餐饮界报道 日前，南京牛首山的恩祥素食餐厅特意前往扬州开出月薪万元的诱人待遇招募素食厨师，不仅要求厨师要擅长做素食，最好本人也吃素。然而尽管开出如此高薪，却仍无功而返，最终由老板从广东调配了一组厨师团队到南京，暂时解了燃眉之急。

对此，有记者专门访扬调查，了解到目前扬州素食大厨紧缺，与一般餐企大厨相比，专做素食的厨师非常少，甚至存在素食馆因缺厨而暂时歇业的情况。素食已然成为餐饮发展的一大重要方向，在上海、北京等地素食都颇受欢迎，但素食也仅是受一部分人群青睐，相对偏小众。另外，尽管素食大厨的待遇与一般厨师的待遇相差无几，但素食的摆盘、搭配和风味等对厨师本身而言需要更多的时间和精力去琢磨，也需要加上厨师本身的兴趣。这就导致了素食厨师越来越紧缺的原因。

随着人们的健康意识与环境保护意识的加深，素食文化将被越来越多的人所接受，素食也将成为一个全球时尚的标签。然而如何培养素食烹饪人才、如何摆脱小众局限，吸纳更广阔的消费人群等，都是素食市场壮大之前需要解决的障碍。

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