一个企业，如果没有一个掌控一切真正负责的店长，未来的经营一定失败。这个店长应该是一个无所不懂、无所不能的人，上知天文，下知地理，上得厅堂，下得厨房。

我特别不喜欢那种“拿店长不当干部”的论调。在有些人的眼睛里，好像店长就是一个非常简单的岗位，只要按时出现在指定地点做着指定事情，就可以称得上是合格了。

我认为这种想法大错特错。

在一个优秀的企业里，店长应该是一个灵魂。他了解市场，洞察企业的优势和短板，能够凝聚团队，知道在什么样的情况下用什么样的方法去获取胜利。

店长的担当者，可以是投资人，打工者，也可以是以此为生的职业经理人。

16年的企业品牌辅导经历，让我得出一个深刻的结论：

一个企业，如果没有一个掌控一切真正负责的店长，未来的经营一定失败。

这个店长应该是一个无所不懂、无所不能的人，上知天文，下知地理，上得厅堂，下得厨房。

凡是真正做过成功店长的，便知我所言不虚。

按照餐饮店长的岗位表现，一般可以用五个星级来表述他们的差异：

一星级店长，劳模型。这是最低层次的店长，懂得餐饮工作的标准、流程、分工，能够带领员工完成日常事务性工作，吃苦在前，任劳任怨，属于刚刚从基层管理岗位提拔的店长，但管理经验并不丰富。

二星级店长，经营型。在店长岗位工作了一段时间，和经常光顾的客人有了一些交往，当企业经营状况不好的时候，有能力邀约顾客光临，做好本职内的营销工作。

三星级店长，社交型。对企业运营状况了然于心，能够帮助企业投资人处理一些职能部门和重要客人的具体事务，在一定程度上代替投资人解决企业的敏感问题。三星级店长开始介入到企业的核心商业秘密。

四星级店长，采购型。投资人最敏感且不喜欢被店长关注的部门是采购，所以，采购往往是店长成长之路上的短板。不懂采购，实际上对餐饮运营的本质谈不上专业。如果对于采购工作有深入了解，这样的店长，毫无疑问属于凤毛麟角。

五星级店长，财务型。餐饮企业的核心部门是财务，在餐饮店长的成长过程中，能够接触到财务数据并不容易。能够熟练运用财务数据分析企业运营状况，这样的店长自然站到了五星级的层次上。

你是哪一个星级的店长？

有的人说，自己是一星或二星的；还有人认为自己干的工作好像是五星，但肯定达不到真正的五星。

对店长的工作能力做五星级的基础判断，有利于企业了解店长的基本能力，清楚店长的短板和优势，根据实际情况确定店长的工作安排、薪酬待遇和培养方法，避免失察给企业造成损失。

说到底，餐饮经营实战，比拼的往往是个人本性上的能力和悟性，即使有人文化水平不高，仍然可以把一个企业做的很好，成为餐饮行业的翘楚。

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