餐饮人最希望的就是赢得回头客，稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来，营销炒作是快速赢得市场的方法，但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。很多传统餐饮人批评，现在排队火爆餐厅都是炒作起来的，根本没有什么好吃的爆款。面对着昙花一现的餐饮创业大潮，餐饮人该静下心来，以工匠精神做产品。

品质在坚持

只有对品质有着高要求，吃过的食客才不会忘了味道，口碑也会越来越好，回头客也就越来越多。有很多小吃因为产品美味、特色而闻名，但在后期发展中，因为成本高、产量少而消失踪迹。而那些依然能火爆市场的名小吃依靠的就是坚持。一些有着特色、美味的美食一般都传承了好几代，而且日常的经营中，餐饮人都严格把握质量关，用信誉和质量赢的时刻认可。与此同时还要有大胆创新，因为消费者的口味是一直变化的，所以契合市场是必不可少的。那么选料和加工就需要精益求精，让周边的消费群提到某类产品，就能想到你家店。此外，产品的多元化也必不可少，为了保证产品的质量，选材肯定不能差，产品不可单一。餐饮店有爆款固然可喜，但要借着爆款的东风开发出与之相关的套餐或者其他产品，搭配出来才能保证经久不衰。

一家没有特色的餐厅顾客是不会记住的，想要迅速打开市场，就需要餐饮人发掘出自己餐厅最能吸引消费者的东西。比如有家做鱼的餐馆，发现市场很多吃鱼的人经常会被卡住而且口味也不多，他反其道而行，推出无刺鱼，并且开发多种口味，让人有更多选择。这就是把人们需要的，值得推崇的菜作为亮点，粗菜细做，细菜精做，从而月其他同业态餐厅区分开。差异化经营，是必不可少的选择。在保证特色的同时还要保证品质，回头客所看重的肯定不只是特色，头回来靠新颖，再次来只能靠新颖中匠心。这样做下来，即使餐厅的装修和菜品算不上精美，宣传和服务也比不上别家的，但偏偏就能吸引到众多的回头客。最重要的是，这些老顾客还会源源不断的介绍新顾客，一个个免费广告源就出现了。

都说餐厅最重要的是选址，于是就有了大批餐厅一股脑的扎堆闹市区，人流量确实重要，但成本和租金也会相应增加，餐饮人的压力就会很大，那就很难静下心来做产品。餐饮不是快速回收资本的行业，不能急功近利，装修和宣传只是餐饮的一部分。所以餐厅不能本末倒置，忽视品质，很多时候经营餐厅就是对市场的尝试，盲目随大流只会血本无归。而且很多店在第一家成功后回想着快速开分店，铺开市场，但没有相应的标准化和复制性只能被庞大的资金链拖垮。所以很多人气店铺很少开分店，他们会把精力放在品质上，成为餐饮市场一枝独秀的景观。哪些能静下来做产品的匠心餐饮人知道扩张会影响品质。坚守本心才是那些人气餐厅长盛不衰的根本。

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