“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”

这两年，餐饮行业历经严冬之后，众多传统餐饮企业深受“互联网+”的影响，纷纷进行产业升级，大部分传统餐饮企业，入驻互联网外卖平台如“百度外卖”、“饿了么”等第三方以求得流量和额外的营业额增长。而依附传统餐饮而滋生的“点菜”、“排位”等衍生的互联网平台，是将顾客到店后的线下动作提前分流到线上来实现，节约顾客等待的时间成本。

大热之下，餐饮人看好互联网庞大的用户基数，做着低门槛低投入成本的基础餐饮O2O，而中高端市场却被忽视了。而致力于中高端外卖市场的最早餐饮品牌，不得不提到1年多时间就在广州快速崛起的O2O海鲜外送企业“晚1点”，“晚1点”2014年底成立，到2015年2月正式上线，至今已获得两轮投资，并在2015年6月进军北京，今年2月正式杀入魔都上海，并将在年底前陆续完成深圳、南京、武汉等8个城市的布局，发展速度之快让人瞠目。

据了解，“晚1点”的接单、分单、运营等操作绝大部分基于互联网进行，是名副其实的O2O互联网企业，但它的创始人却是经营传统餐饮企业十多年的“古旧一派”。晚1点是如何跳出“传统”，打造餐饮O2O中高端品牌的呢?

据“晚1点”创始人sandy谭先生表示， “晚1点”的市场切入点是“极致”“玩趣”。单从菜品名就能窥见一斑，“巨臀小龙虾”、“啪啪皮皮虾”、“风骚肥螺”，每个菜名都能让人忍俊不禁。与用户沟通的渠道更是符合年轻人的互联网使用习惯，手机上关注了“晚1点“公众号，就能实现足不出门坐等大餐上门。这样的饮食风尚，正在追求品质生活的都市人中流传开来。

谭先生还表示，一个餐饮品牌，无论是传统还是O2O，比起营销，更需要在产品和服务上下一番功夫。“晚1点”的每一个网点都拥有媲美五星级饭店的独立专业厨房，并且完全根据标准去取得相关卫生、环保、消防等牌照。

而以麻辣海鲜打开市场的“晚1点”，2015年底以高新聘请了连政要首富都为之折腰的顶级粤菜大师简伟鹗简师傅任行政总厨兼研发负责人，简师傅作为广州人，曾经在北京长安俱乐部、上海金茂君悦酒店担任粤菜厨师长，对这三地消费者的口味和消费习惯有相当的熟悉和把握，未来将不断推陈出新，研发一系列粤式新菜品，欲和麻辣系列菜品一起攻占消费者的胃。

在服务上面，“晚1点”更是做到了极致，从下单成功开始，顾客就被全方位地“照顾”起来。开始下锅制作、配送员安排、配送出发，顾客能对自己的订单进行全方位追踪。

笔者也趁此机会体验了一番名声在外的“晚1点”海鲜外送。

撕开封条、揭开盖子，看到了“风骚肥螺“”啪啪皮皮虾“这些名字充满创意的菜品，一阵麻香迎面而来。据说“晚1点”的麻辣海鲜，是创始人三顾茅庐请出拥有30年料理经验的川菜大师，花费近500小时精研调味，才最终火爆市场，如今一试果然名不虚传。

吃不惯辣的吃货，还有走马上任数月，曾任北京长安俱乐部、上海金茂君悦酒店粤菜厨师长、出生广州的顶级粤菜大师简伟鹗研发的粤式新菜“大厨小鲜”系列。

这一番的体验过后，不由得赞叹一声，能在广州、北京当地数十万美食商家中名列前茅，“晚1点”果然名不虚传，这背后靠的是企业以颠覆传统者的姿态，玩转餐饮行业互联网+，更重要的还是回归餐饮本质，对于菜品质量与服务的一丝不苟乃至变态的极致追求。

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