2012年国八条后，大部分餐饮企业纷纷转向大众餐饮，而当互联网，O2O概念，当这些关键一直充斥着传统餐饮行业中，餐饮老板们早已按赖不住自己内心，纷纷上网，开展自己的转型之路，团购，外卖，等等营销活动开展的如火如荼，而看是热闹红火的背后，可能到最后是无数传统餐饮人的一声叹息……….

我们以回锅肉开始

回锅肉作为传统川菜一道比较有代表性的菜，享誉海外，而随着时间的迁移，特别是我们年轻一代，可能已经忘了他出自何处，以及他的传统做法，究竟该是什么样，而现在大部分的中餐餐饮店，回锅肉作为一道最基础，最特色的菜，已经做的是五花八门，没有固定的样式和模式，渐渐流于平庸。当今成都餐饮市场，火锅一直依他独有的群众基础，扮演者最重要的位置，而传统中餐企业的关店潮，也是一波接一波，中餐不行了？

不是不行了，而是该升升级了

大而全，很难形成独特记忆

在这个信息高度透明，社会分工越来越细的社会，”大而全”为特征传统中餐经营模式，必然以”专而精”为特色的餐饮经营模式所慢慢分流和取代。

整体性来讲，川菜的麻辣鲜香是中国的八大菜系中，比较有特色的，而在四川的整个喜欢的辣城市，传统中餐店的菜不容易那一道菜让消费者能独特的记忆感，也不容易被直观理解，

不止是川菜，像川，湘，粤等菜，大多也都是什么菜都有，什么菜都出名，又感觉什么菜都不出名。

主流消费人群的变化

当今的消费人群 渐渐已经过度到80后。85后，甚至是90后作为主流消费人群，作为互联网时代的原住民，他们的消费观和价值观，和60后，70后有着本质的不同，他们的消费方式趋向于个性化，品质化，在满足物质需求的同时，更多是自我价值和自我表现欲的彰显（从各种饭前的嘟嘴自拍，到最后发朋友圈，根本停不下来）

而传统餐饮大而全的产品的体系，势必让他们面临很大的选择难题，果断拿出大众点评网，照着上面网友的推荐菜 一一下单！

餐饮O2O，是否突围之路

互联网的本质是连接，让消费者能更好的享受线下的服务，而当今在餐饮行业，大部分餐饮老板O2O主要表现形式还是以团购为主，而其中有一个很病态的思维是：“团购“是餐饮O2O，是互联网转型，其实这都只是很小的一部分，因为从目前来看还没有那个商户是因为做团购，而做的风生水起的，团购从本质上来讲是一种营销工具，而你的会员该怎么样管理，你该怎么样打造你的口碑，你该怎么样的和消费者进行互动，这其实都是020的一部分，笔者采访过餐饮老板，个人觉得在这个方面，上海的大众点评网是做的比较专业和出色的。最重要的一点，当你没有做好你的产品，你的服务的同时，误以只要能上网了就是餐饮的互联网转型，那只能之错误的道路上越跑越偏。

回归产品初心-打造爆品 我们能否先做好一道回锅肉？

当今成都餐饮市场，火锅一直依他独有的群众基础，扮演者最重要的位置，以大哥自居，而传统中餐企业其次是各种不同的特色菜，好吃兔，耗儿鱼，以及外来的地方菜品牌………..

而单品选择，并不是一蹴而就的，多名资深餐饮人士表示:选择爆品，必须满足：有广泛群众基础，刚需，痛点等要素。而回锅肉作为四川一道主菜，人群自然不用担心，四川人都会吃，痛点也比较准，经常走进一家川菜馆，不知道点什么菜的时候，回锅肉都会点。

当然你不一定选回锅肉，你也可以选水煮鱼， 黄辣丁 ，毛血旺，这些菜在四川都是非常满足爆品的需求的菜……

北京的黄太吉凭借一款煎饼，在以O2O的方式呈现，使得全国人民竞相追捧，一个雕爷牛腩以牛腩作为爆品，再以互联网思维运营，更是全国人民顶礼膜拜………

随着互联网发展时代发展倒逼的思维转型，单品为王的时代，已经向我们走来！餐饮老板，我们能否先做好一道回锅肉?再谈O2O?

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