在快节奏的城市生活背景下，消费者外食（外出用餐）的频率有所提高，一个人或者两个人天天下馆子似乎有点奢侈，路边的面馆对付过去又有点对不起一天的辛劳。有时候只是为了解决一顿晚餐的简单需求，但是又没有精力回家自己动手。这个时候，单品类餐饮店的优势得以体现。

相比大而全  小而精略胜一筹 

消费者在选择餐厅时，往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆而做出的选择。这一观点得到了94.7%的被调查者的认同。

也就是说，绝大部分消费者是因为想要吃某一道菜而去了某一家餐厅。这样看来，单品类的餐厅占了一定的优势。因为单品类餐厅因其“专注”而给消费者留下了更为深刻的印象。

同样的产品，单品类餐厅与一般餐厅作对比，39.8%的消费者认为单品类餐厅“出品更加专业”；37.6%的消费者认为单品类餐厅的“菜肴口味更好”；14.0%的消费者认为去单品类餐厅“不需要做太多选择”。

也正基于此，在“大而全”与“小而精”的PK下，“小而精”略胜一筹，56.5%的消费者更倾向于小而精的单品类餐厅。

当然，“大而全”的餐厅也可通过将某一款菜肴做精做好，同时结合菜单、海报等的强化宣传，加深顾客的印象，让顾客能记住某一道或者某几道菜品，也就是所谓的打造招牌菜。

快和专  两者不可缺 

如果我们从单品类餐饮店可能的最大用餐群体出发来看的话，不难发现，节约时间是最大的吸引点。

根据调查发现，47.3%的消费者认为单品类餐饮店是可以节省“点餐时间”；28.0%的消费者认为可以节省“等餐时间”；另有19.4%的消费者认为可以节省“等位时间”。

毕竟，在这个快节奏的社会现状下，时间就是金钱。“快”是单品类的一大吸引点，但是只“快”那肯定是不够的，快餐也很快。

口味佳、营养丰富、最好装修干净时尚，这样才能满足现代人的消费需求。

也就是说，消费者选择单品类的原因还在其“专”。根据调查，主导消费者去单品类餐厅用餐的主要因素首先是“口味地道”，占59.1%；其次是“食材品质”，占26.9%。

因为专注 所以更美

单品类餐饮店为何会在最近开始广受关注，过去消费者去餐厅用餐大多是出于宴请朋友宾客的需求，像这类用餐需求追求的是丰盛上档次，单品类餐厅确实不大适合。

但是在如今，平时的日常用餐需求量大大增加，单品类餐厅的市场前景不可小觑。对于“餐厅只提供单一的产品会让人感觉选择受限而影响就餐体验”这样的看法，67.7%的消费者持否定态度。

可见，大部分消费者更看重单品类餐饮店的优点。

95.7%的消费者赞同“单品类餐饮在其品类上的专业度更加高，产品质量更加好”；89.2%的消费者认同“单品类餐饮更加快速便捷”；91.3%的消费者认可“单品类特色鲜明，对消费者更有吸引力”的观点；97.8%的消费者认为“单品类产品卖点明确，更容易让消费者记住”。

综合起来，单品类餐饮店的优点有更加专业、品质更高、更加快捷、节省就餐成本、特色鲜明、易于记住等等。

与此同时，单品类餐饮店容易给消费者“单一”的印象，面对餐饮市场丰富的选择、激烈的竞争，单品类是否会面临一次性的生意的尴尬？

根据调查我们发现，76.3%的消费者并不认同“单品类产品太过单一，较难重复光顾”的说法。

将一个产品做精做透，口味得到了消费者的认同，自然会时常萦绕在心头。也就有了文章开头我们说的因为一道菜品而光顾一家餐厅。这就是专注的魅力。

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