产品定位并没有想象的那样简单专栏
餐饮界
/ 佚名 / 2016-03-09 19:36:00
产品如何定位，这是一个很多人都会关注的问题，以至于很多人为了这个走进误区，认为开店就一定要有别人没有的特色产品，甚至为了达到这一点不惜花费大量财力、精力去寻找，但事实上却很少有人能做到。
产品如何定位，这是一个很多人都会关注的问题，以至于很多人为了这个走进误区，认为开店就一定要有别人没有的特色产品，甚至为了达到这一点不惜花费大量财力、精力去寻找，但事实上却很少有人能做到。
在这里，我先问大家几个问题：
1、你的产品有多大的特色（能否让人喝一口就终身难忘）？2、你认为饮品范畴内有这种让人喝一口就终身难忘的东西吗（至少在你开店能接受的成本范围内有吗）？3、你在市场上喝到过让你终身难忘的饮品吗（如果有，他们的实际经营状况如何，是不是和你想的一样火爆）？我想这几个问题很少有人能给出全部肯定的答案吧？事实上，我们会发现，很多开的很成功的饮品店并没有什么很牛的产品，而很多失败倒闭的饮品店也并不都没特色。那么，产品定位到底如何做？请听小编慢慢讲来。
关于产品的定位
产品不是唯一的决定因素，但其地位是毋容置疑的。你的产品不一定非得有多大的特色，但至少不能差、不能不稳定，那么针对产品，我们给出的定位如下：1.主打产品：一个店内最重要的产品，数量不用太多，3-5款足矣，其口感满足大多数目标客户、点单率高、利润相对可观（一般推荐奶茶、果汁、咖啡），至少能占到店内平均营业额的65%以上；2.培育产品：店内次主打的产品，数量一般是主打产品的1.5-2倍，属于那种目前市场相对小众但却在持续上升的产品，口碑一定不能差（推荐健康茶饮、抹茶、奶盖），它们的作用是一旦哪天某个主打产品不行了可以立即补充上去，培育期的营业额占比不能低于20%；3.补充产品：非主打产品，主要用来补充产品线的，不能做的太差，但也不必过于追求，其定位是机会性销售，也就是卖一杯就赚一杯不卖也无所谓的那种（譬如各种果奶、粗粮、可可什么的）；4.季节产品：夏季冷饮或冬季热饮特有的产品，只在天气冷或热的时候销售，不是主流，可以在一定程度上追求特色，做为换季新品来定位没，每年上的都可以不同，但一定要起量，在相应的季节销售占比至少在35%以上关于换季产品
每个开店的朋友都知道换季要上新品，但是很少有人系统化的去想过怎么上。首先我们要知道新品是一个什么样的概念——并不是今年上去年没有的，甚至于上市场上还没有的就叫新品，新品的意思是适合这个市场、这个季节的你之前没上的产品。很多人盲目的追求新品，看到什么觉得好的就上，然后跟进一大堆设备和原料，最后产品卖不好，投入都收不回来。上一个换季新品首先要考虑这个产品的定位；然后是产品的成本和原料源，能不上新原料就不上新原料（可能有人会问不上新原料怎么出新品？非也，很多新品用的都是老原料，无非是做法和搭配上的差异化）；再就是上新的方式和推广方式，这个要结合产品的定位来；最后是上新后及时跟进，收集市场反馈，根据市场的反馈及时调整。
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