3月5日，第十二届全国人民代表大会第四次会议开幕，总理指出，今年全面实行营改增。适度扩大财政赤字，主要用于减税降费，进一步减轻企业负担。今年将采取三项举措，其中第一项就是全面实施营改增，从5月1日起，将试点范围扩大到建筑业、房地产业、金融业、生活服务业。

餐饮业营改增终于来了。对于餐饮业来说，真的是利好吗？

不一定。

什么是营改增？

营改增其实就是以前缴纳营业税的应税项目改成缴纳增值税，增值税就是对于产品或者服务的增值部分纳税，减少了重复纳税的环节。

简单的说，对于餐饮业来说，某餐厅今天购买了1万元的食材，这些食材已经缴纳了相应的税金了的，餐厅通过对这些食材进行加工售卖，卖出了2万元，那么一万元的食材相应的税金可以抵减，餐厅只需要对增值的一万元计算缴纳相应的税金就可以。

营改增对餐饮业真的是利好吗？

大家看出来了没有？

营改增，作为一般纳税人，名义上可用成本抵扣增值税，然而，由于餐企进货渠道无法提供增值税发票，导致税负将增加。尤其是有的餐饮企业的原料采购直接来源于农户，根本无法获得增值税专用发票。

而我们很多的餐饮企业里面，小规模纳税人占比特别高，在85%~90%之间。换句话说，在这个行业中，纳税人以小微企业和个体工商户居多，国家目前是对月销售额3万元以下的小微企业和个体户免征营业税的。

因此，全面实行“营改增”可能对业内一些大型正规的企业会是利好，但对于小型不太正规的企业来说，就很难判定是否是利好。因为“营改增”实施后，在抵扣的过程中需要很多的完税凭证，如果企业不能全部提供相关凭证，都不会抵扣。

压在餐企身上的最后一根稻草，依然是房租

小编发现，很多老牌餐饮企业倒闭或者迁址后生意变差，很多新兴的富有竞争力的餐企的倒闭，其中受房租的影响非常密切。

比如这个案例：

2015年，济南第一大快餐连锁企业—金德利民连续关闭了两家门店，据金德利集团常务副总李女士说，关店并不是因为经营不好，主要是餐厅房租上涨太快了，很多店都是五年来上涨了50%，比如关闭的其中一间店，200平方米左右，5年前年租金只有16万元，一年之后涨到20万元，企业勉强还可以接受，后来合同到期，一下要涨到48万元，上涨两倍，靠卖包子、卖菜的快餐厅，根本承受不住这样的高成本，餐厅无疑是在给房东打工。

餐饮老板们，你们的房租占餐厅成本的多少？

不过，营改增的目的就是减轻企业的税负，各行各业之间存在着千丝万缕的关系，我们唯有希望经济更好，房子房租回转到合理化水平，那样，才是最实际的。另外，我们也希望国家继续出台有利于实体行业的经济政策，缓解目前餐饮业面临的高租金、高成本、低效益的尴尬现状！

餐饮行业期待减税，不如先自己减负

当下，餐饮市场中的佼佼者不一定是产品最丰富的那一个，反而常常是把一种产品一件事情做到最简单，最极致的那一个。尤其是在餐厅供大过于求，同质化日益严重的如今，在产品结构上做减法，可以让餐厅产品核心竞争力更为聚焦，在客户群体筛选上做减法，可以帮助餐厅更加明确经营方向和定位，在经营管理上做减法，可以让餐厅在最大程度地降低运营成本……

1、巴奴火锅做减法：减少产品种类，保留特色产品

从2013年开始，巴奴火锅便往品牌根部发力，一方面精简菜谱，对菜谱就进行3次迭代，从最多时的200多种减少到100多种，后来又精简到30多种，主打产品是毛肚和菌汤锅底。另一方面又一口气将全国的加盟店压缩了50%，2014年再次砍掉剩余的2/3，而2016年七八月份前则准备把目前剩下的六七家加盟店全部取消，借以实现巴奴品牌全直营。上述举措令巴奴的产品更加聚焦，企业管理效率大幅提升，也加速了扩张步伐。

用杜中兵的话来说就是“做品牌的心法是‘做好当下，照顾未来’，对未来没有帮助的，就必须坚定舍弃，否则就会成为你未来的负担，甚至把你拖入死亡的深渊。”

2、和合谷做减法：调整菜单，创新模式

在面对餐饮业面临着房租、人工、食材、能源费用高，利润低的“四高一低”困境，从2014年年底开始，和合谷就着手调整菜单，只保留了六款经典，同时每月推出一款创新口味。努力做到“经典餐品，百吃不厌；创新餐品，常吃常新”，让“六加一”成为和合谷的新常态。此外，在革新菜单的同时，和合谷的开店模式也由过去的200-300平方米的主流模式被100平方米集约化的新模式所取代。而减小面积就意味着减轻租金压力，同样的位置，租金下降了，翻台率提高了，赚钱就更容易了。另外，据了解，这种多种功能被高度集约化的新模式餐厅还可以做到“一人多岗、一岗多能”，让人工效能得到充分发挥，大大节省了人力成本。

和合谷董事长赵申是这么解释的“作为快餐业，过多品种不利于消费者快速抉择；同时，品种太多也不利于企业标准化。而别人的餐饮业照样能够生存，甚至价位也与国内相差无几，关键在于提高效能。”

3、望湘园做减法：优化结构，提升效率

2015年，望湘园为了应对日益激烈的市场竞争，便开始着手工作减负，调整结构便是其中工作内容之一。2013年-2015年，望湘园产品总量由原来的120道经过两年6次菜谱更新之后，精减至72道。2015年11月份，望湘园又推出62道极简版菜谱，在上海、北京和南京的10余家分店试行。于此同时，望湘园旗下品牌旺池川菜也经过两年超过8次的菜谱更新，把菜品由原来的近110道精减至目前的69道。

与此同时，望湘园紧跟时代发展，积极将互联网信息手段运用到餐厅运营过程中，ipad点餐节约人力成本，绩效考评体系提高人员产值，会员营销系统为会员管理工作提供方便……让顾客在信息化的时代，在望湘园体验到的不仅是美味，也同样能让顾客领略到“云餐厅”带来的便捷、轻松与享受。

望湘园总经理刘慧认为“在充满了未知险阻的征途上走得动、走得远、走出去，就必须放下一切包袱，解除一切束缚。”

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