外卖O2O风云四起的浪潮中造就了无数佼佼者，Miss pizza 创始人胡艳欣便是其中的受益者之一。提到披萨，大家的印象都是类似于必胜客这样的西式餐厅，而现在Miss pizza 已经增添了更多中国式元素。

她从IT程序员到披萨店老板，开始了这一路的精彩。2015年是企业发展史上极不平凡的一年，在这一年中，Miss pizza 在外卖O2O建设征程上迈开了新步伐。2016年，Miss pizza因与哗啦啦合作推出互联网自助餐厅夺取了消费者的眼球。为了让广大消费者更全面的了解Miss pizza，我们对Miss pizza创始人胡艳欣美女进行了独家专访。

主抓产品 实现企业与市场和谐共生

Miss pizza 周边3公里范围内有33家披萨店，他们家的排名一直保持在前3名。Miss pizza 跟几大外卖平台都有紧密合作，订单量都比较好。胡艳欣说她开店之后就只想把披萨做好，每天卖出去卖得越多越开心。不仅因为今天的收入多而开心，也是因为卖得多就意味着有更多人吃到了他们家的披萨。每天刷手机，好评都非常多，她会一条一条认真回复。

Miss pizza店里80%都是回头客。有些披萨店用的是冷冻饼底，卖得价格比Miss pizza 便宜，但毛利率却比他们高。胡艳欣崇尚工匠精神，她认为餐饮经营就像割麦子一样，有些人做这件事情只想割一茬麦子，那当然是割得越多越好。她不是只想割一茬而是希望能一直割麦子，那就必须先养土，土养好了才能让麦子长得好，一茬茬割的麦子数量可能不是特别多，但通过积累也会获得丰收。Miss pizza 之所以是敞开式厨房，是为了监督大家保持厨房卫生。店里的原材料比较好，成本也比较高，披萨的售价却是平均水平。虽然这样降低了毛利率，但这就是她自己坚持的，也是她自己想要的。

Miss pizza 的披萨都是她自己开发的，也只有自己喜欢吃的东西才会往外卖。有时候，可能披萨名字跟其他家店里的差不多，但里面的配料成分都是独家配置的。例如，一份披萨里青椒多10g和少10g的口味是不一样的，推出新品前必须一遍一遍试。当时，店内两位老顾客说，你下次要试披萨口味的时候给我打电话。胡艳欣笑了笑说，我让你试吃，试吃的时候会吃得你这辈子再也不想看见它了。

胡艳欣认为做披萨的专业知识其实很好学，因为它有知识放在那里。关于技术类的东西，只要肯花时间、花功夫就能够提升水平，这就跟写代码是一样的。她创业是为了让自己的家人和员工过得更好，Miss pizza 店的员工都是特别孝顺且非常努力上进的。作为一家小店，Miss pizza 的一大优势就是可以随时随地改变。大家有好的想法就去实施，有优点就会去互相学习，能促进大家一起成长。胡艳欣告诉我们，做餐饮最重要的一点是，老板想给顾客传递怎样的价值、体验怎样的美食。她觉得做披萨这件事情非常好玩，披萨的做法多变，里面的创新可以让她尽情发挥。经常会和店员在店内像玩游戏一样地搓披萨饼，Miss pizza 店内的披萨饼全部都是手工制作的。

与时俱进 餐饮O2O需要全行业整体努力

胡艳欣今年30岁，原本是IT程序员，做数据库的。“数学系、IT人，逼良为娼卖烧饼”，这是乐凯撒披萨创始人陈宁的名言。Miss pizza 一家单店无法与乐凯撒这样的连锁企业相比，大型连锁企业有非常规范的管理流程，数据化功能也实现得很好。Miss pizza虽然也有自己的流程规则，但更多的是在人情层面上。员工愿意跟着老板一起干，不仅仅只是图工资，更多的是大家希望能一起干一番事业。Miss pizza 今年的重要任务是给员工培训，帮助每一个人提高在社会中的竞争力。

胡艳欣是一个喜欢研究的人，她只要做了一件事情，就会把它研究透彻。从2014年打算创业到开始租房装修、购买制作设备，最开始什么都不懂，都是在创业过程中一步步慢慢摸索出来的。开业之初，她是自己做自己送。随着生意越来越好，开始招募外送、后厨员工并制定加工和配送流程。正是因为最开始都是凭着自己的想法去做，也让她的经营思路中少了许多固定思维的限制，店内创新的元素增加了不少。

Miss pizza的产品不仅年轻化，能够在同级别的披萨店中赢得年轻消费族群的喜爱，还做到了通过互联网自助餐厅提高效率，积极向年轻人靠拢。这套互联网自助餐厅系统不仅涵盖了传统餐饮软件全部功能，且除了帮助餐厅实现线上入口的全覆盖，还为餐厅提供预订点餐、外卖送餐、微信餐厅等餐饮信息化服务，并实现了线上订单与互联网自助餐厅系统的实时对接，为用户提供丰富、便捷的在线订餐服务和极致的到店就餐体验。

未来，餐饮O2O模式将会给整个行业带来巨大影响，这是毋庸置疑的。但外卖式披萨店也将需要不断升级，这一点也是毫无疑问的。通过Miss pizza 这样的模式，可以看出，餐饮O2O与线下的餐饮经营通过两者协同合作能够更好地抓住消费者的需求，为他们更好地服务。这样的方式也值得更多餐厅老板学习。

结语

她凭着对生活的深入观察和静心体验，依托其过人的修养，发挥其敏锐的餐饮思维，超表象，发现和捕捉到平凡美食背后的真与美，感受和体悟到其背后的鲜活与灵动。把中西餐饮艺术的精神进行了内在融通，生发了自己店内的独特语言。可以肯定地说，随着胡艳欣对新的表现领域的进一步探索与开拓，其披萨艺术的风格将会更加丰富与完善。

胡艳欣告诉我们，开这家店之后，她的腰干活曾经累得起床时都需要家里人推起来。从早上起来开始就开始备料，准备当天的新鲜原材料一直忙到晚上，经历过这样的历程之后，她的内心也强大了无数倍。胡艳欣的披萨店，充满了原始生命的冲动与热情。我们在体验披萨饼的时候，是别样一种感觉：她把女性的细腻与柔美，在现实的嘈杂里寻得一份纯净的美好，一份韵致天然的从容与淡定，让披萨里一点点描绘出生命的色泽。

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