6字口诀销售法，让你的餐厅爆品“装”出声色 | 经营专栏
中国人喜欢说这么一句话：只有想不到，没有做不到的。我觉得这句话说反了，中国企业家真的缺爆品意识吗？有许多人梦寐以求、盘算、琢磨的就是，如何使自己的产品引爆市场？
融入新的元素能引起顾客的兴趣点和兴奋点的菜品，就是创新菜，而受欢迎的大部分菜品都集中在价位居中的菜品上。将一道菜品经过从烹制、盛器、推销、服务综合强化包装，利用它来挑逗顾客食欲、吸引顾客前来尝新。
1、新：在菜品意境上出新招
比如包装一道普通的水果沙拉：首先改变了加工形式，将在厨房调味的过程改至客前堂烹，将改刀成块的时令水果分别改刀后装入小碟中，与拍碎的冰淇淋、沙拉酱、卡夫奇妙酱和盛果盘的玻璃盘一起用餐车推至客人桌旁，并倒入广口玻璃瓶中，用手左右摇动约1分钟，待调料与水果充分拌匀后，倒入垫有生菜叶的玻璃盘中。
在车推至客人桌旁后烹制此菜的厨师要同步解说，这样一来，一道普通的果盘就有了新意，再加上祝福语，想卖不火都困难。
2、特：集百家之异便自成特色
都知道，鱼圆汤盛器很一般，无非就是汤盆、玻璃盅，讲究一点的是每位一碗，对鱼圆的盛器做很大的改革，采用一种燃料烧酒精的铜火锅，锅壁镂空雕龙。同时又在上桌后加上了服务员给客人的特色服务，使得一道普通的菜品成了酒店畅销菜。
一道普通的鱼圆经过强化包装，菜品独特、服务独特，既有文化，又有观赏性，趣味性，能烘托宴席气氛，这样的菜品实实在在的在传统的基础上进行了质的突破。
3、和：菜品要不四季分明那就四季皆宜
比如从一道雪花银鳕鱼来说，银鳕鱼肉切条，泡入调好味的浓缩橙汁中6个小时至鱼条入味，挂上用吉士粉、花生酱、鸡蛋黄、生粉调制的糊中裹匀，下入平底煎锅中用小火煎制待定形后淋入用淀粉。
清水调制的稀芡，待芡汁呈网状时将鱼扣入盘中，成菜顶层像散开的雪花，而鳕鱼条外酥脆、里软嫩，还有一股水果味，夏季食用，特别爽口，这就是集诸多元素为一体的“和”。
在上桌的时候，服务员给客人介绍：“您好，现在上的这道菜肴叫雪花银鳕鱼，它是用银鳕鱼肉在特殊调料中泡入味后再煎制而成，它曾获第三届全国名厨研讨会金奖，现在就请大家为它剪彩。”诸多烹调方法和服务集中起来，也是一种“和”的象征。
4、名：郎朗上口的菜品名更讨喜
要重视宣传菜品名字，最好在五个字以内，太多了不行，有时候字多一点可能会比较独特，但字多了顾客记不住。有人曾做过测试，短时的记忆以五个字为限，倘若客人记不住，可就白费心机了。同时注意不要用生僻的字，人们读不出，记不住，很难给人留下印象，甚至会给人以疏远和隔阂感，这怎样能有利于菜品销售呢?
5、价：价位适中是硬道理
价位适中，这是顾客对商品的一种要求，也是顾客消费的永恒法则，其实质却是一种大众消费走向，美味又价廉的菜还愁卖不出去?标准新菜制作要有工艺标准专人、专职、专烹，调味配方合理，使成菜风味更加独特。
6、标：品牌菜肴标准化势在必行
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