做餐饮，谁都希望自己开的餐厅能够赚钱，可偏偏理想很美好，但现实很残酷，就现在的餐饮发展趋势来看，甭说赚钱了，能不赔钱就已经算经营的不错了。同样开餐馆，为何有人就能做到日进斗金，而有的人却倾家荡产，甚至连老本都快赔干净了？原因就在于你输在了经营模式和策略上。既然开餐厅老赔本，我们如何才能扭亏为赢，改变这一现状呢？兴许我们可以从下文得到一些启发。

好吃是留住顾客的唯一法器

不管餐饮行业怎么转型，核心竞争力也始终是味道，这点毋庸置疑。与其羡慕别人生意好，倒不如自己多在菜品上用心研究，把内功基础打好，学会为菜肴创新，比如，可以在味道、食材搭配、调料、器皿等方面进行深入优化，尽量契合年轻人的饮食喜好，这才是能否吸引食客来就餐的关键因素。此外，对菜品安全问题要多加重视，挑选食材最好是绿色无公害的，不能为了一点儿蝇头小利，而乱加添加剂，只有菜肴足够美味健康，才会让食客吃的安心与舒心，你的餐馆生意也能越来越旺盛。如今有很多餐企都开始主打单品爆款，朝着 “小而美，美而精”的方向发展，其实小型餐企也可以尝试走走这个路线。这种模式运作起来不但简单，而且操作难度小，经营效果显著，基本上短期就能得到回报。虽然餐企转型才能生存，但万变不离其宗，未来依旧会是以“好吃”为重点。

巧用附加值来吸引消费者

很多餐馆都不会与食客拉近关系，通常是顾客登门就餐，吃完后离去，这样长期下去就会流失掉大量的客源。餐厅不应该是一个冷冰冰的就餐场所，而是要让你的餐企看起来充满活力。我们可以借助附加值来吸引消费者，进而加强他们对你的忠诚度。例如，加大优惠力度，平时多推出一些半折菜品，利用大众贪便宜心里来刺激他们消费。或是提供免费的试吃活动，只要顾客在微博、微信上发布就餐感受，就免费领取一杯饮料，也可以是其他特色菜品，这样消费者既得到了实惠，同时也帮你餐厅做了免费的宣传，这才是餐饮经营的最佳手段。

对员工管理要重视起来

餐饮行业的员工离职率，是极其不稳定的，超过一半以上的餐饮老板只看重营业额，而不是团队凝聚力，这也正是导致员工频繁跳槽的直接导火索。因此餐饮老板必须要对员工管理重视起来，否则小则影响工作流程，大则危及到日后的经营，只有你对员工足够用心，有完善的奖励与竞争机制，他们才会积极工作愿意留下来跟你共事，一起打拼。当然你也可以借助微餐谋来做好员工绩效考核，这样就能将员工们的工作情况，根据数据来进行参考，大家也能清楚的知道自己的表现。从古至今，任何一个企业如果没有团队精神必定发展不起来，所以我们每一位餐饮人都要加强这方面的改进，这样你才是一位人人爱戴的好老板。

在这个百花齐放的今天，虽然餐饮业的门槛儿低，但并不是谁成功的。想要把餐厅经营的风生水起，绝非一朝一夕你就能实现，只有我们在经营中不断地去摸索，时刻观察市场行情和同行动态，学会自我反思，才能在未来的竞争中做到处变不惊！

本文来源于食讯，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！