费体验。“把餐饮和互联网结合起来挖掘，开发最富人气的梭边鱼火锅品牌。新辣派拥有得天独厚的互联网餐饮发展资源，也拥有丰富多彩的特色菜品，这也将成为新辣派的重要方向。今后将加大挖掘、开发力度，吸引更多顾客前来消费”。刘希杰说，新辣派梭边鱼将把互联网餐饮优质资源充分融入到企业发展过程中，探索“互联网+餐饮”新业态，满足顾客对于互联网餐厅的服务需求，形成具有标志性和扩散力的餐饮O2O品牌，彰显互联网餐饮的魅力。通过一步一个脚印建设新辣派梭边鱼互联网餐厅，进行餐饮O2O发展升级，新辣派梭边鱼打造中国互联网鱼火锅餐饮品牌样板的目标指日可待，假以时日，闻名遐迩的新辣派鱼火锅将以焕然一新的面貌呈现在消费者面前。

抵御寒冬 从变革起源看剑指何方

中国餐饮行业处于激烈而深刻的大变革之中。互联网餐饮的发展，为餐饮企业的转型升级提供了极为有利的条件。传统餐饮的经营模式，已经落伍于时代。中国餐饮如何向前迈进这个问题，激励着大批的资深餐饮人。餐饮转型，尤其是餐饮O2O创新该如何着手，人们纷纷在寻找答案。刘希杰，这位有着丰富餐饮阅历和行业经历的餐饮人，一面忙于新辣派鱼火锅的餐厅经营，一方面和互联网人士一道，认真研究餐饮互联网转型升级的途径。

刘希杰越来越清楚地意识到，餐饮人再也不应该固守在餐厅里，必须有所突破。他认为“要选择将新辣派鱼火锅通过互联网创造新的意境，把资深餐饮人的优势和力量，转化为互联网发展的动力。”刘希杰用新辣派梭边鱼的互联网转型升级向人们表示，餐饮转型升级必须建立在对餐饮行业的深度把握基础上，必须理解互联网餐饮发展背景，必须以开放的态度从各方吸取优势，从而形成独有的互联网餐饮风格。

刘希杰说，在当下，传统企业如果不用互联网搭建一个线上平台必死无疑。互联网已经创造了非常多成功的案例，抱残守缺肯定没有发展的出路。北京昌平现在在大规模清除外地人口，昌平2015年撤离的人口超过十多万，这些人一撤离 200亿元的销售额没了。外地人在北京大多数是创业佼佼者。改革开放三十年，陆续到昌平扎根立户，这些人有非常强大的生命力，他们代表着无数的指标和税收。

刘希杰还告诉我们，城市里需要这些优秀的创业者。改革开放30年，中国的GDP增长了6500倍。他们给本地创造的是财富和税收，而并不是带来了累赘。外地人大量从昌平撤离以后，当地人很多都会在家里吃饭。会在外面吃饭的以外地创业者居多，也就是说在江湖上打拼者居多。这些都对餐饮有影响，这也就意味着餐饮企业必须通过互联网减少人工成本、提升效率，当服务人员减少，自助化的比例必须增加。现在的国家政策非常正确，也非常好。宏观政策利于国家安定，更重要的是它有利于各行各业的重新整合。做市场需要深挖洞、广积粮、缓称王。粗放型企业已经不行了，发展必须固本强基。当下餐饮业的销售额有些降低了、利润也有减少，餐饮行业这一两年的发展形势非常严峻。但这会促进餐饮企业向小而美转型。

匠心工艺  菜品质量是重中之重

创新不仅仅是菜品的创新，政策机制的创新才是公司发展的根本。当问到他如何创新时，刘希杰说，什么叫创新？一道菜品创新只能代表几个月或者一两年,通过政策机制鼓励大家创新自然就能带动企业发展。新辣派梭边鱼的激励政策是上不封顶下不保底，给员工的奖金非常多，这样能让大家高高兴兴工作，物有所得、人有所得。这样的激励方式，他的员工团队跟着他一路成长都非常有信心。新辣派的特色菜品包括梭边鱼、水库鱼头、老北京铜锅涮肉。最核心的竞争优势是他们家的辣料，其辣料是店内秘方，也是他们最重要的技术。通过重庆、成都、湖南、贵州各地区的辣料按一定比例综合起来，提炼成“稳辣”。不管是网上评价还是询问店内客人，大家都说新辣派梭边鱼的口味非常好。

采访时，笔者坐在店内，服务人员告诉笔者，他们家的鱼每天都是新鲜的。当问到刘奇杰这一点时，刘奇杰告诉我一件特别让人诧异的事情，作为店老板，他的原则是“不要耍滑、要对得起良心、对得起顾客”。他们店里如果发现一斤死鱼，那么这个月后厨的全部奖金都会被取消且会让提供死鱼的员工辞职走人。当问到为什么这么严时，刘奇杰说，顾客天天都会吃饭，现在不是改革开放初期随便吃顿馆子能吃饱就行，现在的顾客 活鱼死鱼一口就能吃出来，所以必须用新鲜鱼。

新辣派梭边鱼餐厅的油全是厨房最佳用油，他们家的一斤鱼上锅要给活鱼至少是一斤半。这意思是“切肉去尾、开肠破肚”之后留下的纯鱼肉上秤不得低于一斤二两，这是硬性规定。笔者告诉刘希杰，做采访之前我在店内等您，顾客点了一斤肥牛片，当端上来一大盘牛肉那么大的时候，顾客觉得特别诧异，这盘牛肉绝对不止一斤。刘希杰说，关于牛肉，如果他们店里差了一两，会罚十斤给顾客。他们家一斤羊肉售价58元、一斤上等肥牛售价62元，一般餐厅的售价是新辣派梭边鱼餐厅的两倍价格。

笔者告诉刘希杰，中午来的顾客很明显大多数都是老顾客，因为店内服务员对他们很熟悉、顾客对餐厅环境很熟悉，需要点什么菜都非常清楚。采访时，还有一件事情让笔者很感动，笔者向店内服务员购买一瓶饮料。服务员告诉笔者，他们店隔壁就是超市，超市内的饮料比餐厅便宜一点，您可以去超市买。刘希杰说，他的理想就是做到昌平第一，做到北京第一。自从他成立新辣派那天开始，就像是自己从餐饮行业幼儿园开始进入小学、初中，2016年的新辣派即将高中毕业进入大学时代。

结语：

对于一个这么大容量的行业来说，其中不断演绎促行业故事不足为奇；2016年初，行业的从业者已经开始从市场与经营环境里感受到了即将到来的血雨腥风：餐饮品牌层出不穷、餐饮企业此起彼伏、餐饮创业雨后春笋、餐饮消费日趋理性。这对于一部分餐饮业者来说是个灾难，对于另一部则是提了一个更为规范和高水平的经济平台。

新辣派梭边鱼互联网自助餐厅探索的重要意义在于，刘希杰将企业与当下最先进时尚的互联网产品完美地结合起来，使得线上和线下这两者都获得鲜活的连通状态。他因此同时肯定了线下门店对于餐饮经营的重要性。刘希杰在这方面的成功探索显得尤为可贵。十多年间，刘希杰一直在探索餐饮的现代化经营方式，他的尝试和探索成为了中国餐饮互联网发展极为重要也极具价值的探索经验。

[本文转载自餐饮O2O之道]