星河互联关屿：餐饮创业不要“互联网+”要“互联网-”专栏
餐饮界
/ 佚名 / 2016-03-16 20:14:29
互联网创业讲究长板理论，先把最长的一块板发挥到极致，而不是把所有短板都补齐。互联网餐饮的市场和用户就站在面前，你不去占领就会有竞争对手占领，需要迅速将自己的优势发挥到极致，让市场和用户认知并接受。
餐饮从业10年，第一份工作在饭统网做到销售总监，后来去了窝窝，负责窝窝全国餐饮事业部。也是这10年，作为一个资深吃货，吃遍了北京3千多家馆子，跟很多餐饮老板成了朋友。现在，作为星河互联互联网餐饮事业部负责人，又一次开始了餐饮行业的工作，不过是跟越来越多的创业者一起进行互联网餐饮创业。
互联网餐饮已经成为传统行业进行互联网转型的典型之一。目前已经上市的餐饮企业利润都很低，表现也不尽如人意，越来越多的创业者选择以互联网为突破口。然而，互联网餐饮绝不是很多人眉飞色舞地谈论着的外卖加上互联网营销这么简单。
互联网餐饮的创业逻辑：对传统餐饮的解构和重建
互联网餐饮的创业，切入路径很重要。
我把传统餐厅区隔为四块：厨房、厨师、服务员、门店。如果互联网作为工具替代了其中一个，或者某几个环节，就是一个很好的创业思路。以外卖为例，本质上，快递取代了服务员的环节并扩大了服务员的服务半径。当然，用户体验和品质保证是另外一个重要问题，这也是很多互联网餐饮品牌和平台需要改进的地方，同时也意味着新的创业机会。
另外，如果替换掉厨师，那就是中央厨房统一加工和分配食材;如果替代了服务员，就有了无人餐厅。在传统餐饮领域，门店成本几乎占4成，如果外卖来源不是传统的餐饮店而是普通家庭，这样就相当于直接取代了传统餐厅的厨房、厨师、服务员和门店，属于模式的创新和颠覆。这些都是可供参考的互联网切入路径。
现在，星河互联平台上的锅否(火锅到家)、唇味(甜点到家)就是用互联网的工具替换掉传统的门店，消灭旺铺的房租。同样的，在我们关注的整个餐饮产业链条中，我相信未来会有早餐、午餐、晚餐中的韩都衣舍和唯品会，会有物流领域的四通一达，甚至顺丰。
还有一种切入路径，我自己叫它模式倒推。所谓模式倒推，就是去思考和观察，什么产品天生就应该是互联网外卖产品，只是在没有互联网的时代被传统餐饮给占据了。比如，那些99%的人买了就会直接带走，从来没有在购买的地方当场吃掉的东西，我们发现了这里面有面包、辣酱、水果，当然还有更多，这就是市场机会。
今天的O2O外卖很像当年的淘宝，先把义乌那些批发零售商“教育”到线上，“扳倒”一批，后来剩下的优秀商家和一批“勤奋”的年轻创业者做了很多产品，最终形成了淘品牌，再后来又变成了天猫上的品牌，我们可以看到有越来越多的淘品牌年销售过亿、过十亿。
淘宝到天猫和淘品牌的进化过程很像过去的“出行”之战，滴滴和快的先是切入了出租车这个高频刚需的领域，充分“教育”市场之后，迅速转入“专车”这个更大的市场，对互联网的依赖更强，利用效率也更高。
这两者都是一个从存量市场向增量市场进化的过程。
再看看现在的团购和外卖模式。团购商家在线下本身有着良好的获客渠道(地段)，80%的订单都集中在20%的品牌商户上。但在团购网站上，品牌商户的分账比例却很低，团购网站规模无法产生更大的“效应”。但外卖不一样。现在外卖领域里烧的钱比团购还要多，但最终是能够产生足够的“效应”的，比如现在已经有消费者能够接受外送费用，也出现了更多的外卖品牌，这些都是市场的增量。
互联网发展到今天，尤其是有了移动互联网，产业的进化速度更快了。在我看来，大概两三年左右的时间，互联网餐饮也会出现类似的进化路径，未来会出现很多之前从来没有听说过的餐饮品牌。这就是互联网餐饮对传统餐饮进行解构并重建的过程。
互联网餐饮两板斧：长板理论+爆款思维
我接触过很多希望和星河互联合作的餐饮创业者，希望得到我们的资金、技术、资源整合等的支持。在一起探讨未来的业务规划时，有很多传统餐饮人说，我现在要做的第一件事就是花50%的钱做一款APP，解决线上订餐和营销问题。而很多做互联网的人则表示，我要拿一半的钱做中央厨房。大家都知道，做一款APP并不代表从此就变成互联网+了；同样的，在一个追求速度的时代，自建一个中央厨房反而可能拖累你的扩张速度。
这是很多创业者遇到的问题，一旦拿到钱，得到更多的资源支持，他们最先做的就是去弥补不足的那一块，结果就把模式补“歪”了。
互联网创业讲究长板理论，先把最长的一块板发挥到极致，而不是把所有短板都补齐。互联网餐饮的市场和用户就站在面前，你不去占领就会有竞争对手占领，需要迅速将自己的优势发挥到极致，让市场和用户认知并接受。
这里就涉及到一个爆款思维。互联网餐饮，必须做爆款。一款热销产品带来的冲击和影响力远远超过十款不痛不痒的产品。所以，创业者必须懂得做“互联网-”，能够壮士断腕。当你把选项做到减无可减，减到只剩一件的时候，你的营销方式、产品设计、扩张路径、创业模式等等，都会变得特别清晰。
举一个例子。假设一个中等餐馆至少有150道菜，而你一天只有一个爆款SKU，那么每天你送错的几率就会很低，甚至可以提前搬到楼下，用户点了就送，不仅出错概率极低，而且速度非常快。用户吃不到可以不下单，但是如果送错或者让用户多等30分钟，那么给用户造成的伤害，要比前者大得多。
当然，只做爆款是不够的。去麦当劳要吃汉堡，但麦当劳真正赚钱的是可乐和薯条。以单品吸引用户是第一步，下一步要赚钱还需要提供更加多元化的附加服务。通过单品成功切入市场之后还需要再丰富产品线，这需要一个时间规划：在日均100单的时候做到什么产品输出，200、500单的时候怎么去设计产品结构，等等。
互联网餐饮创业：不要想得比传统餐饮简单
开一家甜品店、咖啡店、面馆、火锅店，等等，这是很多人的愿望。然而，每天早晨大街上起来最早的一批人是谁？是那些开餐馆卖早餐的，还有比他们更早的就是食材供应的人。如果有人认为互联网餐饮创业不会像传统餐饮那么苦，就大错特错了。
餐饮是一个事无巨细的行业，互联网餐饮同样如此，有一个环节出问题就可能导致成本成倍的增加或者体验成倍的变差。
有一次一个做互联网火锅的团队，关于要不要提供单点的问题，我们和创始团队讨论到凌晨1点多，最终团队被我说服了，否定了单点的想法。我们认为，预点可以，今天点明天吃，可以提前备货。但是如果当天单点当天吃的话，你需要准备足够多的食材供用户选择，但那些消费者没点的食材怎么办?成本耗损极高。另外，如果不是标品配送，有客户点了10个菜但你却漏装了一个土豆，那么这一单的钱要不要退?为了客户体验你要不要免单?退了的话来物流成本有多高?在创业初期，容错空间很小，这些都是一定要考虑到的问题。
互联网餐饮基本涉及了餐饮供应链的各个环节，某种意义上比传统餐饮还要复杂，绝对不是简简单单拉着大厨、把店关了就可以搞互联网餐饮的，很多事情需要创业者想明白。因此，互联网餐饮创业，我的建议是，团队里至少要有懂餐饮和互联网的人。我个人也比较喜欢这样的团队。
当然，星河互联作为一个扮演“联合创始人”角色的平台，我们团队也会经常和创业者一起讨论餐饮创业的各个环节，比如先从哪个“爆款”产品切入，如何搭建线上平台，寻找怎样的食材供应商，如何与仓储物流合作，等等。
有一次接受行业内的记者采访，记者说她刚好碰到过一个我们平台上的创业团队，听说和我们聊了5次才碰出“合格”的产品，感觉我们这样工作、忙得这么多特别累。确实累，但也是我们份内的工作，我们更希望那些创业者创业成功。
互联网餐饮已经成为传统行业进行互联网转型的典型之一。目前已经上市的餐饮企业利润都很低，表现也不尽如人意，越来越多的创业者选择以互联网为突破口。然而，互联网餐饮绝不是很多人眉飞色舞地谈论着的外卖加上互联网营销这么简单。
互联网餐饮的创业逻辑：对传统餐饮的解构和重建
互联网餐饮的创业，切入路径很重要。
我把传统餐厅区隔为四块：厨房、厨师、服务员、门店。如果互联网作为工具替代了其中一个，或者某几个环节，就是一个很好的创业思路。以外卖为例，本质上，快递取代了服务员的环节并扩大了服务员的服务半径。当然，用户体验和品质保证是另外一个重要问题，这也是很多互联网餐饮品牌和平台需要改进的地方，同时也意味着新的创业机会。
另外，如果替换掉厨师，那就是中央厨房统一加工和分配食材;如果替代了服务员，就有了无人餐厅。在传统餐饮领域，门店成本几乎占4成，如果外卖来源不是传统的餐饮店而是普通家庭，这样就相当于直接取代了传统餐厅的厨房、厨师、服务员和门店，属于模式的创新和颠覆。这些都是可供参考的互联网切入路径。
现在，星河互联平台上的锅否(火锅到家)、唇味(甜点到家)就是用互联网的工具替换掉传统的门店，消灭旺铺的房租。同样的，在我们关注的整个餐饮产业链条中，我相信未来会有早餐、午餐、晚餐中的韩都衣舍和唯品会，会有物流领域的四通一达，甚至顺丰。
还有一种切入路径，我自己叫它模式倒推。所谓模式倒推，就是去思考和观察，什么产品天生就应该是互联网外卖产品，只是在没有互联网的时代被传统餐饮给占据了。比如，那些99%的人买了就会直接带走，从来没有在购买的地方当场吃掉的东西，我们发现了这里面有面包、辣酱、水果，当然还有更多，这就是市场机会。
今天的O2O外卖很像当年的淘宝，先把义乌那些批发零售商“教育”到线上，“扳倒”一批，后来剩下的优秀商家和一批“勤奋”的年轻创业者做了很多产品，最终形成了淘品牌，再后来又变成了天猫上的品牌，我们可以看到有越来越多的淘品牌年销售过亿、过十亿。
淘宝到天猫和淘品牌的进化过程很像过去的“出行”之战，滴滴和快的先是切入了出租车这个高频刚需的领域，充分“教育”市场之后，迅速转入“专车”这个更大的市场，对互联网的依赖更强，利用效率也更高。
这两者都是一个从存量市场向增量市场进化的过程。
再看看现在的团购和外卖模式。团购商家在线下本身有着良好的获客渠道(地段)，80%的订单都集中在20%的品牌商户上。但在团购网站上，品牌商户的分账比例却很低，团购网站规模无法产生更大的“效应”。但外卖不一样。现在外卖领域里烧的钱比团购还要多，但最终是能够产生足够的“效应”的，比如现在已经有消费者能够接受外送费用，也出现了更多的外卖品牌，这些都是市场的增量。
互联网发展到今天，尤其是有了移动互联网，产业的进化速度更快了。在我看来，大概两三年左右的时间，互联网餐饮也会出现类似的进化路径，未来会出现很多之前从来没有听说过的餐饮品牌。这就是互联网餐饮对传统餐饮进行解构并重建的过程。
互联网餐饮两板斧：长板理论+爆款思维
我接触过很多希望和星河互联合作的餐饮创业者，希望得到我们的资金、技术、资源整合等的支持。在一起探讨未来的业务规划时，有很多传统餐饮人说，我现在要做的第一件事就是花50%的钱做一款APP，解决线上订餐和营销问题。而很多做互联网的人则表示，我要拿一半的钱做中央厨房。大家都知道，做一款APP并不代表从此就变成互联网+了；同样的，在一个追求速度的时代，自建一个中央厨房反而可能拖累你的扩张速度。
这是很多创业者遇到的问题，一旦拿到钱，得到更多的资源支持，他们最先做的就是去弥补不足的那一块，结果就把模式补“歪”了。
互联网创业讲究长板理论，先把最长的一块板发挥到极致，而不是把所有短板都补齐。互联网餐饮的市场和用户就站在面前，你不去占领就会有竞争对手占领，需要迅速将自己的优势发挥到极致，让市场和用户认知并接受。
这里就涉及到一个爆款思维。互联网餐饮，必须做爆款。一款热销产品带来的冲击和影响力远远超过十款不痛不痒的产品。所以，创业者必须懂得做“互联网-”，能够壮士断腕。当你把选项做到减无可减，减到只剩一件的时候，你的营销方式、产品设计、扩张路径、创业模式等等，都会变得特别清晰。
举一个例子。假设一个中等餐馆至少有150道菜，而你一天只有一个爆款SKU，那么每天你送错的几率就会很低，甚至可以提前搬到楼下，用户点了就送，不仅出错概率极低，而且速度非常快。用户吃不到可以不下单，但是如果送错或者让用户多等30分钟，那么给用户造成的伤害，要比前者大得多。
当然，只做爆款是不够的。去麦当劳要吃汉堡，但麦当劳真正赚钱的是可乐和薯条。以单品吸引用户是第一步，下一步要赚钱还需要提供更加多元化的附加服务。通过单品成功切入市场之后还需要再丰富产品线，这需要一个时间规划：在日均100单的时候做到什么产品输出，200、500单的时候怎么去设计产品结构，等等。
互联网餐饮创业：不要想得比传统餐饮简单
开一家甜品店、咖啡店、面馆、火锅店，等等，这是很多人的愿望。然而，每天早晨大街上起来最早的一批人是谁？是那些开餐馆卖早餐的，还有比他们更早的就是食材供应的人。如果有人认为互联网餐饮创业不会像传统餐饮那么苦，就大错特错了。
餐饮是一个事无巨细的行业，互联网餐饮同样如此，有一个环节出问题就可能导致成本成倍的增加或者体验成倍的变差。
有一次一个做互联网火锅的团队，关于要不要提供单点的问题，我们和创始团队讨论到凌晨1点多，最终团队被我说服了，否定了单点的想法。我们认为，预点可以，今天点明天吃，可以提前备货。但是如果当天单点当天吃的话，你需要准备足够多的食材供用户选择，但那些消费者没点的食材怎么办?成本耗损极高。另外，如果不是标品配送，有客户点了10个菜但你却漏装了一个土豆，那么这一单的钱要不要退?为了客户体验你要不要免单?退了的话来物流成本有多高?在创业初期，容错空间很小，这些都是一定要考虑到的问题。
互联网餐饮基本涉及了餐饮供应链的各个环节，某种意义上比传统餐饮还要复杂，绝对不是简简单单拉着大厨、把店关了就可以搞互联网餐饮的，很多事情需要创业者想明白。因此，互联网餐饮创业，我的建议是，团队里至少要有懂餐饮和互联网的人。我个人也比较喜欢这样的团队。
当然，星河互联作为一个扮演“联合创始人”角色的平台，我们团队也会经常和创业者一起讨论餐饮创业的各个环节，比如先从哪个“爆款”产品切入，如何搭建线上平台，寻找怎样的食材供应商，如何与仓储物流合作，等等。
有一次接受行业内的记者采访，记者说她刚好碰到过一个我们平台上的创业团队，听说和我们聊了5次才碰出“合格”的产品，感觉我们这样工作、忙得这么多特别累。确实累，但也是我们份内的工作，我们更希望那些创业者创业成功。
现在我们最缺乏的就是团队，既懂餐饮也懂互联网的创业团队。那些来自其他行业但对互联网餐饮感兴趣的，我们也希望多交流。我希望不会太久下一个百胜就能够在中国诞生，同时，我也特别期待见到更多的互联网餐饮创业者。
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