随着“三公”消费禁令持续影响，大品牌餐饮运营中出现了诸多问题，而其副牌则凭借着面积小，投入少，压力风险小的优势迅速走俏市场。那么当下有哪些大热的餐饮副牌呢？他们又是凭什么能够后发制人，立足市场呢？小编为大家做了以下整理和分析。

1【seahood水货、小猪猪烤肉餐厅】 母牌：57度湘

seahood水货和小猪猪烤肉餐厅的母公司都是57度湘集团。

其中“SEAHOOD”水货餐厅是以年轻人或者说90后为主要对象的餐厅，人均消费达到80元左右。自2013年在长沙开办以来，其丰富的特色菜品，大胆、个性的装饰布局，放肆亲民的氛围，在餐饮行业的同质化竞争中，这种独特的服务成为水货餐厅最大的亮点之一。

据餐饮好案例君（微信id：canyin120）了解，水货上海五角场万达店，面积约300㎡，一天最高营业额能达到到15-16万，而大悦城的店面290平米左右，营业额最多的时候达到一天10万。至目前，餐厅门店分布在上海、重庆、杭州、北京、厦门、武汉、长沙等数十个城市，共计100余家。

而小猪猪烤肉则是57度湘在2014年推出市场的又一力作，作为旗下最会“卖萌”的餐饮品牌，所到之地一直深受吃货们的热情追捧。小猪猪烤肉装修风格也如名字一样走“萌系”路线，以各种卡通猪为主题，整体营造“猪圈”的气氛，主打菜以烤肉为主，并提供多款中式热菜、小炒、冷拼，以及无限量供应韩国泡菜、烤肉配菜、烤肉酱等以，满足消费者的不同需求，人均消费约75元。小猪猪烤肉全国首店于9月28日在杭州正式开业后，180平米的店面，5个人的餐厅，日均500人次，每天营业额平稳保持在4万元以上！

2【南小馆】母牌：小南国

南小馆是小南国集团在中高端餐饮市场集体遇阻的情况下推出的一个针对大众市场个人消费的餐饮品牌，定位是用一个好的环境，来呈现正宗的上海味道，主营生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃，客户群为25到35岁的年轻人，装横以白色、淡绿色、浅原木色等明快色调为主，旨在迎合年轻人的喜好。租赁面积仅300平米，人均消费仅为80元，却创造出了每日5次左右的翻台率，整体营业利润率在15%左右，南小馆2015年上半年营业收入同期增长66.7%，成为小南国集团2015年新的增长点。

3【炉鱼】母牌：外婆家

炉鱼，是2013年7月由外婆家团队开创的餐饮品牌。作为国内首家开放式烤鱼餐厅，炉鱼炉鱼餐厅抛开传统烤鱼模式，把以前的街边烤鱼搬进了商场，造价近20万的烤炉，可以同时烤制14条鱼，并且只需要短短7分钟就可以完成烤制，解决了因排队导致的等候时间过长的问题，为顾客就餐降低时间成本。在装修上，则延续了外婆家一贯的高档、时尚、高性价比气质。

而不同的是，它面向的是年轻的时尚消费群体，夸张个性的墙饰和时尚张扬的装修，炫酷非凡的氛围！它更具活力和创造力！人性化服务，品牌的保证，流连忘返的味道，一经推出，便吸引了众多时尚感敏锐的年轻人。

炉鱼开业首日以100余餐位，翻台10次的成绩，刷新了烤鱼餐厅翻桌频次记录！更是创下了作为一个新品牌，在开店首日就接待顾客超1300人的餐饮业记录！目前炉鱼在全国开了70多家，开一家火一家。点评网上全是9分5星好评！

4【石二锅】母牌：王品

石二锅为王品旗下的子品牌，2012年进入上海，致力于给顾客“源自台湾的安心好味”的用餐体验，为顾客营造香、鲜、净、易、安的就餐环境，针对的客户群体是白领，客单价仅50元，以套餐为主，充分满足目标客户群体要求方便快捷、环境舒适，用餐时间最好不超过一个小时的需求。放弃高端路线，定位平民价位的石二锅在进入上海市场2年的时间，便凭借其健康时尚、个性十足的品牌形象俘获了上海白领的心。

5【小大董】母牌：大董

小大董是大董在2014年新推出的副牌、位于侨福芳草地店，面积不大，仅400平方米，装修风格沿袭了大董轻奢风温馨路线一个，还有露天草坪的餐区，与下沉式露天花园浑然一体，雅致轻松，适合朋友相聚、一家老小团圆、轻松的客户约见。最重要的是在保证菜品高品质的前提下，价格也是相当亲民，人均消费120-150元，更为贴心的是为了缩短了客人等餐的时间，小大董还推出一系列套餐，如烤鸭套餐、海参套餐、酸菜火锅面套餐、海虹套餐等，为客人提供方便快捷的点餐服务。如今，小大董已经成为魔都时尚人士简餐的首选，午餐晚餐高峰时段已经要排队，平均日营业额已经超过7万！

6【椒澜餐厅】母牌：旺顺阁

椒澜餐厅是旺顺阁于2014年4月推出的一张副牌，定位时尚年轻人，店面装修也是充满小资情调。不同于旺顺阁以往主打鱼头泡饼的餐厅，椒澜主打湘菜，其中盐烤和宝腌鱼是其招牌菜品，菜品则由“十大必点菜”，盐烤、凉菜、小炒、蒸菜、炖汤、甜品和主食八大部分组成，人均消费60元，与鱼头泡饼一致的品牌保证，价格更加亲民，符合当下大众化为主流的餐饮形势。开业当天便座无虚席，场面相当火爆，每当用餐时间也都呈现排队不断的状态。

7【金鼎轩南北点心店】母牌：金鼎轩

金鼎轩南北点心店是金鼎轩旗下全新子品牌，于2013年开门纳客。为了让消费者得到最大的实惠，金鼎轩南北点心店从店铺面积、菜单设计到人员岗位编排等各个环节都做了简化，200平方米的店铺，除去厨房，有将近120个餐位，餐厅只设一个领导负责餐厅运营，菜单上一共有大约50道菜，多数都是中央厨房统一配送，但价格却是金鼎轩酒楼的6-7折。开业之后，便缔造了单日翻台16次的神话。而凭借着完善的加工配送中心，点心店的经营模式被快速成功复制，成为小品牌里的标杆，截止2014年7月，金鼎轩南北点心店一共有近30家。

点评：

通过上述盘点，我们可以看到这些副牌之所以能够大获成功，迅速打开市场，一方面是因为有母牌的品牌光环照耀，无论是在出品、包装、营销上，普遍具有高起点。另一方面则是代表了一个行业的发展趋势，仔细对比，我们就能够发现这些副牌要么是因为品类操作难度较小，要么是走单品路线，无论是从店铺命名还是装修设计上都更为迎合年轻人的喜好，在定价上也走大众路线，主打亲民牌。

可见，餐饮市场虽然身陷红海，但是只要找准切入点，做好市场定位，创新经营方式，也一样可以发光发热，获得市场认可。而同时我们也要看到，小大董、小小南国、妙川、嗨餐厅、么豆捞、椒澜、苏浙小品、炉鱼、锅小二、陶然居嘿锅……频频创立的新品牌，转战大众市场，这无疑加剧了原本就竞争激烈的大众餐饮市场竞争，前两年是大众餐饮品牌疯狂兴起的一段时间，2016年大众餐饮市场也将迎来真正的考验和大浪淘沙，大众餐饮企业必须要有警惕意识，着力打造自身的核心能力，挺过2016，挺近2017！