【经营】这家外卖的单位送餐量超越了行业平均水平，凭啥？专栏
36氪
/ 惜墨 / 2016-03-11 10:00:00
餐事 - 这家外卖靠“预定+配送分人到楼”模式解决了外卖最后50米问题
当下，外卖平台竞争激烈，能决定霸主地位的除了菜品质量，另一决定因素当属物流配送了。物流配送问题是外卖平台都必须面临的，物流配送体系的完善不仅能提高平台的经济效益，也能改善客户体验。
就目前外卖行业而言，一天内单个外卖送餐人员平均能送出40到50个单，然而“VC厨事”却能实现每人每小时最多96单的惊人送餐量，究竟是什么样的物流模式能让这家企业达到超越行业平均水平的配送量？
VC厨事有意思的一点在于，针对市场上普遍存在的订餐不便捷、送餐不及时、就餐不放心三个痛点，他们从创业第一天就决定自建物流团队，自建物流配送系统CRT，从技术角度解决送餐不及时的问题。同时自建中央厨房，把控产品品质。
自建物流模式
关于自建物流方面，具体的做法是，一个物流人员负责一栋办公楼，在上午11点时，配送员基本上都已经到达该栋办公楼楼下，接下来就按照每个用户设定的送餐时间进行配送。这样可以保证用户可以迅速拿到自己的外卖，提高了用户体验。
为什么能在11点之前就能到达指定配送的办公楼楼下？这是因为VC厨事只接受当天上午11点之前的订单，引导用户提前一天订餐，甚至把一周五天的餐都提前预定了。这样VC厨事就有足够的时间准备食材和进行烹饪。刘长鑫介绍说，一般来说，每天上午10点半之前，所有的餐都准备打包完毕了，然后放在定制的保温箱里，在11点的时候，到达配送办公楼处，然后进行高效配送。这种模式带来的结果就是，VC厨事的订单量受节假日影响而波动，而且目标用户也受区域限制明显，可能比较临近的办公楼，就有一栋不提供外卖服务。目前VC厨事覆盖范围为30栋办公楼。
巧妙的库存管理
关于库存管理，VC厨事主要根据之前的数据进行预估，同时为了消耗剩下库存，VC厨事在中央厨房外开设了一家餐馆，提供给客人堂食的服务，客人可以看到整个烹饪过程，同时餐馆也充当体验店作用。
但是目前VC厨事也面临着一些问题，比如成为平台后，如何迅速获取客户、如何从深圳扩张到其他城市、再自建物流和中央厨房如何控制成本、未来人力成本如何控制等。本文来源于36氪，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！
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