餐饮界报道 近几年，餐饮“跟风”盛行，尤其是单品类的餐饮更是如雨后春笋般不断冒出。诸如烤鱼、冒菜、柴火鸡、黄焖鸡等都如一夜春风，一开便是满城。

据记者了解，福州去年迎来了“黄焖鸡”的开店鼎盛期，仅福州城区就开店数百家，俨然成了“街霸”餐馆。根据不少餐馆的老板描述，要开一家黄焖鸡米饭其实并不困难，因为黄焖鸡米饭的制作方法简单，且已经形成了统一酱料与定时定量的料理模式，就连此前没下过厨的人都能轻易掌握黄焖鸡米饭的制法。一对加盟商夫妇告诉记者，他们当初花了近三万块加盟了“黄焖鸡米饭”，店里所用的酱料都是由代理商提供，甚至连鸡肉和香菇等原材料都是代理商统一采购了再交给他们的，烹饪方法又是标准化的，完全不需要花什么心思。

据悉，黄焖鸡米饭的毛利普遍在50%以上，加盟的餐馆多数能在10个月内收回投资，但如今，由于门店扩张过快，竞争越来越激烈，黄焖鸡米饭已经度过了它的鼎盛期，赚钱的最佳时期已逝。像此类依靠单品火爆起来的餐厅，虽然产品制作简单，可复制性高，但若没有任何个性特色的支撑，一旦市场饱和，餐厅也将迅速面临衰败。餐饮的经营与管理都应该用更长远的目光进行审视，提炼自身的品牌和产品特色，做出差异化，提升产品与服务质量，方能行之有效。

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