一小时不比三十分钟长专栏
餐饮界
/ Joyce / 2016-03-14 09:32:00
前几日，参某偶然看到一本多年前的日本漫画，里面的一个餐饮故事，或者说理论深深地吸引了我。
#每周一参#
前几日，参某偶然看到一本多年前的日本漫画，里面的一个餐饮故事，或者说理论深深地吸引了我。大致内容如下：
当餐厅客流动量太大，厨房作业来不及应付点菜时，在客人离席后餐桌上的餐具就先别整理，也不要带新的客人至餐桌上，在厨房跟上进度之前，先让客人在等位区等待。换言之，所谓的客人，在店外或是等待区等候的期间自认为还不算客人，没有立场受到店内的服务。不过，一旦经由带位到餐桌上时，就已经算是客人身份，若此时得不到任何满意的服务，长时间不被理会，自然就会产生不愉快的心情。所以，比起让客人排了一个小时队伍的餐厅，那些让客人在店内等了30分钟的餐厅更令客人敬而远之。
这是针对消费心理提出的理论，顾客在餐桌上就应享受餐桌上该受的待遇，当然如果在等位区也能享受相应的待遇，就更能使你的顾客稳固。参某认为，餐厅若只是盲目模仿却不明就里终归不是长久经营的法则，只有在恰当的时候做恰当的事，才能事半功倍。
前几日，参某偶然看到一本多年前的日本漫画，里面的一个餐饮故事，或者说理论深深地吸引了我。大致内容如下：
当餐厅客流动量太大，厨房作业来不及应付点菜时，在客人离席后餐桌上的餐具就先别整理，也不要带新的客人至餐桌上，在厨房跟上进度之前，先让客人在等位区等待。换言之，所谓的客人，在店外或是等待区等候的期间自认为还不算客人，没有立场受到店内的服务。不过，一旦经由带位到餐桌上时，就已经算是客人身份，若此时得不到任何满意的服务，长时间不被理会，自然就会产生不愉快的心情。所以，比起让客人排了一个小时队伍的餐厅，那些让客人在店内等了30分钟的餐厅更令客人敬而远之。
这是针对消费心理提出的理论，顾客在餐桌上就应享受餐桌上该受的待遇，当然如果在等位区也能享受相应的待遇，就更能使你的顾客稳固。参某认为，餐厅若只是盲目模仿却不明就里终归不是长久经营的法则，只有在恰当的时候做恰当的事，才能事半功倍。
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