前阵子管大导演的电影《老炮儿》上映，引起了社会的广泛热议，什么是老炮儿？其实就是社会上摸爬滚打，懂得趋利避祸，懂得人情世故的“老油条”。而在竞争日趋激烈的餐饮行业中，谁都想迅速脱离“新手村”，从而节约绝大的试错成本，今天就给您介绍几个餐饮新手经常犯的错误，让您迅速成长为名副其实的餐饮“老炮儿”。

第一，经营虎头蛇尾

我们经常看到这么一个现象：某个餐厅火热开张，请来了大小领导、亲朋好友登门撑门面，好一阵锣鼓喧天、鞭炮齐鸣，开业头几个星期也是宾客满座，好不热闹，但是过上两三个月，就渐渐失去了往日的光辉，直到最后悄然关门。

为什么会出现这样的现象，我们知道开餐厅前期准备不容易，定位选址、设计装修、跑腿雇人等，这让很多“愣头青”一开张很容易放松心情，以为“从此无事”，其实事情才刚刚开始：细水长流的经营，优化出品速度及出品品质，管理服务流程，逐一增减环境氛围上的不足，这些都是开店之后需要老板上心的事情，切不可虎头蛇尾，三天新鲜劲儿。

第二，夸大其词的营销

现在都流行“奇葩营销”，“噱头营销”，尤其很多在营销上颇有经验的人跨界到餐饮行业想要分一杯羹，他们炒作情怀，打造热门事件，习惯于夸大服务中的销售技巧，喜欢制定高额的营业目标，喜欢认同伶牙俐齿的服务员，看重社交能力极强的“八面玲珑”的职业经理人。但从2015年无数餐饮企业的迅速更迭就可以看出，这个套路在餐饮行业行不通。

最近让很多人痛心疾首的事儿就是“丰年灌肠”因为拆迁关门的事情，经营了半个世纪，没做过广告，没搞过噱头，甚至没有卖过其他的产品，仅凭一盘焦脆可口的灌肠就折服了无数食客的心，这才是真正的餐饮“老炮儿”。即使在今天我们没有大把的时间去打造百年老店，但经营好门店的第一要务始终还是扎实做好产品、做好服务，完全不必花大把的金钱与精力去寻求社会的广泛关注——那是明星干的事儿，餐饮老板和管理者管好自己，苦修内功，多与顾客真诚互动交流，这就是最好的经营策略。

随着百姓整体收入水平的提高，拥有大笔资金的年轻投资者越来越多，在某些繁华的地段经常可以看到一些千奇百怪的主题餐厅，尽管门可罗雀，但老板自己乐在其中，问及经营状况，老板往往是离不开仨字：“玩儿呗！”。

这种游戏人生的洒脱让人由衷佩服，但在餐饮创业中却十分不可取，正所谓“不想当将军的士兵不是好士兵”，不想做强做大的餐饮老板也一定不是好的餐饮老板，玩的心态不但不能经营好，更关键的是也很容易弱化团队士气，让抛家舍业支持老板的员工心灰意冷。

除了这三点，还有很多餐饮新人需要注意的事项，在此就不一一列举，需要注意的是，年轻创业者在餐饮创业时需要注意不要孤注一掷，把所有流动资金都投入进去做一场“豪赌”，也要注意不要给自己留有太多的退路、余地，就像“墨菲定律”所言，如果每天想着失败了如何如何，那么失败也就在不远的地方虎视眈眈了。

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