餐饮网络化的迟到者

横空出世的微盟智慧餐厅已经开始了大规模的推广，动作不可谓不大，搞得好像是微盟拨了“智慧餐厅”的头筹一样。不过现实很骨感，智慧餐厅的概念早在几年前就有了，并且在2012年开始，就有大量的互联网企业开始进入这个领域，零零总总不下数十家，仅仅是打的口号不一样罢了。

这几年许多企业做的类型差不多都是基于微信公众平台的，通过利用微信公众号打造一个可进行外卖、点单、预定、排队等的微信餐厅，目前市面上的主流做法都是这样。除此之外，还有一个较大的功能点就是营销，微信餐厅或者叫微信外卖提供商都会对微信公众号进行开发， 利用微信的开放接口，为餐厅提供一些能提高营销效果的功能，比较出名的如大转盘、抽奖、刮刮奖等营销类游戏。微信订单推送、多客服等功能都在一定程度上提高了餐厅的接单和客服跟进的效率。

从这里我们可以看出，微盟智慧餐厅升级的地方并不多，就算是会员卡、线下支付等功能，其他厂商多多少少都会涉及，也不算什么新奇的功能。所以，微盟智慧餐厅不是先行者，相比之下，微盟反而迟到了。

“智慧餐厅”的本质

智慧餐厅这个词已有被滥用的趋势，微信餐厅的升级版远远不能被称之为“智慧餐厅”，只能说是智慧餐厅要素构成的一部分。智慧餐厅更想是一个庞大的餐厅管理系统，从迎宾到就餐结束，整个过程中的预定、排队、点餐、服务、出品、收银等诸多个步骤，都应该是用一套系统来解决的。另外，包括会员管理、营销管理、原料库存管理、成本管理、运营分析、连锁多店管理、员工管理、财务分析等管理功能也应该在一个系统中来实现，不过很多微信餐厅并没有做到，他们只能满足部分要求，这也就是之前口号响亮的微信餐厅无法取代餐厅使用的传统餐饮软件的重要原因。

除开微信餐厅，另一个噱头很响亮的是智能硬件，市面上的各种自助餐的“智慧盘子”、自助点餐机、排队等位机、智能餐牌、智能电话外卖机、智能客流统计、智能掌上POS、传菜机器人多数都是单打独斗，自成一套系统，部分有接入微信餐厅、餐饮管理系统，实际上餐厅为了使用智能硬件，又要安装一个独立的系统后台。如果餐厅要使用这些硬件，得安装多少软件进行管理？并且这些硬件之间的数据并不能互通，给餐厅的管理带来了很多的麻烦。

这也是绝大多数微信外卖如果仅仅做了一部分，那么就会导致餐厅运营两套或两套以上的系统，数据就无法打通，反而不利于餐厅的经营管理。

那么智慧餐厅的本质又是什么？笔者认为，智慧餐厅应该在SaaS模式下，利用从“云端（服务器）”到“本地（前端管理）”的架构，软硬件一体化，打通多终端、连接餐厅每个服务员，实现交互零延迟、服务最快捷、餐厅接待能力最大化、人力利用效率最大化，从而成为真正的“智慧餐厅”。

成体系的“智慧餐厅”

目前已有部分厂商在往成体系“智慧餐厅”的方面发展，三餐美食餐饮管理系统已经逐步完善了微信餐厅、营销管理、电话外卖、会员管理等方面和餐饮收银、运营分析、财务管理等功能模块的对接，已经在软件方面可以为餐厅提供一整套涉及餐厅上游、店内管理、运营分析、下游配送等诸多方面的成体系的“智慧餐厅”管理系统，同时也在和多家智能硬件商家对接，将数据打通，用一套系统就可以实现智慧餐厅的三大要素——“智能硬件、智能管理、智能分析”。

智慧餐厅将会是餐饮网络化的终极目标，而目前的软硬件实现的功能仍旧处于智慧餐厅的初级阶段，未来的智慧餐厅应该是单一系统即可实现“服务人员更少、管理效率更高、自助操作更简单、营销更精准、分析更快捷、决策更科学”等的要求，让餐饮企业摆脱“劳动密集型”的标签，成为高效运营企业的典型。

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