5万亿市场，相当于什么概念？

全国GDP，20年前才上5万亿；各省GDP，2015年只有广东、江苏、山东三省超过5万亿。

市场大不大？当然很大，称之为中国最大的市场都不为过。但问题是，市场如此可观，为何餐饮人竟如此之难？有媒体报道，现在80%的餐厅都在赔钱，比例之大，也可能居各行业之首。

问题来了！

餐饮蛋糕不断飞速增大，为何餐饮人却越来越不够吃呢？有人说，吃的人多了呗，各路人才、资本纷纷杀入餐饮业，把行业搅乱啦。据有关数据，北上广深去年一年就增加了20多万家餐厅，一些城市增速接近翻倍。

是的，这是一个看似悖论却又无法改变的现实——中国人多、钱多，只要有市场，很快就会挤满竞争者。社会就是如此残酷，以前或现在吃到嘴里的蛋糕，其实并不是天然就是你的，而是你用努力和智慧赚来的。如今，随着更多竞争者的加入，如果有人比你还努力、还有智慧，拿走那是再正常不过的事了。我们切莫怨天尤人，更不要愤世嫉俗，即使环境被搅乱，也是大治之前的大乱而已。乱世出英雄，机会就在最乱时。那么，如何才能成为乱世英豪?

在5万亿的市场大机会中，如何把未来五年10%以上的餐饮增速，以及别人可能已无力占有的市场，装进自己口袋里呢？

小编接下来给大家掰扯掰扯几个活法，看会不会有用。

第一，   当然也是最重要的，要活着。是的，确实是废话。但今天我想说的是，怎么样才会让你活着?

三个字：生命线！餐饮生命线千万不要碰。

这现在已经到了天怒人怨的地步，习近平、李克强都发话了，各级政府再不发力，就要有人丢官帽了。你要动了别人官帽，他们还不收拾你。

随着网络的发展，信息不对称已成为过去，没有别人可能不知道的信息，一旦你说谎骗人，轻则损失钱财，重则成过街老鼠，人人喊打。本来生意已很难做，再经历这样的风吹草动，你觉得还能活下去吗？

第二，当然也很重要，要活好。但同样，今天我要说的，怎么样才能活好？

三个词：抢人、抢钱、抢地盘！

五个方向要看准

一是踩准发展点，赶快抢地盘。

当前的趋势是什么？就是第一点中提到的食品安全，再清晰一点，就是做健康、营养的食品。

现在，问题频出的食品已到天怒人怨的地步，物极必反，未来安全健康食品将成餐饮5万亿大市场需求主流。

尽管市场有天量般的增长，但整个篮里就这么多菜，竞争者多了，别人如果做大，抢的都是你的地盘。

产品精细化是市场发展要求，追求性价比最高，是人本性的需求，谁都改变不了。从最初的路边小摊，到街边小店，再到干净卫生的店，进而到有情调、有品位的店，人们对餐饮的需求一步步提高。回看所有发展好的餐饮，都是在这一不断提升过程中，抓住某一次机会迅速起步，并步步跟进，从而发展状大。现在这种轮回式发展，刚好到下一轮开始的时候。而每一个轮回，都起步于产品。你只有把产做得比别人更好，才有与别人抢的资格。因而想抓住这一轮机会，一定要紧盯产品。上一轮产品的特征是追求口味，但比较粗放；这一轮的特征则是在以前口味的基础上，把产品做得更精、更细。

一块儿君说得太多了，如果还你不懂，那就真没办法了。

竞争再激烈，也有道路可走。在万人挤一条路时代，只有走不同道路，才能抢到钱。做餐饮一定要找差异，走的人越多的道路尽量不要选，特别是那些所谓的“风潮”，如果你不是造“潮”人，就要避开，除非你真的比所有走这条路的人都强。

四是经营品牌化，才能走得远。

人类接受的信息是有限的，随着网络时代来临，信息爆炸式增长，人们只能选择性接收自己喜欢的信息。如果企业品牌意识缺失，其辨识度、传播度以及消费者认可度就越低，相应的竞争能力也就必然越低。竞争力低的企业，在竞争激烈的社会能走多远，只能看造化了。

很多老板沾沾自喜于自己企业的体量有多大，而忽视了企业发展本身的健康问题。实际上，大不等于强！企业越大，需要越强！转型时代，越是大而不强，死得越快！如何变强？普惠红利期，看胆识；竞争期，看智慧！

改革开放前30多年，各行各业都处于供不应求的红利期时代，有胆量和一定的经营知识和技巧，就能抓住机遇。而随着竞争的加剧，各行各业都进入了供过于求时代，光靠胆识不行了，只有靠更高层次的有思考、有辨别，能因时、因势、因事而变的思想和智慧，才能从容应对。智慧在哪？人的头脑里！因而，只有抢到人才，企业的综合素质才能提高，经营管理才能进一步精细化、专业化。

[本文原载自一块儿开餐厅，文章内容系作者个人观点，不代表餐饮界对观点赞同或支持！]