为何餐厅不再受欢迎？看看是否这4个因素在作祟 | 经营专栏
你是否发现曾经那么喜爱光顾你家餐厅，不惜一天跑几趟的食客们都不怎么爱上门了？
你是否发现曾经对你的餐厅津津乐道的那些消费者嘴边已挂上了别人家的名字，对你少有提起？
你是否发现曾经紧紧跟随你的品牌脚步，对餐厅的一举一动都如痴如醉的顾客们不再Care你最近有没有翻新过了？
那么，可以简单明了地告诉你，你的品牌已经不太受欢迎了！
那么，究竟是什么原因让你的品牌失去“势能”？是什么降低了消费者对你的关注度？小编将其归为以下4大因素：
1、诱惑太多，消费者忠诚度低
餐饮业的快速发展，催生了业态的多元化。以前我们对火锅很钟情，现在围绕火锅又出现了烤肉，进而分割了火锅的市场。烤肉生意红火了起来，便又冒出了更多的烤肉。比如人们看到了金迈园烤肉的火爆，于是就出现了韩景台烤肉；当人们看到了金迈园与韩景台都开得不错，于是就又搞了一个众筹模式的烤肉，进而逐渐瓜分烤肉的市场。因此，各个烤肉品牌要做的就是要明确自己的卖点及地位，加强与顾客之间的沟通和互动，万万不能掉以轻心，对顾客不管不顾，自以为一招便能吃遍天下，也许明天稍不留神就会出来一个“双胞胎”抢占你的市场。
2、缺乏与消费者沟通
为什么可口可乐这么大的品牌还要做广告？目的就是为了要与顾客进行充分的沟通，时刻提醒顾客它的存在。餐饮品牌更是如此，因为餐饮的竞争更加激烈。也许昨天的你还是广受消费者欢迎的品牌，但如果你缺乏必要的公关活动，消费者的注意力便会很快从你的身上移开，因为摆在消费者面前的诱惑实在太多了。对于消费者而言，求新求异是一种常态，受诱惑是一种不自觉的行为。所以，要想让消费者忠诚于你的品牌，你就必须要勤快一点，主动与你的顾客多沟通。
3、不懂如何与消费者沟通
要准确分析当下的消费者及其消费行为并不是一件容易的事，即便是透过数据分析，我们仍会感到迷茫。你会发现，消费者选择餐厅的标准、他们对餐厅的感觉、甚至他们的喜好等等，都好像与我们做餐饮的人有很大的不同。也就是说，你拿出来的东西他们不一定喜欢，你的沟通方式他们不一定认可，你在沟通方面费了半天劲却吃力不讨好。在这种情况下，你将会同样面临失去势能的危险。因此，在现今这种环境下做餐饮，想要脱颖而出就必须要有自己的“两把刷子”；即便你已经脱颖而出了，但你仍然需要做大量的公关活动来保住自己的地位。否则，觊觎你地位的人也不在少数。
4、核心价值点不突出
任何一家生意火爆的餐厅，一定都会有自己独特的价值点，只是许多餐饮老板并没有意识到这一点。比如，“好好涮”的卖点就是实惠、小聚，但“好好涮”的老板并没有意识到这一点，反而跟随潮流开起高大上的店来。此外，对于顾客而言，有的价值点他是不愿意明说的，比如顾客本来认为选择这家店的理由就是“品质好又实惠”，但当你问他的时候，他可能只说一半：品质好。而很可能不把“实惠”这一条拿出来讲。所以，餐饮老板们一定要学会洞悉消费者的心理，看清现象背后的本质，否则同样会面临品牌失去势能的问题。
以上仅仅是从外部角度进行分析。事实上，企业内部还存在着许许多多的问题也会导致品牌失去势能，如缺乏创新或疏于管理等等，这些都需要餐饮老板们在餐厅的经营管理过程中逐渐积累并结合实际做出适合餐厅的应对之策。
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